C’est qu’il va en avoir du monde cette année chez Boby, la famille, les copains… Et oui, j’ai pas fini de vous donner des nouvelles. Et pour tout vous dire, voilà mon plat que je vais faire. Bien sûr, je l’ai déjà fait et comme ils ont adoré, Boby va le refaire et je vous donne cette recette. Alors, à vos fourneaux les petits, ça va chauffer.

FILET DE BOEUF EN CROUTE

pour la popote :

Pour 6 personnes

1 beau filet de boeuf(voir avec votre boucher)

1 pâte feuilletée,

1 jaune d´œuf,

2 cuillères à soupe d´armagnac,

2 noix de beurre,

2 cuillères à soupe d’huile,

Sel, poivre.

Sauce: 1 petit bol de jambon cru haché, ½ oignon émincé, ½ carotte émincée, 1 verre de xérès,

3 verres de bouillon de volaille chaud,

1 grosse noix de beurre + 1 noix,

5 brins de persil plat ciselé

sel, poivre.

………………………….

Dans une cocotte, à feu vif, fondre le beurre et l’huile, dorer la viande de tous les côtés. Flamber à l´armagnac. Saler, poivrer

égoutter, laisser tiédir.

Préchauffez le four th. 8 (240 °C).

Etaler la pâte feuilletée. Poser le filet au centre et envelopper avec la pâte. Mouiller les bords avec un pinceau trempé dans de l´eau. Souder les bords. Badigeonner avec le pinceau la pâte avec le jaune d’oeuf. Faire une cheminée sur le dessus avec un papier d’alu roulé.

(moi, y’a des jours où je mais une Duxelles de champignons autour du filet de boeuf « champignons hachés et assaisonnés »)

Enfourner 10 min, baisser le four th. 6 (180° C), continuer la cuisson pendant 10 min.

Pendant ce temps, faire revenir le jambon haché dans 1 noix de beurre. Incorporer l’oignon et la carotte.

Mouiller avec le xérès et le bouillon. Ajouter le persil, laisser réduire de moitié. Assaisonner.

Passer la sauce au chinois. Ajouter le beurre en tournant. Dans un plat de service préchauffé,

servir le filet et la sauce à part.

Alors, je vous conseille une petite purée de céleri ou un râpé de céleri 

Ça vous plait ? C’est moi qui l’ai fait !