Croquettes ! Pas pour mon chat ! « Croquettes de volailles de moi »

03 dimanche Mai 2015

Aujourd’hui dimanche, Boby vous donne une recette qui va vous faire plaisir, pour vous ou vos enfants, des croquettes de volailles, pas Macdonald bien-sûr, du fait maison, plus de saveur et de goût, allez GO !

Croquettes de volailles de Boby

pour la popote :

Panure Anglaise :
Farine
œuf
Chapelure
3 dl de lait
50 g de beurre
50 g de farine
100 g de blanc de volaille haché
2 jaunes d’œufs
Muscade
Sel et poivre

…………………….

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant, versez le lait chaud. Assaisonnez, incorporez le blanc de volaille haché et faites cuire 5 min en remuant. Retirez du feu, ajoutez les jaunes d’œufs.

Versez dans un plat huilé en une couche de 2 cm d’épaisseur. Laissez refroidir.

Découpez ensuite des carrés de 5 cm x 5 cm ou des ronds.

Panez-les à l’anglaise : passez-les dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Faites-les frire à la friteuse ou à la poêle. Égouttez et servez, avec un peu de fleur de sel

ou avec le ketchup maison. En voici la recette :

Ketchup maison

– 500 g de tomates
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 ou 2 clous de girofle
– Une pincée de piment doux
– sel
– poivre, à votre convenance
– 100 g de sucre
– 10 cl de vinaigre de cidre
……………………………….

Mettre les tomates, coupées en morceaux, dans une casserole avec l’oignon émincé, l’ail écrasé, les clous de girofle, le piment, le sel et le poivre.

Laissez mijoter environ 3/4 d’heure à feu doux.

Écrasez grossièrement les tomates.

Puis ajouter le sucre et le vinaigre et faire cuire à nouveau le tout

environ 1 heure 30

jusqu’à ce que cela épaississe et vous rappelle la texture du ketchup.

Passez votre sauce au tamis, et mettez en bocaux de verre.

Bon appétit

Ça mousse, ça ?? « Recette de samoussas au poulet »

01 vendredi Mai 2015

Posted by M.T in entrées, volailles

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Avant le grand week-end de mai et le muguet, Boby vous donne une petite recette sympa de samoussas de poulet à partager entre amis. Tous au cuisine !!!

Samoussas de poulet

pour la popote :

Feuille(s) de brick : 10 pièce(s)
Blanc(s) de poulet : 200 g
Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Piment d’Espelette : 6 pincée(s)

Huile d’olive : 5 cl
Gingembre frais : 20 g
Échalote(s) : 1 pièce(s)
Courgette(s) : 1 pièce(s)

Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Sel fin : 6 pincée(s)

……………………..

Laver les poivrons et les éplucher, puis les couper en brunoise. Ciseler l’échalote. Tailler la courgette en petits dés. Hacher finement le gingembre.
Dans une poêle, faire revenir les poivrons et le gingembre à l’huile d’olive, ajouter la courgette, puis au dernier moment, l’échalote ciselée. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette à votre convenance.
Hacher les filets de volaille dans un robot ou dans un hachoir, puis ajouter les légumes, le zeste et le jus de citron vert.

Rectifier l’assaisonnement.

Découper les feuilles de brick en 4 bandes, puis répartir un tas de farce et former un triangle. Déposer les samoussas sur une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis les laisser colorer de chaque côté 3 à 4 minutes de chaque coté.

Facile non ? Et vous pouvez mettre autre chose à l’intérieur, à vous d’avoir de l’imagination.

Encore la fraise ?! Et oui ! Et l’Italie « Tartelette aux fraises et mascarpone »

29 mercredi Avr 2015

Posted by M.T in tarte

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Pour ce mercredi, je vous donne un dessert français et une pointe d’Italie. Promis ! Après, c’est les plats qui seront à l’honneur. Alors, tous avec Boby et à vos casseroles les cuistamateurs.

Tartelette aux fraises et mascarpone

pour la popote :

pour 6 tartelettes :

2 œufs
60 g de sucre
60 g de farine
½ c. à café de levure chimique
Quelques gouttes d’essence de vanille
½ c. à café d’huile
Décoration :
100 g de mascarpone
100 g de crème fleurette
Sucre selon le goût
Jus d’1/2 citron
Zeste d’orange
Fraises, quelques feuilles de menthe et sucre glace pour garnir.

………………………………….

Séparez les blancs des jaunes
Mélangez la levure à la farine
Dans le bol du robot ( pour moi c’était avec un fouet normal dans un saladier), placez les blancs d’œufs et montez-les en neige
Quand ils commencent à bien mousser, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme
Ajoutez aussitôt les jaunes d’œufs, l’huile et de suite la farine. Ne laissez pas tourner trop longtemps le robot
Remplissez des moules à tartelettes spécial génoise
Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 min ou moins, surveillez bien la cuisson
Entre-temps, dans un autre saladier, mélangez avec un fouet manuel, le mascarpone, la crème fleurette, ajoutez le sucre selon votre goût
Aadditionnez ensuite le zeste d’orange et le jus de citron
Placez au frais
Après cuisson et refroidissement des fonds de tarte et a l’aide d’une poche a douille, remplissez les fonds de génoise avec la crème de mascarpone, et décorez avec des fraises selon votre goût.

Des œufs ! De la neige ! = « Œufs à la neige caramel beurre salé »

28 mardi Avr 2015

Posted by M.T in crèmes, soleil

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Pour ce soir, un dessert que les petits et grands adorent : les œufs à la neige, simple et rapide, la joie de tout le monde, un dessert de saison, alors suivez Boby pour le découvrir.

Œufs à la neige, crème anglaise, caramel beurre salé

pour la popote :

Nombre de personnes : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

INGRÉDIENTS

Œufs à la neige, crème anglaise
6 œufs
200 g de sucre
1 l de lait entier
1 gousse de vanille

Caramel au beurre salé
100 g de sucre
2 cuil. à soupe d’eau
40 g de beurre salé
6 cuil. à soupe de crème liquide

………………………..

Pour les oeufs à la neige, crème anglaise :
– Casser les œufs, séparer les jaunes des blancs. Fouetter les blancs énergiquement jusqu’à ce qu’ils tiennent aux branches du fouet en incorporant petit à petit 50 g de sucre.
– Porter le lait à ébullition, laisser frémir.
– Prélever 1 petite louche de blancs en neige, la déposer dans le lait. Cuire 2 minutes de chaque côté, égoutter et réitérer l’opération avec le reste de blancs. Filtrer le lait, réserver.
– Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau. Les ajouter au lait filtré.
– Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, verser progressivement le lait. Transvaser dans une casserole, cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Laisser refroidir, placer au frais.

Pour le caramel au beurre salé :
– Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu’à l’apparition d’une coloration blonde. Hors du feu, incorporer le beurre bien froid préalablement taillé en morceaux. Fouetter, verser la crème liquide et mélanger. Porter à ébullition 1 à 2 minute(s) jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.

– Répartir la crème anglaise dans des coupes individuelles, placer dessus les œufs à la neige, verser un cordon de caramel.

Un délice

J’ai descendu dans mon jardin Pour y cueillir du romarin « Tarte abricots ou poires au romarin »

27 lundi Avr 2015

Posted by M.T in tarte

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Ça me rappelle une chanson, pas vous ??? Et oui, mais là c’est pour faire une tarte, voici la recette.

Bon lundi. Boby

Tarte abricots romarin

pour la popote :

1 rouleau de pâte feuilletée prête à l’emploi
– 8 abricots
– 3 cuillères à soupe de miel
– 1 jaune d’œuf
– 1 branche de romarin

……………………..

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
Étalez la pâte et formez 4 ronds ou carrés avec un emporte-pièce.

Placez ces fonds de tarte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Sur chaque rond ou carré de pâte, étalez le jaune d’œuf avec un pinceau.

Lavez les abricots et coupez-les en deux pour les dénoyauter.
Coupez-les en fins quartiers et disposez-les sur la pâte en rosace.

(ou pocher les abricots dans un sirop de sucre et une fois cuits, les mettre en entier suivant votre goû)t.

Versez le miel sur les abricots et parsemez de romarin émietté (vous pouvez le mettre à la sortie du four aussi).
Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à caraméliser légèrement les abricots.
Dégustez tiède !

PS : avec la poire, c’est très bien aussi.

Mets tes chaussons !! LOL « Chaussons aux pommes et poires »

26 dimanche Avr 2015

Posted by M.T in beignets, cake, p'ti dej

≈ 4 Commentaires

Retour du marché les copains en ce dimanche. J’ai trouvé des pommes et des poires magnifiques. Marc venant manger ce midi avec sa copine, je sais que son truc préféré, c’est les chaussons aux pommes. Là, je vais lui faire aux pommes et poires, ce qui va les rendre très doux.

Laissez tomber votre café et en avant pour cette recette.

Chaussons aux pommes et poires

pour la popote :

– 2 pommes
– 2 poires
– 2 rouleaux de pâte feuilletée
– 1 gousse de vanille
– 150 g de sucre
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de sucre

…………………………..

Pelez les pommes et les poires avec un économe.
Coupez-les en 2, enlevez le cœur (là ou il y a les pépins) puis coupez-les en tout petits morceaux.
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez les morceaux de pommes et de poires avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et 2 cuillerées à soupe d’eau.
Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 15 min.
Pendant ce temps, étalez la pâte et découpez 4 ronds à l’aide d’une petite assiette.
Déposez 2 ou 3 cuillerées à soupe de fruits au centre de chaque rond de pâte.
Repliez la pâte en deux de manière à former des chaussons.
Appuyez avec le bout des doigts sur les bords pour souder la pâte.
Avec un pinceau, badigeonnez les chaussons de jaune d’œuf.

(décoration avec la pointe d’un couteau à votre goût)
Faites cuire les chaussons sur un papier sulfurisé dans un four (180 °C) pendant 40 min.

Moi, j’aime quand ils sont encore tièdes.

Petit, tout rond et mignon, le… ?? « Macaron recette »

25 samedi Avr 2015

Posted by M.T in découverte, gâteaux

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Aujourd’hui, je vais vous donner la recette des macarons, mais la mienne est faite avec une meringue italienne et pas des blancs d’œufs. Je trouve mieux pour la cuisson. Comme le soleil est partie, vous allez pouvoir faire ces petits gâteaux tranquillement. Cette recette, Boby vous la donne sans la garniture intérieure, à vous de mettre la crème de votre choix, allez GO !!

Recette de macarons (nature)

pour la popote :

150 g de sucre glace

150 g de poudre d’amande

60 g de blanc d’œuf

Pour la meringue italienne

50 g de blanc d’œuf

150 g de sucre semoule

35 g d’eau

(quelques gouttes de jus de citron)

……………………………

Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixeur. Puis laisser tourner la machine pendant deux ou trois minutes.

Verser le contenu dans une passoire fine au dessus d’une jatte. Tamiser l’ensemble.

Cette opération consiste à bien mêler le sucre et la poudre d’amande et donnera une apparence plus lisse aux macarons.

Pour la meringue italienne,

verser le sucre semoule et l’eau dans une casserole et faire chauffer sur feu modéré.

L’ensemble doit atteindre 117°C, mais il faut commencer à monter les blancs en neige quand le sucre atteint 110°C.

Quand le sucre atteint cette température ou un peu avant, monter les oeufs en neige (les 50 g !!) pas trop ferme avec

quelques gouttes de jus de citron. Ceci afin d’empêcher les blancs de « grainer ».

Quand le sucre atteint finalement 117°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter au batteur électrique.

Continuer toujours de fouetter puis ajouter les colorants en poudre si besoin.

il faut toujours mettre des colorants en poudre, ceux qui sont liquides ne donnent pas de belles couleurs et les perdent à la cuisson !

On peut maintenant procéder à l’assemblage blancs/poudre. Et c’est à ce moment que tout se joue !! Mettre les 60 g de blancs restants dans la poudre/sucre glace (tant pour tant).

Ajouter une cuillerée à soupe de meringue au premier appareil et commencer à mélanger complétement.

Le mélange ainsi réalisé est assez ferme!

Ajouter ensuite au fur et à mesure le reste en mélangeant cette fois délicatement comme on le ferait pour une mousse, c’est à dire en soulevant la pâte !

Quand toute la meringue a été ajoutée, continuer à travailler la pâte avec une spatule en l’écrasant un peu. On est en train de « macaroner » la pâte pour lui donner trois adjectifs :

LISSE, SOUPLE et BRILLANTE !!

En soulevant la pâte, quand on la fait retomber, elle doit s’assouplir un peu mais pas trop, ne doit pas être liquide mais pas ferme non plus !!

Avec une poche dotée d’une douille de 8 mm, réaliser des petits tas de pâte sur des plaques à pâtisseries garnies de papier sulfurisé.

Le macaron va ensuite s’étaler un tout petit peu si la pâte a été correctement réalisée. On peut tapoter légérement la plaque sur la table pour forcer la pâte à s’étaler et à perdre les imperfections dûes à la poche à douille ou à une mauvaise manipulation.

Préchauffer le four à 140 °C. Placer une grille au milieu du four. Quand celui-ci est chaud, placer une plaque de macarons sur la grille et laisser cuire 16 minutes selon la puissance du four.

À vous les macarons.

Le Canada ! Le sirop d’érable ! Bien sûr, « Poulet au sirop d’érable »

23 jeudi Avr 2015

Posted by M.T in découverte, volailles

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Le prochain reportage que je vais mettre c’est le Canada. Que de bons souvenirs, c’était super mais bon, là, c’est juste une recette. Le reportage pour bientôt et ce soir Boby va vous donner une recette de cuisine typique du Canada . Alors à vos fourneaux, c’est parti.

Poulet au sirop d’érable

pour la popote :

4 blancs de poulet sans peau(ou avec)
3 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
Le zeste râpé d’une orange
1 c. à soupe de sauce soja
Sel et poivre du moulin

……………………………..

Dans un saladier peu profond, mélangez le sirop d’érable, la moutarde, le zeste d’orange et la sauce soja.

Salez et poivrez.

A l’aide d’un couteau pointu, entaillez les blancs de poulet. Baignez-les dans la marinade au sirop d’érable et imprégnez-les bien du mélange.

Si vous le souhaitez, couvrez le saladier de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur durant 24 heures.

Faites chauffer un grill, ou allumez un barbecue.

Faites cuire les blancs de poulet pendant 4 ou 5 minutes de chaque côté, en les retournant une fois et en les badigeonnant d’un peu de marinade, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et brillants.

Bonne dégustation et bon voyage.

Pas de travers le « Travers de porc au miel »

22 mercredi Avr 2015

Posted by M.T in découverte, soleil

≈ 2 Commentaires

Avec ce beau soleil, un petit plat sympa et facile, à cuire au four ou sur le barbecue, comme vous voulez, suivez cette recette et bon mercredi à tous. Boby.

Toute la bande a adoré cette recette, ils étaient tous heureux, merci Boby

Travers de porc au miel

pour la popote :

2 kg de travers de porc

Marinade:

60 g de jus de citron
160 g de miel
100 g de sauce soja
3 g de mélange 4 épices
20 g de fécule de maïs
50 g d’huile d’olive
10 g d’ail haché

…………………………………………..

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et amener à ébullition. Laisser refroidir.
Dans une poêle bien chaude, saisir (faire colorer) rapidement les travers de porc. Les débarrasser dans un plat et les enduire généreusement avec la marinade, laisser mariner au frais durant une nuit.

………………….

Le jour même, égoutter le surplus de marinade et réserver.
Glisser les travers de porc dans un four préchauffé à 160 °C. Lorsqu’ils commencent à colorer, utiliser un pinceau et les badigeonner avec la marinade restante. Renouveler l’opération tout au long de la cuisson afin d’avoir un beau laquage.
(Compter 1 à 2 heures de cuisson selon la taille).

……………………..

Au barbecue

Un feu doux pour une cuisson lente, la grille bien haute pour éviter que les éventuelles flammèches ne lèchent la viande, on couvre d’une feuille d’aluminium et on badigeonne régulièrement de marinade.

Ça roule !! Dans ma cuisine « Gâteau roulé à la confiture ou au Nutella »

20 lundi Avr 2015

Posted by M.T in gâteaux

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Bonsoir les copains et copines, ce soir Boby vous a préparé un petit gâteau tout simple mais très bon : un roulé. Cette recette peut être la base d’une bûche de Noël, à vous de mettre votre imagination à l’intérieur.

Bonne soirée, à demain.

Roulé à la confiture ou au Nutella

pour la popote :

4 œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
50 g de beurre
1 pot de confiture de fraise ou de Nutella
Sucre glace pour saupoudrer

……………………………………………….

Préparation du gâteau roulé :

Préchauffez le four à 180 °C.

Cassez les jaunes d’ œufs dans un saladier ou dans un bol à pétrin.
Incorporez le sucre et mélangez à l’aide d’un fouet électrique.
Battez jusqu’à ce que votre mélange blanchisse et augmente légèrement de volume, pendant 10 minutes. Oui, 10 minutes ! Incorporer le beurre fondu mais pas chaud !!!
Ajoutez la farine et soulevez la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe jusqu’à ce qu’elle s’incorpore dans la pâte.
Montez les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Étalez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Mettez à cuire au four pendant 10 minutes environ.
Humidifiez un torchon, posez-le sur la table et recouvrez-le avec une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrez le papier sulfurisé de sucre glace puis renversez-y le biscuit cuit.
Enlevez la plaque et vous aurez un biscuit recouvert du papier de cuisson.
Retirez-le délicatement vers vous et découpez les bords du biscuit à l’aide d’un couteau.
Nappez de confiture ou de Nutella toute la surface du biscuit, très finement. Ne surchargez pas le biscuit.
Enroulez-le sur lui-même en attrapant le torchon et en l’enroulant sous le biscuit. Le torchon humide va aider le biscuit à s’enrouler sur lui même.
Décollez le papier sulfurisé au fur et à mesure de l’opération.
Et voilà ! Vous avez réussi un gâteau roulé !
Saupoudrez de sucre glace et servez.
Bon appétit