Rouge la tomate « pour du soleil dans nos assiettes »

31 samedi Jan 2015

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Alors, c’est bon la neige est là. Il fait froid et ça donne pas envie de sortir. Je reçois Bernard et Nicole ce soir. Je vais leur faire des petits plats d’été afin de mettre du soleil dans nos assiettes. 3 recettes de tomates pour une entrée réussie. Allez, en avant les amis et à vos casseroles, pour votre plaisir.

Tomates confites

pour la popote :

8 petites tomates bien fermes

Huile d’olive

Sel, poivre

Sucre

Recette :

1. Préchauffez votre four thermostat 6 (180 °C)

2. Lavez les tomates, coupez-les en deux et ôtez les pépins avec un petit couteau

3. Disposez les tomates dans un plat à gratin, versez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez

4. Saupoudrez de sucre

5. Mettez au four 45 min

Conseils :

Vous pouvez également rajouter du basilic

Les tomates sont encore meilleures lorsqu’elles sont préparées la veille et réchauffées avant d’être servies

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Flan de tomates au chèvre

pour la popote :

2 oeufs

1 verre de lait écrémé

4 tomates

1 bûchette de fromage de chèvre frais

Origan

Sel, poivre

Recette :

Lavez les tomates et coupez-les en fine rondelles que vous disposez dans un plat au four.

Coupez le fromage de chèvre en morceaux que l’on répartira dans le plat.

Dans un bol, battez les oeufs et incorporez le lait peu à peu.

Mettez une pincée de sel et de poivre.

Versez dans le plat.

Saupoudrez d’origan et mettez à cuire au four th. 6 (180 °C) pendant 30 à 45 minutes.

Servez chaud, tiède ou froid.

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Tarte Tatin confite à la tomate

pour la popote :

5 tomates moyennes

2 verre de farine 3/4 d’une plaquette de beurre

1 œuf

3 cuil. à soupe de sucre en poudre

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

3 gousses d’ail

2 brins de romarin

1 feuille de laurier

1 pincée de sel

un moule de 22 cm de diamètre

Recette :

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).

Coupez les tomates en 2 et épépinez-les.

Versez l’huile et 2 cuil. à soupe de sucre dans un plat à four, laissez cuire sur un feu doux jusqu’à obtention d’un caramel.

Ajoutez les tomates, le thym, le laurier, l’ail et le romarin.

Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.

Enlevez les aromates, puis faites égoutter les tomates dans une passoire, pendant 1 heure.

Mettez dans un moule les tomates confites.

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le beurre, l’œuf, le sel, 1 cuil a soupe de sucre et le romarin finement haché (1 c. à c.).

Étalez la pâte sur les tomates et laissez-la reposer 3 heures.

Faites cuire 20 minutes au four à 170 °C.

Démoulez la tarte chaude et nappez-la de jus des tomates

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L’HISTOIRE

La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Solanacées, originaire du nord-ouest de l’Amérique du Sud, largement cultivée pour son fruit. Le terme désigne aussi ce fruit charnu. Bien que la tomate soit pleinement un fruit à tout ses effets botaniques, il est considéré à tort comme un légume et se consomme essentiellement comme tel, frais ou transformé. La tomate est devenue un élément incontournable de la gastronomie de nombreux pays, et tout particulièrement dans le bassin méditerranéen.

Le Poireau « Recette de poireaux bon et chaud » pari gagné !!!

28 mercredi Jan 2015

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Étiquettes

poireaux

Et oui, aujourd’hui mercredi et avec ce temps pas très joli, Boby a voulu vous donner ces recettes de poireaux. Un petit défi que lui avait lancé Paul, une entrée, une garniture et un plat, et pari tenu ! Pauvre Paul, il vient de perdre un restau ,mais ça va me donner l’occasion de vous faire un petit reportage sur ce restaurant, et c’est pour bientôt. En attendant, voici ces recettes.

Poireaux à la Grecque

pour la popote :

6 gros poireaux,

12 oignons nouveaux,

2 citrons,

1 verre de vin blanc sec,

1 verre d’ eau,

1 branche de céleri,

1 branche de fenouil,

2 feuilles de laurier,

1 branche de thym,

coriandre en grains,

sel,

poivre,

1 petit sachet de raisins secs

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On lave les poireaux, on ôte les parties vertes et on les émince.

On épluche les oignons.

On mélange ces légumes que l’on fait cuire dans une casserole avec le jus de citron, l’eau, le vin blanc et tous les aromates, ainsi que les raisins secs.

On laisse mijoter le tout à petit feu durant 3/4 d’heure.

Une fois refroidi, on met le tout au frais jusqu’au moment de servir.

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Flan de poireaux

pour la popote :

6 gros blancs de poireaux en tronçons

5 tranches de jambon de Bayonne

1 petit pot de crème fraîche épaisse allégée à 15 %

2 œufs

1 petit sachet de gruyère

1 c. à s. de ciboulette hachée

Muscade

2 c. à c. de margarine

Sel, poivre

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La veille, cuire les poireaux à la vapeur ou dans l’eau bouillante. Le lendemain, préchauffer le four th. 6 (200 °C). Réduire les poireaux en purée et les laisser s’égoutter. Mixer le jambon. Ajouter la crème, les œufs, le gruyère, la ciboulette, le poivre, le sel et la muscade. Margariner 8 ramequins. Y déposer alternativement la purée de poireaux et la préparation crème / jambon (commencer par les poireaux et finir par la crème). Cuire au four 40 minutes, après avoir déposé les ramequins dans un bain-marie à l’eau très chaude.

Servir ces flans chauds avec un fromage blanc aux herbes ou froids avec une salade verte.

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Poireaux au jambon béchamel

pour la popote :

4 personnes

4 poireaux

8 tranches de jambon

Gruyère rapé

Pour la béchamel :

2 noix de beurre

2 cuillères à soupe à ras de farine

1/2 l de lait(2 verres)

Sel

Poivre

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Couper les feuilles très vertes des poireaux

Faire cuire les poireaux à l’eau salée environ 40 min

Quand il sont cuit, les égoutter

Pendant qu’ils égouttent, faire la béchamel

Sur feu doux, dans une casserole mettre le beurre et la farine, mélanger au fouet

Ensuite, ajouter le lait, sel, poivre. Mélanger toujours sur feu jusqu’à temps que la béchamel n’ait plus de grumeaux

Puis éteindre le feu

Mettre deux tranches de jambon par poireau pour ne pas que le poireau dépasse

Puis les disposer dans un plat qui va au four

Refaire chauffer la béchamel, remuer

Quand elle est bien chaude, la verser sur les poireaux au jambon

Mettre du gruyère au dessus de la béchamel

Faire cuire à 220 °C pendant 30 à 40 min

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Un peu d’histoire pour savoir tout sur le poireau.

Poireau est un terme qui désigne plusieurs plantes du genre Allium dont Allium polyanthum, le poireau de vigne. Cependant, la plupart du temps, c’est du poireau cultivé, Allium porrum, dont il est question. Cet article ne traite que de ce dernier.

Le poireau commun est donc une plante herbacée bisannuelle de la famille des Liliacées, largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles (pseudo-tiges) consommées comme légumes.

Cake salé « Cake à RE aimer – suite »

27 mardi Jan 2015

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Pour les deux recettes qui suivent, c’est pas BOBY au piano, mais notre ami le chef de notre partenaire qui va réaliser ces deux recettes de cake. Merci à toi Thierry.

Il faut savoir que notre chef Thierry a servi avec sa cuisine énormément de personnes connues et ce soir nous vous mettrons quelques photos de ces personnalités que tout le monde connait. Alors bon cake à tous.

CAKE SALÉ AU JAMBON ET AUX OLIVES

pour la popote :

Pour 4 personnes

2 bols de farine,

5 oeufs,

1/2 paquet de levure,

5 cl d’huile,

4 tranches de jambon épaisses,

1 petit sachet de gruyère,

Olives vertes dénoyautées,

1 verre de lait

1/2 c. à café de sel fin,

Poivre du moulin,

2 c. à soupe de moutarde,

Persil ou herbes hachés.

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Battre les oeufs en omelette avec le lait,

Ajouter l’huile et la moutarde,

Assaisonner.

Ajouter petit à petit la farine et la levure jusqu’à obtention d’une pâte lisse, puis ajouter le jambon, le gruyère, les olives et le persil ou les herbes hachés.

Mettre dans un moule à cake et cuire dans un four chaud à 170°C pendant 30 minutes.

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CAKE THON OLIVES

pour la popote :

Pour 5 personnes

1 petit bol d’olives vertes dénoyautées

1 verre de farine et une cuillère à soupe pour le moule,

sel,

1 sachet de levure chimique,

3 oeufs,

1 verre lait,

3 c. à soupe d’ huile d’olive,

2 boites de thon a la tomate,

1 petit sachet d’emmental râpé,

Beurre

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Beurrer et fariner le moule.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, et la levure

Faire un puits, incorporer les oeufs, puis délayer avec le lait et l’huile.

Incorporer le thon, l’emmental et les olives.

Mettre tout ça dans le moule puis 40 min au four a 210 °C.

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Merci encore à notre chef. Comme promis quelques photos de remerciements, pour son talent culinaire.

cake salé « cake à aimer »

27 mardi Jan 2015

Posted by M.T in cake

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ce lundi débarquement de mes amis pour une mise au point sur le spectacle qu’il vont donner au zénith en mai,et oui vous voulez savoir qui ils sont?je vous dirai çà bientôt ,alors pour ce petits monde ,j ai confectionné des cakes salés,plus facile à manger quand ils faut discuter,je vous donne mes recettes simples et facile ,allez en avant BOBY

CAKE AUX OLIVES

pour la popote:

Pour 4 personne(s)

1 verre de vin blanc

1 verre d’huile d’olive

4 oeufs

1 cuillère a café de sel

2 bols de farine

1 sachet de levure chimique

4 tranches de jambon

4 cuil à S d’olives vertes sans noyaux

1 petit sachet de gruyère râpé

beurre pour le moule

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Allumer le four thermostat 5, découper le jambon en petits carrés.

Egoutter les olives on les rince et on recommence.

Beurrer le moule.

Puis dans un saladier on verse farine et levure puis le verre de vin, on ajoute l’huile puis les oeuf et le sel, on bat le tout.

on ajoute le jambon les olives et enfin le gruyère et on mélange bien.

On verse le tout dans le moule et on laisse cuire 45 min.

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CAKE AUX LARDONS ET OLIVES

pour la popote:

Pour 6 personne(s)

4 cuil à S d’olives vertes dénoyautées et coupées en petits dés

1 petite barquettes de lardons fumés découennés,

2 bols de farine,

1 sachet de gruyère râpe,

1/4 de motte de beurre fondu,

4 oeufs,

8 c. à soupe de lait,

1 paquet de levure chimique,

sel, poivre du moulin.

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Préchauffer le four chaud, thermostat 7 (210°).

Dans un saladier faire un puits avec la farine et la levure.

En mélangeant avec une spatule, ajouter un à un les oeufs, le beurre fondu, le lait, le gruyère. Assaisonner et incorporer les lardons et les olives.

Mélanger. Beurrer un moule à cake et verser l’appareil. Cuire 40 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes et démouler.

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c’était super sympas et très bon,à vous de les cuisiner,bonne appétit

Un samedi après-midi avec notre Italienne « Helena »

26 lundi Jan 2015

Posted by M.T in vidéo

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Journée de folie avec Helena, qui nous a invité à la suivre dans une après-midi, avant d’aller chez elle, pour nous donner la recette des lasagnes et les déguster. Merci, c’était super bon. À bientôt pour une nouvelle vidéo, de folie.

Les muffins « pour un coupe-faim »

25 dimanche Jan 2015

Posted by M.T in gâteaux

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Alors ce dimanche, Boby a pris la direction de sa cuisine pour vous faire des petits muffins. Quels délices ces petits gâteaux, à vous de changer les fruits à l’intérieur et de mettre aussi du chocolat, blanc, noir ou au lait, mime. Allez, voici mes recettes.

Muffins aux bananes

pour la popote :

Ingrédients :

1 1/2 tasse farine

3/4 tasse sucre

1 cuil. à soupe poudre à pâte

1/2 cuil. à thé sel

1 cuil. à thé bicarbonate de soude

1 oeuf battu

3-4 bananes bien mûres

1/2 tasse margarine fondue

1/2 tasse gruau ( flocon d’avoine )

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Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C

Dans un bol mettre les ingrédients secs.

Dans un autre bol, écraser les bananes, ajouter l’oeuf battu, la margarine fondue , bien mélanger le tout.

Verser le mélange de farine dans le mélange de bananes en 3 fois et bien mélanger entre chaque addition.

Vaporiser d’enduit végétal le moule à muffins, remplir du mélange et mettre au four pour environ 20 à 25 minutes. Moi, 20 minutes. Vérifier la cuisson avec un pic en bois au centre du muffin.

Laisser refroidir sur une grille.

Donne 12 gros muffins.

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Muffins aux citrons et graines de pavots

pour la popote :

Ingrédients :

2 1/3 tasses farine

4 cuil. à table de graines de pavot

1 cuil. à thé sel

3 cuil. à thé poudre à pâte

Zeste de 2 citrons

3/4 tasse sucre

1/2 tasse margarine

2 oeufs

1/4 tasse jus citron frais

1/4 tasse crème sure

3/4 tasse yogourt nature

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Préparation :

Dans un bol mettre tous les ingrédients secs ensemble ainsi que le zeste de citron.

Dans un autre bol battre en crème le sucre et la margarine.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes et monter en neige les blancs. Ajouter les jaunes et le yogourt et le jus de citron au mélange de sucre et margarine. Bien mélanger. Incorporer les blancs d’oeufs à ce mélange et ajouter peu à la fois le mélange de farine. Bien brasser. Remplir les moules à muffins au 3/4 et cuire à 180°C environ 25 minutes.

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Muffins aux framboises

pour la popote :

Ingrédients :

2 tasses farine

2 cuil. à thé poudre à pâte

1 pincée sel

3/4 tasse sucre

1 tasse crème sure

2 oeufs

1 cuil. à thé d’essence vanille

1/3 tasse d’huile

150 g framboises

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Préparation:

Dans un bol mettre la farine, poudre à pâte, sel, sucre. Mélanger.

Dans un autre bol battre les oeufs, crème, vanille, huile. Bien mélanger.

Verser le liquide dans le mélange d’ingrédients secs d’un seul coup et mélanger le tout.

Ajouter les framboises et brasser doucement.

Graisser un moule à muffins et verser la pâte au 3/4 environ.

Donne 16 muffins.

Cuire au four à 180 °C de 20 à 25 minutes.

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Muffins aux pépites de chocolat

pour la popote :

Ingrédients :

1 1/2 tasse farine

1/3 tasse sucre

1/4 tasse cassonade

1/2 cuil. à thé poudre à pâte

1/2 cuil. à thé bicarbonate de soude ( soda à pâte )

1/2 cuil. à thé sel

2 oeufs

1 cuil. à thé d’essence vanille

1/2 tasse beurre non salé fondu ( 1/4 beurre 1/4 margarine ) légèrement refroidi

1/2 tasse lait

1 tasse pépites de chocolat

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Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C

Graisser un moule à muffins (12) gros

Dans un grand bol mettre les ingrédients secs ensemble sauf les pépites et mélanger.

Battre les oeufs et ajouter les ingrédients liquides et mélanger le tout.

Ajouter au mélange de farine et ajouter les pépites de chocolat.

Bien mélanger et verser au 2/3 dans les moules.

Cuire environ 20- 22 minutes ( moi 20 minutes ) vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent, il doit ressortir propre du muffin. Laisser refroidir les muffins sur une grille.

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Voilà les gourmandes et gourmands, vous avez le choix. Alors bons gâteaux à vous et régalez vous bien.

Un tartare ? « oui mais pas ail et fines herbes » de saumon mes amis

24 samedi Jan 2015

Posted by M.T in découverte, entrées, poissons

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Bonjour mes amis, hier en cette fin de semaine et avec ce froid, BOBY est resté à la maison avec sa douce. Comme la veille nous avions dégusté un pot au feu chez Linda, nous avions plus envie de manger un petit plat frais et sympa. Nous sommes partis sur du saumon sauvage, car le norvégien est à éviter. Car il faut savoir qu’ il est plein de pesticides, donc ne faites pas un abus de ce saumon qui nous vient de Norvège. Aussi je vous conseille le saumon sauvage. Je l’ai transformé en tartare. Oui, mais pas nature : à la pistache. C’était génial, plein de saveur et de goût. À vous de le faire découvrir à vos amis, en voici la recette juste pour vous, bonne cuisine pour ce week-end.

Tartare de saumon à la pistache

pour la popote :

Pour 1 pers.

1 petit pavé de saumon coupé en petit morceaux

2 feuilles de basilic émincées

2 cui.l à soupe d’huile d’olive

1 jus de citron(juste une moitié)

1 cuil. à soupe de pistaches concassées

1 cuil. à café de fleur de sel

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Dans un saladier, mélanger le saumon, l’huile d’olive, le jus de citron, la fleur de sel et le basilic.

Mélanger le tout et vérifier l’assaisonnement.

Dresser sur une assiette avec un cerclage.

Ajouter la pistache concassée

Décorer avec quelques tranches de pomme fruit et de feuille de cerfeuil

Vous pouvez aussi mettre un peu de pistaches dans votre tartare

Plus simple il est, meilleur il sera. Voici ma formule pour déguster un tartare de saumon bien frais

Recette ananas » pour des petites nanas »

22 jeudi Jan 2015

Posted by M.T in découverte, fruits

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Aujourd’hui BOBY est parti se promener rive gauche. Visite, promenade et repas le soir chez Sylvain et ses nanas. Je me comprend, sa femme et ses deux filles, revenues de vacances de la Réunion. J’ai voulu lui faire plaisir et lui faire découvrir ces petites recettes des îles. La soirée fut très sympathique car en plus il avait invité Lucien, Marc et Jojo. Ça fait du bien de passer une bonne soirée, pleine de découvertes et de bonne humeur.

Gâteaux moelleux à l’ananas frais

pour la popote :

1 ananas moyen frais

6 oeufs

1 verre à moutarde de sucre en poudre

1 verre 1/2 à moutarde de farine

1 sachet de levure chimique

3/4 d’une plaquette de beurre

Sel

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1. Préchauffer votre four à 200 °C. Beurrer et fariner un moule à manqué. Casser les oeufs en séparant les blanc des jaunes. Dans un récipient travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajouter l’ananas coupé en lamelles en ayant pris soin d’enlever le milieu. Dans une terrine mélanger la farine, une pincée de sel, la levure chimique et ajouter à la préparation précédente.

3. Faire fondre le beurre, l’incorporer à la préparation lorsqu’il sera légèrement refroidi. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation, verser dans le moule. Enfourner à mi-hauteur, laisser cuire 10 min à 200 °C.

4. Baisser la température à 180 °C et laisser cuire 45 min. Laisser refroidir complètement. Démouler et servir.

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Salade chinoise aux crevettes à l’ananas

Voici ce que l’on peut faire avec un ananas et changer de pays

pour la popote :

1 ananas frais de taille moyenne, 12 très grosses crevettes roses cuites, 1 bonne poignée de pousses de soja fraîches, 1 bol de nouilles de riz, 1 pamplemousse rose.

Pour la sauce : 2 cuil. à soupe de gingembre frais, 10 brins de coriandre ou de menthe, 1 gousse d’ail, 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide, 1 cuil. à soupe d’huile de sésame, 1 cuil. à soupe de sauce soja, 2 cuil. à soupe de jus de citron vert, sel

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Plongez les pousses de soja 1 min dans de l’eau bouillante, égouttez-les, passez-les sous l’eau froide, versez dans un saladier de service.

Faites cuire les nouilles 3 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les. Passez-les sous l’eau fraîche jusqu’à ce qu’elles soient complètement froides.

Pelez le pamplemousse à vif, détachez les quartiers et mettez-les dans le saladier avec les nouilles.

Coupez l’ananas en tranches fines, pelez-les, détaillez-les en éventails et mettez-les dans le saladier. Décortiquez les crevettes et posez-les sur les fruits.

Preparez la sauce : pelez le gingembre, coupez-le en lamelles, puis en fins bâtonnets. Pressez l’ail au-dessus du bol. Versez les huiles, le jus de citron, la sauce soja, fouettez et ajoutez le gingembre.

Versez la sauce dans le saladier, mélangez, parsemez de coriandre ciselée et servez.

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Espuma à l’ananas caramélisé

pour la popote :

1 litre de jus d’ananas 100% pur jus sans sucre ajouté

4 feuilles de gélatine

2 cuil. à soupe de sucre (facultatif)

Garniture :

1 ananas frais

2 grosse noix de beurre

3 cuil. à soupe de sucre

1 cuil. à soupe de rhum brun

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Mélanger le jus d’ananas au sucre en poudre et chauffer la préparation jusqu’à une température avoisinant les 60 °C.

Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Bien égoutter la gélatine et la rajouter dans le jus d’ananas tiède afin qu’elle y fonde. Fouetter et laisser refroidir la préparation.

Couper l’ananas en grosses rondelles de 1,5 à 2 cm d’épaisseur, sans avoir préalablement retiré la peau. Conserver les feuilles pour la décoration.

Evider l’intérieur des tranches d’ananas avec un grand emporte-pièce uni adapté au diamètre de l’ananas. Réserver les peaux au frais !

Retirer également le coeur des tranches d’ananas avec un emporte-pièce uni plus petit.

Sur une planche, couper la chair d’ananas en dés.

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre en poudre et les dés d’ananas. Laisser caraméliser à feu doux.

Verser le jus d’ananas refroidi dans le siphon gourmet whip.

Rajouter 3 cartouches de gaz N²O.

(Si vous divisez les proportions de cette recette par 2 et que vous ne mettez qu’1/2 litre de jus dans le siphon, il faudra tout de même utiliser 3 cartouches de gaz N²O)

Réserver au frais 4 heures minimum, une nuit étant l’idéal.

Les morceaux d’ananas sont dorés et caramélisés. Les réserver jusqu’au moment du dressage du dessert.

Lors du dressage, faire réchauffer les morceaux d’ananas à la poêle et les flamber au rhum brun.

Dresser en positionnant un anneau de peau d’ananas sur l’assiette.

Répartir les cubes d’ananas tièdes dans la peau.

Bien agiter le siphon de haut en bas et napper avec l’espuma à l’ananas bien froid.

Décorer avec les feuilles d’ananas et servir immédiatement.

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Bon, là vous avez le choix. Amusez-vous bien et bonnes recettes à tous.

Le risotto « pas que pour les pros »

21 mercredi Jan 2015

Posted by M.T in découverte, pasta

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Alors ce soir, BOBY va vous donner la recettes de deux risottos facile à faire et pas que pour les pros, mais pour vous. Avec cette soirée italienne où tous les copains ont fait un plat, Marc les pizzas, Florence les bruchetta et Lionel le tiramisu, BOBY lui les risottos. Donc, voici les recettes, rien que pour vos yeux. Tous dans la cuisine et faites chauffer les casseroles.

Le risotto est classé avec les pastas car il remplace les pâtes en Italie, donc c’est normal si vous le trouvez dans la rubrique pasta

Risotto aux cèpes et mascarpone

pour la popote :

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 sachet de riz Carnaroli

8 cèpes frais

1 bol de Parmesan râpé

2 grosse noix de beurre

2 échalotes

2 gousses d’ail

2 verres de vin blanc sec

2 l de bouillon de volaille, poule ou légumes

4 cuillères à soupe de Mascarpone

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel, fleur de sel et poivre

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Nettoyer et brosser vos cèpes pour éliminer tous les grains de terre

Couper les cèpes en fines rondelles

Eplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher finement

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif

Ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les champignons

Laisser cuire 3-4 minutes juste le temps que ce soit coloré

Ajouter ensuite le riz et mélanger pendant 2 minutes

Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu moyen

Mélanger pendant 1 minute

Ajouter 5 louches de bouillon et ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson

Diminuer le feu sur un feu doux

Mélanger à nouveau et ajouter du bouillon dés que le riz a tout absorbé.

Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 15 minutes). On considère que le riz est cuit dés qu’il est al dente. Il doit fondre dans la bouche mais garder un cœur dur et croquant.

Dés que le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et de la moitié du parmesan.

Poivrer et saler à votre convenance

Ajouter une dernière louche de bouillon et mélanger

Couvrir et laisser cuire encore 3-4 minutes sur un feu très doux

Servir en saupoudrant chaque assiette avec le reste du parmesan et en éparpillant un peu de fleur de sel

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Le deuxième est un peu plus classe et je vous laisse le découvrir

Risotto à la truffe

pour la popote :

pour 6 personnes

1 sachet de riz Arborio

2 truffes fraîches

1 litre de bouillon de volaille chaud

½ litre de vin blanc sec

3 c. à s. d’huile d’olive

Sel fin

Poivre en grains concassés

2 noix de beurre

1 bol de parmesan râpé

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Préparation des ingrédients

Pelez les truffes et hachez finement la peau.

Râpez les truffes et réservez-les.

Préparation

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, versez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce que tous les grains soient transparents.

Versez le vin blanc peu à peu, les truffes hachées et le bouillon jusqu’à ce que votre riz soit à la fois croquant et crémeux, environ 18 min.

Ajoutez alors le beurre, les truffes et le parmesan et mélanger bien et servez immédiatement.

Alors, bonne dégustation et si vous cherchez une recette qui ne figure pas sur « je popote », demander-là à BOBY. Il se fera un plaisir de vous la donner.

Recettes coquines « pour un repas coquin »

17 samedi Jan 2015

Posted by M.T in menu

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Bon, avec tout ce qui ce passe, Boby va vous offrir son menu séduction, afin de vous rendre heureux et amoureux. Maintenant à vous de mettre un peu de charme dans tout ça !!

MENU SEDUCTION

Un élixir de plaisir…

un philtre d’amour :

Ingrédients :

8 jaunes d’œufs,

2 cuillerées à café de miel liquide,

4 cuil. à soupe de vodka frappée(glacée),

1/2 verre de jus de pamplemousse frais

1 bon trait de crème de framboise.

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Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Répartissez les jaunes dans deux verres. Ajoutez le miel et délayez. Ajoutez la vodka puis le jus de pamplemousse. Terminez par un bon trait de crème de framboise. Servez avec un stick mélangeur.

Etape primordiale, l’entrée doit lui mettre l’eau à la bouche

CARPACCIO DE SAUMON

1 beau filet de saumon frais sans arêtes,

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,

– 1 citron vert,

– Aneth,

– 1 cuillère à soupe de baies de poivre rose.

…………………….

Émincez le filet en fines tranches

Disposez-les sur une assiette ou un plat

Arrosez avec l’huile d’olive, le jus du citron vert. Salez, poivrez et rajoutez l’aneth

Laissez mariner quelques minutes au frigo

Décorez de quelques pétales de rose sur le bord de l’assiette

Accompagnement de quelques toasts grillés

Servez frais

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Faites grimper le thermomètre. La recette proposée dans ce menu a pour premier avantage d’être inratable.

Coquilles Saint-Jacques gratinées au persil

– 4 coquilles Saint-Jacques

– 1 oignon

– 1 échalote

– 1/2 bouquet de persil frais haché

– 4 cuil. à soupe de chapelure fine

– 2 noix de beurre

– 1 verre de vin blanc sec (20 cl)

– Sel, poivre

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Faites décoquiller les Saint-Jacques par votre poissonnier et garder 4 demi-coquilles, sinon prenez des noix et des petits ramequins

Hachez l’oignon et l’échalote. Faites-les dorer dans une poêle dans la moitié du beurre fondu. Ajoutez les noix de Saint-Jacques avec leur corail et faites-les dorer 1 minute sur chaque face.

Retirez-les et déposez 2 noix dans chaque coquille.

Versez le vin dans la poêle, grattez à la cuillère en bois et ajoutez 100 g de chapelure, le persil haché, une pincée de sel et de poivre. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Faites fondre le reste de beurre.

Répartissez la sauce au persil dans les coquilles, saupoudrez du reste de chapelure et arrosez de beurre fondu. Faites gratiner 10 à 15 minutes au four à 240 °C (thermostat 8).

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A ce stade de la soirée, vous avez le droit de troquer le dessert contre une gourmandise d’un autre ordre histoire de récolter les fruits de votre « opération séduction »… Mais le mieux serait tout de même de servir votre préparation quitte à n’en déguster que quelques bouchées… D’autant qu’au menu, il y a… du chocolat, bien connu pour ses vertus aphrodisiaques… C’est le moment ou jamais ! Après la séduction vient l’heure de… la dégustation. Ou l’inverse, d’ailleurs.

Cœur coulant aux deux chocolats

1 noix de beurre,

10 carrés de chocolat à pâtisser,

2 carrés de chocolat au lait,

2 carrés de chocolat noir,

1 cuil. à soupe de farine,

1 gros œuf,

4 cuil. à soupe de sucre en poudre.

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Préchauffez le four à 200 °C.

Mettez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et battez de façon à blanchir la préparation. Ajoutez la cuillère à soupe de farine et mélangez. Faites fondre le chocolat, ajoutez le beurre et mélangez.

Incorporez à la pâte et mélangez pour obtenir une consistance homogène. Beurrez deux ramequins, enduisez-les de farine et mettez au fond de chaque ramequin un peu de pâte.

Disposez ensuite deux carrés de chocolat, l’un noir, l’autre au lait, dans chaque ramequin.

Finissez de les remplir avec le reste de la pâte. Enfournez pendant 9 à 12 minutes.

Le dessus doit être cuit et former une petite croûte, tout comme le tour, mais l’intérieur doit rester coulant.

Dégustez.

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Après ça, peu de chance pour qu’il ou elle vous résiste encore. Et si, de surcroît, vous conjuguez harmonieusement les plaisirs de la chère et ceux de la chair, c’est que vous êtes passé(e) maître en matière de séduction : il n’y a vraiment aucune raison pour que votre histoire ne fasse pas long feu.