Recettes saveurs « pour un plaisir des sens »

17 samedi Jan 2015

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Plaisir des sens

Carpaccio de Saint-Jacques et d’avocat au fruit de la passion

Ingrédients (2 personnes)

Saint-Jacques entières (noix et corail)

Avocat

Fruit de la passion mûr

Huile d’olive

Citron jaune

Baies roses

Sel, poivre du moulin

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Pelez et coupez en lamelles 1 avocat. Émincez ou coupez en dés 2 noix de Saint-Jacques.

Dans un récipient transparent, déposez l’avocat, les dés de Saint-Jacques et le corail. Salez, poivrez. Arrosez d’un jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Parsemez l’ensemble de quelques baies roses.

Au centre, versez la pulpe d’un fruit de la passion.

Servez froid.

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Salade de chorizo crevettes et cabillaud

Ingrédients :

8 petites pommes de terres nouvelles
2 petits filets de cabillaud
1 tranche de chorizo
1 bol de crevettes
Tomates cerises
Roquette
1 gousse d’ail
Citron vert
Herbes de Provence
Paprika
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre

……………………….

Faire bouillir les pommes de terre.

Pendant ce temps, couper le chorizo en rondelles, les tomates cerises en deux et décortiquer les crevettes.

Faire revenir au wok très rapidement les tranches de chorizo saupoudrées de quelques herbes de Provence. Réserver.

Dans ce même wok, faire sauter les crevettes avec une demie-gousse d’ail émincée très finement.

Préparer la vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour 1 cuillère de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de paprika et la moitié de gousse d’ail restante émincée.

Éplucher les pommes de terre.

Faire cuire les filets de cabillaud à la poêle dans un filet d’huile d’olive.

Disposer dans une assiette la roquette, les pommes de terre, les tomates cerises, le chorizo et les crevettes. Assaisonner à l’aide de la vinaigrette.

……………..

Aiguillette de poulet au cidre

Pour 4 personnes

4 aiguillettes de poulet

2 pommes (fruits)

1 échalote

1 verre de cidre

2 noix de beurre

1 petite brick de crème liquide

Sel fin

Poivre

……..

Cuire les pommes des aiguillettes au cidre, éplucher les pommes

Couper en deux, émincer en tranches

Faire fondre le beurre dans une sauteuse

Mettre les tranches de pommes, laisser cuire, retourner

Laisser cuire quelques minutes

Faire revenir les aiguillettes de poulet au cidre

Retirer les pommes dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium, faire chauffer à feu vif

Mettre les aiguillettes de poulet, laisser colorer, assaisonner, remuer

Cuire des aiguillettes de poulet au cidre, ajouter l’échalote hachée au poulet

Faire suer, verser le verre de cidre, laisser réduire pendant 5 minutes, ajouter la crème

Laisser épaissir

Dresser les aiguillettes de poulet au cidre, ranger les tranches de pomme, disposer par-dessus les aiguillettes de poulet

Napper de sauce au cidre

……………………

Oeufs brouillés au fromage

Pour 4 personnes

8 oeufs

2 noix de beurre

1 sachet de gruyère râpé

1 petit pot de crème liquide

Sel fin

Poivre

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1) Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d’eau légèrement salée avec 2 cuillères à soupe de vinaigre.

2) Pendant ce temps, laver, égoutter et découper la salade.

Préparer la vinaigrette en mélangeant d’abord le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l’huile de noix en dernier. Assaisonner la salade et la disposer sur les assiettes.

3) Faire roussir les lardons sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive pendant 2 à 3 minutes.

4) Pour pocher les œufs, les casser un à un et les plonger délicatement au fur et à mesure dans l’eau bouillante. Laisser cuire 3 minutes (4 si vous souhaitez des œufs mollets).

Disposer les œufs sur la salade et ajouter les lardons et les noix dans un beau saladier.

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Verrines de saumon et concombre

Pour 4 à 6 verrines

Ingrédients :

4 tranches de saumon fumé

1/2 concombre

1 pot de fromage frais

12 biscuits salés

1 bouquet d’aneth ou de ciboulette

1 cuillère à café de citron

1 cuillère à café d’huile d’olive

Sel

Poivre

……………………

Couper le concombre en petits dés puis l’arroser de jus de citron et d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger et mettre au frais.

Couper le saumon fumé en petits dés et mettre au frais.

Ciseler l’aneth ou la ciboulette et mélanger au fromage frais. Saler et poivrer et mettre au frais.

Au moment de servir, concasser grossièrement les biscuits et mettre une couche de biscuit dans les verrines. Par dessus, mettre une couche de concombre, de fromage et de saumon.

Remarque : Remplir les verrines au moment de servir.

Mini cocotte « ma cocotte » recette des amoureux

17 samedi Jan 2015

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pour faire plaisir à ma chérie et enfin seul ce soir avec elle,je vais lui servir un repas en amoureux dans de belles petite cocottes,çà change des vermines,qui ne sont plus trop à la mode,et oui boby grand romantique et grand amoureux,en avant mes cocottes pour Ma cocotte!!

Pour l’entrée

Oeufs Cocottes

pour la popote :

4 oeufs

Crème fraîche

Sel, poivre.

1 boudin de beurre d´escargots congelés

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Faire décongeler la veille le beurre d´escargots au réfrigérateur.

Dans un bol préchauffé mettre le beurre, la crème fraîche, le sel et le poivre. Malaxer jusqu´à obtenir une pommade. Rectifier l´assaisonnement.

Préchauffer le four chaud thermostat 7 (210 °C). Prendre 4 mini cocottes, étaler la pommade (1/3 de la hauteur) et casser l’oeuf dessus. Cuire 5 minutes.

Servir aussitôt.

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Le plat

Mini-cocottes d’agneau

pour la popote :

6 tranche de collier d’agneau

30 oignons grelots

3 gousses d’ail

3 grosses carottes

5 navets

6 petites pommes de terre à chair ferme

1 gros oignon

2 branches de céleri

2 cuil. à soupe de farine

5 c. à soupe d’huile d’olive

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

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Pelez les gousses d’ail

Pelez l’oignon et hachez-le.

Lavez les branches de céleri et coupez-les en tout petits cubes.

Farinez les morceaux de viande. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et mettez-y les morceaux de viande à colorer des deux côtés puis retirez-les.

Ajoutez l’ail, l’oignon et les dés de céleri à revenir à feu doux à leur place.

Versez 2 c. à soupe d’eau bouillante et grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.

Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Salez et poivrez.

Ajoutez le bouquet garni et versez 3 verres d’eau bouillante.

Couvrez et laissez mijoter 30 min.

Épluchez et coupez en dés les navets.

Une fois les 30 min passées, ajoutez les carottes pelées et émincées en rondelles, les oignons grelots et les navets.

Poursuivez la cuisson 15 min à couvert.

Ajoutez enfin les pommes de terre épluchées et coupées en deux ou en quatre selon leur grosseur et poursuivez la cuisson 20 min.

Dispersez le tout dans des mini-cocottes.

Servez chaud.

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Purée d’aubergines au citron vert

pour la popote :

Aubergine : 4 grosses

Oignon : 2

Citron vert : 1

Cannelle en poudre : 1/2 c. à café

Coriandre : 2 branches

Parmesan : 1 sachet

Huile d’olive : 2 c. à soupe

Sel, poivre

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Préchauffez le four th. 8 (240 °C).

Lavez les aubergines et emballez-les dans du papier aluminium. Enfournez et faites-les cuire pendant 1 h.

Pendant ce temps, râpez finement le zeste du citron vert.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement la coriandre.

Pelez et hachez les oignons.

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Sortez les aubergines du four, coupez-les en deux et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe. Mettez-la dans un saladier.

Ajoutez la cannelle en poudre, les zestes de citron, la coriandre, les oignons et l’huile d’olive restante. Salez et poivrez, mélangez bien.

Préchauffez le four position gril.

Répartissez la purée d’aubergine dans vos mini cocottes, parsemez de parmesan et enfournez.

Faites gratiner.

Servez dès la sortie du four.

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Pour le dessert, à vous de choisir. Vous avez le choix, suivant le goût de votre chérie.

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Quelques photos de nos plats pour les gourmands « par BOBY »

17 samedi Jan 2015

: Tiramisu framboises

: Tiramisu

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Les gambas « au curry », « au chorizo » ou « a la plancha » : c’est bon pour Clara

15 jeudi Jan 2015

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Une petite fête pour l’anniversaire de Clara. Elle m’a demandé de lui faire un buffet avec des plats sympas. Son plat préféré ? Les gambas !

Alors, votre Boby s’est dirigé dans sa cuisine pour lui faire plaisir. Heureusement, Bob, Mathieu et Marc m’ont donné un coup de main. Voici donc ces trois recettes. Franchement, elles sont faciles et super bonnes. On s’est tous régalé, à vos casseroles et en avant les enfants. C’est parti.

La popote :

Gambas à la plancha

Pour 6 personnes

Ingrédients

18 grosses crevettes

Huile d’olive

1 gousse d’ail hachée

2 cuil. à soupe de basilic ciselé

Sel

Poivre

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Déposez les crevettes dans un plat creux. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et ajoutez le basilic et l’ail haché. Laissez mariner 30 minutes environ. Egouttez.

Faites chauffer à feu vif la plancha (ou une poêle à revêtement antiadhésif) et faites-y sauter les crevettes 3 à 5 minutes de chaque côté.

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Recette Gambas Crème de Chorizo

16 gambas décortiquées

1 chorizo doux

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 verre d’eau

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Piment d’Espelette

Thym

½ oignon

Sel

……………………

Pelez et coupez l’oignon.

Faites-le revenir dans une casserole avec l’huile d’olive.

Ajoutez le chorizo pelé et coupé en petits dés.

Faites rissoler, puis ajoutez le concentré de tomate, l’eau et le thym. Assaisonnez de sel et de piment. Laissez réduire 15 minutes à feu doux.

Mixez la sauce.

Faites revenir les gambas dans un peu d’huile, puis ajoutez-les à la sauce. Laissez cuire 10 minutes. Servir chaud.

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Recette Gambas au curry

Ingrédients pour 4 personnes

20 gambas crues

1 oignon

1 cuillère à café de curry en poudre

1 pot de crème fraiche liquide entière

Huile d’olive

Beurre

1/2 bouquet de coriandre frais

Riz parfumé pour 4 personnes

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Ôtez les têtes et décortiquer les gambas.

Pelez et émincez l’oignon

Faites-le revenir dans une casserole avec une noix de beurre.

Introduisez la crème et le curry.

Laissee bouillir jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.

Pendant ce temps, faites cuire le riz.

5 minutes avant de servir, faites griller les gambas à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

À l’aide d’un petit bol, moulez le riz individuellement dans chaque assiette, déposez les gambas autour et nappez-les avec la sauce au curry.

Parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt

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Gambas flambées au Whisky

16 gambas

1 petit pot de crème fraîche liquide

1 verre de Whisky

Huile d’olive

Sel, poivre

Estragon, persil

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Coupez la tête des gambas, on enlève la carapace, on laisse la queue, c’est plus long mais c’est meilleur ! ! !

Dans une poêle ou mieux un Wok, faites fondre le beurre avec un peu d’huile et jetez-y les gambas, salez.

Ajoutez l’ail en petits morceaux. Laissez colorer le tout et ajoutez le persil.

Faites flamber au Whisky en ne faisant pas couler l’alcool de la bouteille (utilisez un verre ! ! !).

Poivrez et rajoutez la crème fraîche. Faites chauffer un peu. Servez avec du riz.

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Gambas au Pastis

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 6 gambas par personne

– 1 échalote

– Huile d’olive

– 1 petit pot de crème fraiche liquide

– Pastis

– Sel et poivre

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Décortiquez les gambas (en le faisant quand elles sont encore congelées, c’est plus facile).

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez l’échalote hachée.

Ajoutez les gambas, laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien roses.

Ajoutez un peu de Pastis et flambez.

Retirez les gambas de la poêle et réservez-les.

Ajoutez la crème liquide, le sel et le poivre, mélangez et laissez réduire.

Une fois que la sauce est onctueuse, remettez les gambas pour qu’elles s’enrobent de sauce.

Servez !

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Bon, avec mon copain de la cuisine sans balance, toutes ces recettes sont faites et tout le monde les a mangées. Total 10/10.

Artichauts bien au chaud « de saison bien sûr »

15 jeudi Jan 2015

Posted by M.T in entrées, légumes

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Je suis allé au marché ce matin et sur les étals que trouve t’on ?? Des artichauts, bien sûr, avec ce temps. J’ai des copains qui viennent ce soir et j’ai bien envie de vous donner mes recettes à base d’artichauts, tout cela en restant au chaud. Vu le temps, c’est mieux. Alors, en avant la musique.

Artichauts poivrade à la feta

pour la popote :

6 artichauts poivrade

1 barquette de feta

Une dizaine d’olives noires

Le jus d’un demi citron

Thym et basilic frais

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Sel, poivre

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Préparer les artichauts : couper les tiges, enlever les feuilles dures, puis à l’aide d’un couteau faire le tour du coeur pour enlever les feuilles. Voir l’article « L’art de tourner les artichauts poivrade ».

Les faire cuire dans de l’eau citronnée 15 à 20 minutes.

Les couper en deux.

Emietter la feta.

Dans un bol, mettre les artichauts, la feta, les olives et mélanger.

Arroser d’une vinaigrette à l’huile d’olive, au citron et au vinaigre balsamique.

Parsemer de thym et de basilic frais.

Couvrir d’un film transparent et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Croustillants d’Artichauts Poivrade et Saumon Fumé

pour la popote :

4 artichauts poivrade

4 tranches de saumon fumé

1 cuil. à soupe de moutarde

1 cuil. à soupe de miel

1 cuil. à soupe de crème

1 cuil. à soupe de moutarde

8 feuilles de brick

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe d’aneth ciselé

Sel

Poivre

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1. Tourner les artichauts, en coupant les queues, retirant les feuilles les plus dures et couper 1/3 du bout des feuilles. Couper les petits artichauts en deux et ôter le foin. Couper encore chaque moitié en deux et asperger le tout du jus de citron.

2. Faire cuire les artichauts à la vapeur et laisser refroidir.

3. Dans une jatte, mélanger la moutarde, le miel, la crème et l’aneth.

4. Préchauffer le four à 180 °C

5. Prendre les feuilles de brick et les superposer deux par deux. Disposer les tranches de saumon fumé sur la moitié de chaque brick. Verser la crème à la moutarde et au miel sur le saumon fumé. Ajouter les morceaux d’artichaut et rouler serré.

6. Placer au four 10 minutes à 180 °C. Servir immédiatement, avec du riz par exemple.

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Tartare de tomates et artichauts poivrade

pour la popote :

5 tomates bien mûres

4 petits artichauts violets

2 citrons

1 oignon blanc

10 brins de coriandre

2 c. à s. d’huile d’olive

1 filet de vinaigre de vin

1 petit sachet de parmesan

Sel, poivre

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Pour 8 personnes

Éplucher les artichauts en coupant la tige à 2 cm et le haut des feuilles aux 2/2

Retirer les feuilles externes les plus dures

Les émincer très finement et les mettre dans de l’eau glacée très citronnée

Monder, épépiner les tomates et les couper en petits dés, les mettre dans un saladier

Éplucher et hacher l’oignon

Effeuiller la coriandre (en réserver 4 brins pour la décoration)

Ajouter la coriandre et les oignons aux tomates, mélanger

Saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive

Disposer un cercle au centre de l’assiette et garnir l’intérieur de tartare de tomates en tassant, puis retirer le cercle

Procéder de même pour les autres assiettes

Entourer le tartare de lamelles d’artichauts badigeonnés d’huile d’olive

Détailler le parmesan en copeaux et les répartir sur les tartares de tomates

Décorer des pluches de coriandre

Ma mousse au chocolat « sans sucre et légère »

13 mardi Jan 2015

Posted by M.T in chocolat

≈ 2 Commentaires

Voici ma recette de mousse au chocolat simple facile et rapide. Et oui, Boby vous donne sa recette. Franchement, mille fois mieux que sur les livres de cuisine. Alors à vous de vous faire une idée et n’oubliez pas de me laissez un avis. Bon chocolat les gourmands.

Mousse au chocolat éclats de noisettes

pour la popote :

1 grosse tablette de chocolat 200 g

1 noix de beurre

4 cuil. à soupe de crème liquide

5 œufs

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Cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie, avec le beurre et la crème liquide.

Hors du feu, ajoutez 3 jaunes d’œufs dans le chocolat fondu.

Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement.

Placez la mousse pendant 3 heures au réfrigérateur.

Bruschetta de jambon Serrano à la tapenade de figues et d’olives « pour un italiano »

13 mardi Jan 2015

Posted by M.T in découverte, entrées

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J’ai reçu ce soir de la visite de mon pote italiano. Il était de passage à Paris pour son boulot et comme beaucoup d’italien, il aime la cuisine italienne de la mama. Je lui ai donc préparé une petite recette à ma façon, qui l’a mis en forme pour la soirée. En voici le déroulement, alors mes copains, c’est à vous de passer en cuisine, hop en avant !!

Bruschetta de jambon Serrano à la tapenade de figues et d’olives

pour la popote :

Pour 4 portions :

4 demi-tranches de pain focaccia

4 fines tranches de jambon fumé serrano (Espagne)

1 petit pot de ricotta

Huile d’olive extra vierge

Ingrédients pour la tapenade :

1 bol d’olives noires dénoyautées

8 de figues séchées

12 de cerneaux de noix

2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Fleur de sel

Poivre noir du moulin

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Préparation de la tapenade :

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, hacher très finement les noix, les figues et les olives.

Bien mélanger à l’aide d’une fourchette et ajouter progressivement le vinaigre balsamique. Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement à vos préférences.

Présentation :

Griller les demi-tranches de pain quelques minutes au grille-pain ou à la poêle. Saupoudrer sur chaque morceau de pain une pincée de fleur de sel.

Au moment de servir, verser sur chaque demi-tranche de pain un filet d’huile d’olive extra vierge et tartiner avec la ricotta.

Répartir ensuite la tapenade sur chaque demi-tranche et ajouter une tranche de jambon serrano en repliant celle-ci sur la largeur de la tranche de pain.

Vraiment, le soir avec une petite salade, c’est cool.

Pommes de terre façon raclette « c’est chouette »

10 samedi Jan 2015

Posted by M.T in découverte, légumes

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La raclette, c’est chouette. Mais les patates façon raclette, c’est plus chouette encore. Un avant-goût de cette recette. Et oui, c’est parti !

J’ai vu cette recette que j’ai trouvé sympa, alors je me suis mis à mes casseroles.

Pommes de terre façon raclette « c’est chouette »

pour la popote :

pour 5 personnes

5 grosses pommes de terre à chair ferme
15 tranches de fromage à raclette
10 tranches fines de lard fumé
Thym
Gros sel

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Peler les pommes de terre. Les déposer dans une grande casserole d’eau froide. Faire cuire 40 minutes après ébullition. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Égoutter les pommes de terre. Laisser refroidir 20 minutes. A l’aide d’un gros couteau, découper délicatement chaque pomme de terre en 3.

Saupoudrer de thym les 3 parties.

Déposer entre ces tranches le fromage.

Reconstituer la pomme de terre et l’enrouler dans les fines tranches de lard.

Déposer dans un plat à gratin. Déposer sur chaque pomme de terre une autre tranche de fromage à raclette.

Saupoudrer de thym.

Mettre au four, sous le grill environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et le lard légèrement croustillant.

Une Fondue bourguignonne « pour Albert et Simone »

10 samedi Jan 2015

Posted by M.T in découverte

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fondu

Ce vendredi, j’ai été invité chez des vieux amis que je n’avais pas revu depuis 5 ans. Ils m’ont convié à déguster leur fondue bourguignonne à leur façon. Quel plaisir en arrivant chez eux de voir que mes potes étaient là, car il y avait mon pote de jeunesse qui vit aux états-unis. C’était génial. Je vous ai pris leur recette, car moi j’ai beaucoup aimé.

Fondue bourguignonne « pour Albert et Simone »

pour la popote :

200 g de viande par personne
1 l d’huile d’arachide ou d’huile de pépins de raisin, elle est plus digeste
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 gousses d’ail
Poivre du moulin
Sel de Guérande ou fleur de sel

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Préparation de la fondue bourguignonne
Otez l’excédent de graisse de la viande et détaillez-la en cube de 2 cm, réservez-la dans un plat au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Versez l’huile dans le caquelon avec le thym, le laurier et les gousses d’ail.
Faites chauffer l’huile sur la cuisinière puis transférez-la délicatement sur le réchaud, l’huile doit être bouillante mais pas fumante.
Maintenez la température à 190 °C en réglant la flamme du réchaud, ou le bouton de contrôle, si c’est un réchaud électrique.
A l’aide d’une longue fourchette à 2 dents, les convives plongent leur morceau de viande +/- longtemps selon la cuisson qu’ils désirent, bleu, saignant ou à point.
Disposez les sauces de votre choix dans des ramequins ainsi que les condiments de façon à ce que les convives puissent se servir aisément.
Présentez les plats de salade et servez avec de bonnes frites belges, ou, plus diététique, avec des pommes de terre en robe des champs.
Astuces & conseils
Séchez la viande avant de la disposer dans le plat de service, cela évitera les éclaboussures lorsque vous la plongerez dans l’huile chaude.
Déposez une tranche de pain de mie à côté de chaque assiette, elle absorbera l’excédent de graisse en posant chaque dés de viande sorti du caquelon lorsque celui-ci est cuit.
Si besoin, renouvelez la tranche de pain en cours de repas.

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Les sauces
Il faut compter un minimum de trois sauces pour une bonne fondue bourguignonne.
Pour le plaisir des yeux, variez les couleurs.

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Ma Galette des Rois « À MOI »

31 mercredi Déc 2014

Posted by M.T in découverte, gâteaux

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Bon, après beaucoup de soucis en ce début d’année, BOBY revient sur son blog. Oui, c’est reparti. Déjà avec ma recette de Galette des Rois tout en photo avant de passer aux videos. Oui, j’ai investi dans une camera pour vous fournir des recettes avec mes potes en video et c’est pour bientôt. Alors en avant pour cette galette

et à vous d’être le Roi.

Galette des Rois à moi

pour la popote :

2 cercle de pâte feuilletée

125 g de sucre
60 g de beurre
3 oeufs
150 g de poudre d’amande
1 gousse de vanille
2 c. à soupe de rhum

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Préparer vos deux cercles de pâte feuilletée

dans un bol.

Mélanger le sucre, la poudre d’amande, et le beurre mou
Gratter les graines de la gousse de vanille et les rajouter à la préparation
Rajouter 2 oeufs entiers et le rhum