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Tous les conseils de titi pour réussir les crêpes……. »spécial crêpes !! c’est la Chandeleur aujourd’hui ! »

02 mardi Fév 2016

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aujourd’hui crêpes pour tous le monde,moi boby je vous donne les astuces de mon copain et chef  thierry pour vos crêpes

En Provence, on dit qu’il faut faire sauter la 1ère crêpe en tenant dans l’autre main un Louis d’or voire l’envoyer au dessus du placard. Et la propérité viendra.

crepes-je-popote

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Mon premier conseil est de séparer les ingrédients humides (lait, œuf, eau, bière…) des ingrédients secs (farine, sel, sucre). Commencez donc par mélanger la farine fluide avec le sel et le sucre. Dans un autre plat battez les œufs et le lait, puis selon les recettes ajoutez de la bière, de l’eau de fleur d’oranger, du rhum…. Incorporez ensuite doucement les ingrédients humides dans les secs (faites un creux au milieu de la farine) en prenant soin de bien mélanger au fur et à mesure de préférence avec un fouet, même électrique (mais battement le plus lent).

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FAUT-IL LAISSER REPOSER LA PÂTE ET SI OUI COMBIEN DE TEMPS ?

Le temps de repos est primordial pour réussir de belles crêpes. Comptez au minimum 1h pour la pâte de froment, et ceci afin de permettre au gluten d’absorber l’humidité et au moins 5h pour permettre la fermentation du sarrasin.

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S’IL NOUS RESTE DE LA PÂTE COMBIEN DE TEMPS POUVONS-NOUS LA CONSERVER ?

Pour la pâte à crêpes au froment conservez-la au frais maximum 48h et pas plus de 24h pour la pâte au sarrasin. Le mieux est donc de faire toutes vos crêpes d’un coup, de les laisser refroidir et ensuite de les empiler et de les recouvrir de papier cellophane.

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Les ingrédients pour réaliser 30 à 35 crêpes sucrées 
1 Kg de farine fluide
6/8 œufs
20g de sel fin
1,8 Litre de lait entier
50/100g de sucre en poudre
50 g de beurre fondu

La Beurre-sucre stars des crêpes !
D’après l’étude menée par les Cidres de France, boisson incontournable pour accompagner les crêpes, 31% ont définitivement jeté leur dévolu sur la crêpe beurre/sucre, tout simplement ! Cela étant, ces dames ne font pas
la fine bouche devant une variation autour du chocolat ou d’une pâte à tartiner à la noisette, tandis que ces messieurs craquent pour les déclinaisons à la confiture.

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Comment éviter les grumeaux :

Voici en vrac quelques trucs : Ayez tous les ingrédients à la même température (ambiante si possible). Ensuite, vous pouvez utiliser une farine dite fluide ou réaliser votre pâte au blender. Si vous faites à la main, commencez d’abord par mélanger la farine et les œufs avant d’ajouter le lait, petit à petit (au moins en 4 fois). Si malgré tout, il reste des grumeaux, utilisez votre mixeur plongeur. Quelques coups et hop, votre pâte devrait être impeccable.

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bonnes crêpes a tous

Tabernacle des « Pancakes au miel » par Boby et Guy notre ami du Québec

24 jeudi Sep 2015

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Et oui, Boby a reçu son ami Guy qui arrive tout droit du Québec. Au petit déjeuner les pancakes mais sans sirop d’érable, avec du miel un délice, à vous cette recette sympa et facile

pancakePancakes au miel

pour la popote :

  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de sucre
  • 25 cl de lait
  • 1 sachet de levure chimique de 15 g
  • 1 bouchon de vanille liquide.

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Pour les pancakes :
Battre le lait, les œufs, la vanille, le sel, le sucre, la farine et la levure.
Vaporiser d’huile une grande poêle.
Déposer des petits tas de pâte qui vont s’étaler seuls.
Les cuire des deux cotés.
Vaporiser la poêle d’huile à chaque nouvelle fournée de pancakes.
Pour la sauce au miel :
Faire bouillir un petit verre d’eau.
Y faire fondre une grande cuillère à soupe de beurre doux et une de miel.
Laisser refroidir.
Le nappage est prêt.

Je reviendrais à Montréal… Comme disait la chanson… Recette de « pancakes »

06 samedi Juin 2015

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Et oui, la nostalgie du Canada, parc, nature, baleines… Sauvage quoi ! Alors moi, Boby, je ne suis pas très rassuré en avion mais je le prend car ça va plus vite et j’ai ramené une recette de pancakes excellente. Elle est pour vous.

pancakes

Recette du pancakes canadien

pour la popote :

  • 3 oeufs
  • 30 g de beurre
  • 30 cl de lait
  • 300 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 90 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

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Dans un saladier mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure et faire un puits.

Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige (garder les jaunes) et faire fondre le beurre.

Ajouter 15 cl de lait très progressivement ainsi que les jaunes d’œufs pour que tout soit bien mélangé et battre fortement pour éviter les grumeaux.

Une fois la pâte homogène, rajouter doucement en remuant les 150 ml de lait restants et le beurre fondu et froid puis incorporer délicatement les blancs montés en neige, puis ajouter l’alcool si vous souhaitez en mettre.

Votre pâte est prête, épaisse et très aérée.

Mettre au frais 30 à 40 min. Après ce temps d’attente vous pouvez enfin faire vos pancakes !

Cuisson

Chauffer et graisser une poêle avec un peu de beurre ou d’huile sur un papier essuie tout.

Déposer une petite louche de pâte dans la poêle. Dès qu’une multitude de petites bulles apparaissent à la surface vous pouvez retourner le pancake.

Un régal pour ce week-end

 

Après le far breton (mise au point d’un internaute) et « crêpes au cidre »

17 vendredi Avr 2015

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Bon, ce soir Boby va vous faire une mise au point concernant ma dernière recette de far breton. Un soit disant breton m’a écrit pour me dire que mon orthographe n’est pas meilleure, et que mon far non plus. Je vais lui répondre devant tous mes cuistamateurs.

Déjà, ce blog est un blog de copains, qui aiment le voyage, la cuisine et Boby notre cuisinier amateur

Il vous la dit au début du blog, que les fautes de français n’était pas là pour être corrigées et que ce blog reste purement un blog avec des recettes cool et pas un blog d’orthographe. Pour les rageurs, ne restez pas chez Boby, passez vos nerfs sur des chiffres et des lettres.

Quant à nos recettes de cuisine, elles sont mises là avec amour et plaisir. Plusieurs personnes les réalisent et nous  les avons faites. Il faut savoir qu’en cuisine une simple recette peut se faire de différentes façons. Encore une fois, tout peut être  modifié (le sucre, la farine, les œufs). Donc, avant de nous envoyer un commentaire déplacé, faites travailler votre cerveau ou mangez du poisson, c’est très bon pour la mémoire. 

Voila, revenons à nos moutons ou plutôt à nos crêpes. Tout le monde est OK ? Voici la recette de Boby

crepes

Crêpes au cidre

pour la popote :

4 personnes

Ingrédients :
250 g de farine
2 cuillerées à soupe de sucre
3 œufs
30 cl de lait
20 cl de cidre
1 cuillerée à soupe d’huile ou beurre fondu
1 pincée de sel

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Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puits, y casser les œufs, délayer peu à peu avec le lait puis le cidre.
Fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène, ajouter une cuillerée à soupe d’huile.
Laisser reposer pendant une heure.
Faire cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive, très chaude et légèrement graissée.

Où sont les Bretons ???? Boby vous fait le vrai « far breton »

16 jeudi Avr 2015

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Bon, vous me connaissez maintenant, moi Boby, là je fais une recette quand je vivais à Morlaix, dans le Finistère. La recette du vrai far breton, le meilleur au monde, il est sous vos yeux, quand vous allez le manger, vous partirez direct pour la Bretagne, alors bon voyage les amis.

far-breton-popote

le vrai far breton

pour la popote :

1 litre de lait entier
6 œufs
250 g de farine
250 g de sucre
200 g de pruneaux
du rhum
du beurre (salé !)

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Préchauffez votre four sur chaleur tournante 150 °C (four doux) et glissez-y votre plat avec une belle noisette de beurre au centre.
Faîtes chauffer le lait dans une casserole.
Dans une jatte, mélangez énergiquement et de longues minutes les 6 oeufs entiers et le sucre en y ajoutant petit à petit toute la farine.
Une fois la pâte bien lisse et bien fouettée, ajoutez le lait tiède petit à petit, en continuant à mélanger. Ajoutez le rhum.
Sortez le plat du four et répartissez le beurre fondu sur le fond et les parois. Versez la pâte dans le plat, ajoutez les pruneaux et quelques morceaux de beurre et enfournez pour 1 h 30 !

N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson !
Une fois cuit, le far peut rester refroidir dans le four. Il se conserve quelques jours et peut être stocké au frigo

(il n’en sera que plus ferme).