L’été, le soleil, la mer et la « véritable salade niçoise »

10 dimanche Mai 2015

≈ Commentaires fermés sur L’été, le soleil, la mer et la « véritable salade niçoise »

Boby revient de ce weekend avec une salade très gourmande et unique. Oui, des niçoises, y en a de toutes sortes, mais là je vous donne la vraie recette. Après, à vous de changer suivant votre gout, à chacun sa popote.

véritable salade niçoise

pour la popote :

10 tomates mûres mais fermes
4 petits poivrons salade
1 paquet de ciboulette
5 petits artichauts violets
250 g de fèves petites
1 botte de radis
150 g d’olives niçoises
4 œufs durs
300 g de thon
12 filets d’anchois (selon les goûts)
1 verre d’huile d’olive, vinaigre
Sel et poivre
1 belle laitue

…………………………………..

Couper les tomates en quartiers et les saler légèrement. Couper les œufs en rondelles.

Émietter le thon.

Émincer en anneaux très fins les poivrons verts, ainsi que la ciboulette et les artichauts.

Cuire les fèves à l’anglaise(dans eau salée). Mélanger le tout dans un grand saladier.

Égoutter les tomates et les incorporer à la préparation. Faire la vinaigrette avec l’huile d’olive, poivre et sel.

Mettre la salade au fond et sur les cotés,

la préparation au milieu.

Décorer avec les anchois et les olives.

Avec des petites brochettes de volaille au barbecue, super.

L’œuf ou la poule ??? Ce soir c’est « L’œuf mimosa véritable »

05 mardi Mai 2015

Posted by M.T in découverte, entrées

≈ Commentaires fermés sur L’œuf ou la poule ??? Ce soir c’est « L’œuf mimosa véritable »

Et oui, un œuf mimosa, simple non ??? et bien pas vrai. y a mille recettes d’œuf mimosa, mais avec de tout, du saumon, des œufs de poissons, du surimi, enfin bref, tout sauf le vrai et unique œuf mimosa de nos grands-mères. Boby vous donne la recette.

œufs mimosa véritable

pour la popote :

4 œufs
5 cuil. à café de mayonnaise
Quelques brins de ciboulette

1 petite boite de thon
sel, poivre

……………………………

Faites bouillir de l’eau et plongez-y les œufs durant 10 min.
Immergez-les dans l’eau froide quelques instants puis écalez-les.
Coupez-les en 2 et séparez les blancs des jaunes.
Mélangez la moitié des jaunes avec la mayonnaise, la ciboulette ciselée, le thon, du sel et du poivre.
Farcissez les blancs avec ce mélange et émiettez le reste de jaune par-dessus.

Voila, la vrai recette les enfants !!!

Souffler n’est pas jouer !! « Soufflé au fromage de ma grand-mère »

04 lundi Mai 2015

Posted by M.T in entrées, plats tradi

≈ Commentaires fermés sur Souffler n’est pas jouer !! « Soufflé au fromage de ma grand-mère »

Ce soir, Boby va vous partager la recette du soufflé au fromage que faisait ma grand-mère et mon père. Retour en enfance, que du bonheur, une recette à suivre simplement et je vous garantie un résultat génial. Alors à vos casseroles les amis et bonne dégustation.

Soufflé au fromage de ma grand-mère

pour la popote :

Pour 2 soufflés

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

– 2 œufs
– 60 g de fromage râpé (beaufort d’été pour moi)
– 20 g de farine
– 20 g de beurre
– 15 cl de lait
– Noix de muscade
– Sel
– Poivre

………………….

Préchauffez le four à 190 °C (170 °C pour moi).

Préparez la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre.

Ajoutez la farine et mélangez à la spatule.

Incorporez le lait petit-à-petit tout en mélangeant. Vous devez obtenir une crème épaisse.

Ajoutez la noix de muscade râpée.

Salez et poivrez. Laissez refroidir.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes dans la béchamel et mélangez au fouet.

Incorporez le fromage râpé (emmental, comté, gruyère…)

Montez les blancs en neige.

Mélangez une partie des blancs dans la pâte puis le reste délicatement.

Beurrez deux ramequins.

Versez la pâte en laissant 1 cm de bord libre.

Glissez au four pour 20 minutes. N’ouvrez surtout pas la porte du four avant la fin de cuisson.

Un soufflé n’attend pas, il faudra donc le servir dès sa sortie du four.

Un voyage ? Le Canada ou Londres ? « Cake au thé et sirop d’érable »

03 dimanche Mai 2015

Posted by M.T in cake

≈ Commentaires fermés sur Un voyage ? Le Canada ou Londres ? « Cake au thé et sirop d’érable »

Pour finir la soirée, j’ai envie de vous donner cette nouvelle recette de cake, avec deux mélanges sympas, le thé anglais et le sirop d’érable. Oui, vous avez envie de la faire alors voici la recette. Bonne nuit, à demain(Boby).

Cake au thé et sirop d’érable

pour la popote :

250 g de raisins de Corinthe
250 g de raisins blonds
50 g de sucre semoule
50 g de sucre roux
1/4 litre de thé

440 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 œufs (battus)
1 cuil. à soupe de sirop d’érable
4 cuil. à soupe de lait

……………………

Laisser tremper les raisins et le sucre dans le thé pendant une nuit.

Ajouter les œufs battus, le sirop d’érable, le lait et enfin la farine et la levure. Bien mélanger.

Verser dans 2 moules à cake beurrés.

Laisser cuire une heure à 120 °C.

Recette simple et facile et très rapide à faire.

Avec une petite confiture maison, super !

Croquettes ! Pas pour mon chat ! « Croquettes de volailles de moi »

03 dimanche Mai 2015

Posted by M.T in épices, volailles

≈ 2 Commentaires

Aujourd’hui dimanche, Boby vous donne une recette qui va vous faire plaisir, pour vous ou vos enfants, des croquettes de volailles, pas Macdonald bien-sûr, du fait maison, plus de saveur et de goût, allez GO !

Croquettes de volailles de Boby

pour la popote :

Panure Anglaise :
Farine
œuf
Chapelure
3 dl de lait
50 g de beurre
50 g de farine
100 g de blanc de volaille haché
2 jaunes d’œufs
Muscade
Sel et poivre

…………………….

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant, versez le lait chaud. Assaisonnez, incorporez le blanc de volaille haché et faites cuire 5 min en remuant. Retirez du feu, ajoutez les jaunes d’œufs.

Versez dans un plat huilé en une couche de 2 cm d’épaisseur. Laissez refroidir.

Découpez ensuite des carrés de 5 cm x 5 cm ou des ronds.

Panez-les à l’anglaise : passez-les dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Faites-les frire à la friteuse ou à la poêle. Égouttez et servez, avec un peu de fleur de sel

ou avec le ketchup maison. En voici la recette :

Ketchup maison

– 500 g de tomates
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 ou 2 clous de girofle
– Une pincée de piment doux
– sel
– poivre, à votre convenance
– 100 g de sucre
– 10 cl de vinaigre de cidre
……………………………….

Mettre les tomates, coupées en morceaux, dans une casserole avec l’oignon émincé, l’ail écrasé, les clous de girofle, le piment, le sel et le poivre.

Laissez mijoter environ 3/4 d’heure à feu doux.

Écrasez grossièrement les tomates.

Puis ajouter le sucre et le vinaigre et faire cuire à nouveau le tout

environ 1 heure 30

jusqu’à ce que cela épaississe et vous rappelle la texture du ketchup.

Passez votre sauce au tamis, et mettez en bocaux de verre.

Bon appétit

Ça mousse, ça ?? « Recette de samoussas au poulet »

01 vendredi Mai 2015

Posted by M.T in entrées, volailles

≈ Commentaires fermés sur Ça mousse, ça ?? « Recette de samoussas au poulet »

Avant le grand week-end de mai et le muguet, Boby vous donne une petite recette sympa de samoussas de poulet à partager entre amis. Tous au cuisine !!!

Samoussas de poulet

pour la popote :

Feuille(s) de brick : 10 pièce(s)
Blanc(s) de poulet : 200 g
Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Piment d’Espelette : 6 pincée(s)

Huile d’olive : 5 cl
Gingembre frais : 20 g
Échalote(s) : 1 pièce(s)
Courgette(s) : 1 pièce(s)

Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Sel fin : 6 pincée(s)

……………………..

Laver les poivrons et les éplucher, puis les couper en brunoise. Ciseler l’échalote. Tailler la courgette en petits dés. Hacher finement le gingembre.
Dans une poêle, faire revenir les poivrons et le gingembre à l’huile d’olive, ajouter la courgette, puis au dernier moment, l’échalote ciselée. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette à votre convenance.
Hacher les filets de volaille dans un robot ou dans un hachoir, puis ajouter les légumes, le zeste et le jus de citron vert.

Rectifier l’assaisonnement.

Découper les feuilles de brick en 4 bandes, puis répartir un tas de farce et former un triangle. Déposer les samoussas sur une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis les laisser colorer de chaque côté 3 à 4 minutes de chaque coté.

Facile non ? Et vous pouvez mettre autre chose à l’intérieur, à vous d’avoir de l’imagination.

Encore la fraise ?! Et oui ! Et l’Italie « Tartelette aux fraises et mascarpone »

29 mercredi Avr 2015

Posted by M.T in tarte

≈ Commentaires fermés sur Encore la fraise ?! Et oui ! Et l’Italie « Tartelette aux fraises et mascarpone »

Pour ce mercredi, je vous donne un dessert français et une pointe d’Italie. Promis ! Après, c’est les plats qui seront à l’honneur. Alors, tous avec Boby et à vos casseroles les cuistamateurs.

Tartelette aux fraises et mascarpone

pour la popote :

pour 6 tartelettes :

2 œufs
60 g de sucre
60 g de farine
½ c. à café de levure chimique
Quelques gouttes d’essence de vanille
½ c. à café d’huile
Décoration :
100 g de mascarpone
100 g de crème fleurette
Sucre selon le goût
Jus d’1/2 citron
Zeste d’orange
Fraises, quelques feuilles de menthe et sucre glace pour garnir.

………………………………….

Séparez les blancs des jaunes
Mélangez la levure à la farine
Dans le bol du robot ( pour moi c’était avec un fouet normal dans un saladier), placez les blancs d’œufs et montez-les en neige
Quand ils commencent à bien mousser, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme
Ajoutez aussitôt les jaunes d’œufs, l’huile et de suite la farine. Ne laissez pas tourner trop longtemps le robot
Remplissez des moules à tartelettes spécial génoise
Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 min ou moins, surveillez bien la cuisson
Entre-temps, dans un autre saladier, mélangez avec un fouet manuel, le mascarpone, la crème fleurette, ajoutez le sucre selon votre goût
Aadditionnez ensuite le zeste d’orange et le jus de citron
Placez au frais
Après cuisson et refroidissement des fonds de tarte et a l’aide d’une poche a douille, remplissez les fonds de génoise avec la crème de mascarpone, et décorez avec des fraises selon votre goût.

Des œufs ! De la neige ! = « Œufs à la neige caramel beurre salé »

28 mardi Avr 2015

Posted by M.T in crèmes, soleil

≈ Commentaires fermés sur Des œufs ! De la neige ! = « Œufs à la neige caramel beurre salé »

Pour ce soir, un dessert que les petits et grands adorent : les œufs à la neige, simple et rapide, la joie de tout le monde, un dessert de saison, alors suivez Boby pour le découvrir.

Œufs à la neige, crème anglaise, caramel beurre salé

pour la popote :

Nombre de personnes : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

INGRÉDIENTS

Œufs à la neige, crème anglaise
6 œufs
200 g de sucre
1 l de lait entier
1 gousse de vanille

Caramel au beurre salé
100 g de sucre
2 cuil. à soupe d’eau
40 g de beurre salé
6 cuil. à soupe de crème liquide

………………………..

Pour les oeufs à la neige, crème anglaise :
– Casser les œufs, séparer les jaunes des blancs. Fouetter les blancs énergiquement jusqu’à ce qu’ils tiennent aux branches du fouet en incorporant petit à petit 50 g de sucre.
– Porter le lait à ébullition, laisser frémir.
– Prélever 1 petite louche de blancs en neige, la déposer dans le lait. Cuire 2 minutes de chaque côté, égoutter et réitérer l’opération avec le reste de blancs. Filtrer le lait, réserver.
– Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau. Les ajouter au lait filtré.
– Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, verser progressivement le lait. Transvaser dans une casserole, cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Laisser refroidir, placer au frais.

Pour le caramel au beurre salé :
– Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu’à l’apparition d’une coloration blonde. Hors du feu, incorporer le beurre bien froid préalablement taillé en morceaux. Fouetter, verser la crème liquide et mélanger. Porter à ébullition 1 à 2 minute(s) jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.

– Répartir la crème anglaise dans des coupes individuelles, placer dessus les œufs à la neige, verser un cordon de caramel.

Un délice

J’ai descendu dans mon jardin Pour y cueillir du romarin « Tarte abricots ou poires au romarin »

27 lundi Avr 2015

Posted by M.T in tarte

≈ Commentaires fermés sur J’ai descendu dans mon jardin Pour y cueillir du romarin « Tarte abricots ou poires au romarin »

Ça me rappelle une chanson, pas vous ??? Et oui, mais là c’est pour faire une tarte, voici la recette.

Bon lundi. Boby

Tarte abricots romarin

pour la popote :

1 rouleau de pâte feuilletée prête à l’emploi
– 8 abricots
– 3 cuillères à soupe de miel
– 1 jaune d’œuf
– 1 branche de romarin

……………………..

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
Étalez la pâte et formez 4 ronds ou carrés avec un emporte-pièce.

Placez ces fonds de tarte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Sur chaque rond ou carré de pâte, étalez le jaune d’œuf avec un pinceau.

Lavez les abricots et coupez-les en deux pour les dénoyauter.
Coupez-les en fins quartiers et disposez-les sur la pâte en rosace.

(ou pocher les abricots dans un sirop de sucre et une fois cuits, les mettre en entier suivant votre goû)t.

Versez le miel sur les abricots et parsemez de romarin émietté (vous pouvez le mettre à la sortie du four aussi).
Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à caraméliser légèrement les abricots.
Dégustez tiède !

PS : avec la poire, c’est très bien aussi.

Mets tes chaussons !! LOL « Chaussons aux pommes et poires »

26 dimanche Avr 2015

Posted by M.T in beignets, cake, p'ti dej

≈ 4 Commentaires

Retour du marché les copains en ce dimanche. J’ai trouvé des pommes et des poires magnifiques. Marc venant manger ce midi avec sa copine, je sais que son truc préféré, c’est les chaussons aux pommes. Là, je vais lui faire aux pommes et poires, ce qui va les rendre très doux.

Laissez tomber votre café et en avant pour cette recette.

Chaussons aux pommes et poires

pour la popote :

– 2 pommes
– 2 poires
– 2 rouleaux de pâte feuilletée
– 1 gousse de vanille
– 150 g de sucre
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de sucre

…………………………..

Pelez les pommes et les poires avec un économe.
Coupez-les en 2, enlevez le cœur (là ou il y a les pépins) puis coupez-les en tout petits morceaux.
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez les morceaux de pommes et de poires avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et 2 cuillerées à soupe d’eau.
Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 15 min.
Pendant ce temps, étalez la pâte et découpez 4 ronds à l’aide d’une petite assiette.
Déposez 2 ou 3 cuillerées à soupe de fruits au centre de chaque rond de pâte.
Repliez la pâte en deux de manière à former des chaussons.
Appuyez avec le bout des doigts sur les bords pour souder la pâte.
Avec un pinceau, badigeonnez les chaussons de jaune d’œuf.

(décoration avec la pointe d’un couteau à votre goût)
Faites cuire les chaussons sur un papier sulfurisé dans un four (180 °C) pendant 40 min.

Moi, j’aime quand ils sont encore tièdes.