« Petit cake aux cerises » pour Maryse

03 mercredi Déc 2014

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Hello les amis, je suis de retour avec une nouvelle recette afin de faire plaisir à Maryse qui aime les cerises et le cake bien sûr . Je suis rentré dans ma cuisine pour lui en faire un avant d’aller la voir. Elle avait invité la troupe des copains pour la pendaison de sa crémaillère. Et voilà donc cette bonne petite recette.

Cake aux Cerises

pour la popote :

3 oeufs
80 g de beurre
120 g de crème fraîche légère
90 g de sucre Canne
250 g de farine
1 sachet de levure
110 g de cerises confites ou au sirop

…………..

Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure puis faire un puits.
Au centre de ce puits, mettre les oeufs, le beurre fondu, la crème et le sucre.
Bien remuer avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et homogène.
Ajoutez les cerises confites et remuez délicatement.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180 °C

Vérifier avec un couteau la cuisson

Servir avec un thé ou un café

Franchement, j’adore et moi je change, je mets des raisins secs au rhum, miam.

Ma foi, c’est du foie gras. Oui mais… Poêlé « Foie gras Poêlé »

30 dimanche Nov 2014

Posted by M.T in foie-gras

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Les deux recettes de ce dimanche sont destinés au foie gras. Et oui mes amis, Noël approche. Je ne vais pas vous donner des recettes de betterave, hi hi… Avec ces deux recettes, je peux vous dire que l’on va vous prendre pour un grand chef, à vous d’avoir un peu d’imagination, car avec le foie gras poêlé vous pouvez ajouter des figues, des pommes, des framboises, une salade de jeune pousse d’épinard ou betterave. Bref, plein de bonnes choses. Laissez marcher votre imagination et à vos casseroles.

Foie gras poêlé

pour la popote :

Ingrédients :

Recette du foie gras poêlée pour 4 personnes :

4 tranches de foie gras de canard épaisseur 5 cm

4 tranches de pain de mie épaisses

4 pommes « reine de reinettes » ou pommes acidulées

1 noix de beurre

1/2 betterave et une endive

Sel, poivre du moulin

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Progression : Faites toaster votre pain de mie puis avec un emporte-piéce (ou avec un bol), donnez leur une forme ronde.

Dans une poêle mettez du beurre avec une goutte d’huile puis mettez vos pommes que vous aurez auparavant épluchées et coupées en gros quartiers.

Laissez prendre une belle couleur et réservez.

Assaisonnez vos tranches de foie gras sel et poivre du moulin puis mettez-les au congélateur pendant 5 min.

Faites alors chauffer votre poêle sans matière grasse et poêlez vos tranches de foie gras 1 min de chaque coté et réservez sur un papier absorbant.

Pour dresser

Escalopes de foies gras poêlées :

Dans une petite plaque, mettez vos toasts puis les tranches de pommes dessus et enfin le foie gras.

Au moment de passer à table, passez-les pendant 3 min au four préchauffé à 200 °C.

Sur le foie gras, mettez 3 grains de fleur de sel et un peu de « mignonnette » (poivre écrasé).

Servez sur une belle assiette la préparation d’un côté et une petite salade de betteraves et d’endives coupées en fins bâtonnets (julienne) assaisonnées huile de noisettes et vinaigre de Xeres de l’autre côté.

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Foie gras poêlé aux pommes et au miel

pour la popote :

Pour 4 personnes

4 tranches de foie gras cru comme recette du dessus

2 pommes acides type Granny Smith

2 cuil. à soupe de raisins blancs

1 pomelos

3 cuil. à soupe de miel

2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

1 cuil. à soupe Calvados

………………………………

Cuisez à feu doux le raisin et les pommes(épluchées, bien sûr et coupées en quartier). Flambez-les au Calvados.

Ajoutez le miel, le jus du pomelos et le vinaigre balsamique.

Continuez à cuire à feu doux.

Salez les tranches de foie gras.

Saisissez le foie gras 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude.

Dressez dans une assiette les fruits en dessous du foie gras et le jus autour.

Servez bien chaud.

T’aimes ou t’aimes pas « Recettes d’huîtres »

30 dimanche Nov 2014

Posted by M.T in huitres

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huitres

Oui, là je vais vous donner 4 recettes d’huîtres chaudes. Ces recettes, je les ai faites pour mes invités qui sont venus ce week-end chez moi, car nous allons organiser une grande fête en 2015 pour les 50 ans d’un copain. Ce fut l’occasion de tester des recettes de fêtes pour Noël. Et bien franchement, ça a beaucoup plus, à vous de sélectionner votre recette afin de faire plaisir à votre famille et à vos amis.

Huîtres gratinées au beurre blanc

pour la popote :

Ingrédients pour 4 personnes

2 douzaines d’huîtres

1 échalote

Ciboulette et cerfeuil

Beurre blanc surgelé ou sous vide

Sel et poivre.

……………..

Préchauffez le grill de votre four.

Ouvrez les huîtres et placez-les sur du gros sel (pour les caler) dans un plat à gratin.

Ciselez finement le cerfeuil, la ciboulette et l’échalote en réservant quelques brins pour la décoration.

Versez dans chaque huître une cuillère à café d’herbes ciselées et recouvrez de beurre blanc.

Placez-les quelques minutes sur le grill en surveillant la cuisson.

Servez aussitôt, en décorant chaque huître de ciboulette ciselée et de cerfeuil.

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Huîtres chaudes au beurre de curry

pour la popote :

12 huîtres n° 3

1/2 plaquette de beurre

1 échalote

4 cuil. à soupe de chartreuse

2 cuil. à soupe de crème liquide

1 pincée de curry

……………………

Ouvrez les huîtres et enlevez délicatement la chair.

Égouttez-les pendant 15 min. Portez la chartreuse à ébullition et pochez rapidement les huîtres pendant 10 secondes.

Hachez l’échalote, ajoutez à la Chartreuse et réduisez le liquide presque à sec.

Ajoutez la crème et le curry à la réduction et portez à ébullition.

À petit feu, incorporez le beurre coupé en petits dés et passez à travers une passoire.

Réservez au chaud. Remettez les huîtres dans leurs coquilles et passez-les sous le gril de votre four jusqu’à ce qu’elles soient tièdes. Nappez les huîtres du beurre de curry et servez.

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Huîtres chaudes aux trois saveurs

pour la popote :

24 huîtres

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de coriandre

12 feuilles de menthe

1 gousse d’ail

Le jus d’1/2 citron

1/2 verre d’huile d’olive

1 pincée de poivre chapelure

1 paquet de gros sel (pour caler les huîtres sur le plat)

……………………………..

Ouvrez les huîtres en conservant environ 1 verre d’eau filtrée.

Pelez et dégermez l’ail. Mettez-le dans le bol d’un petit mixeur avec les herbes, l’huile d’olive, le jus de citron, l’eau des huîtres et le poivre.

Mixez grossièrement. Préchauffez votre four sur la position grill.

Sur une plaque allant au four, répartissez le gros sel et disposez les huîtres en faisant en sorte qu’elles soient bien horizontales. Déposez une cuillère à café de mélange aux herbes sur chaque huître. Parsemez de chapelure.

Enfournez pendant environ 10 minutes (la chapelure doit être légèrement dorée) et servez immédiatement.

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Huîtres au champagne

pour la popote :

Pour 6 personnes:

36 huîtres,

3 échalotes,

2 verre de champagne,

2 jaunes d’oeufs,

le jus de 1 citron 1/2,

2 noix de beurre,

poivre.

…………………………

Ouvrez les huîtres, retirez-les de leur coquille et réservez à part : les huîtres elles-mêmes, les coquilles creuses et l’eau qu’elles contenaient. Filtrez cette dernière.

Émincez les échalotes et réduisez-les dans la moitié du champagne, poivrez et réduisez dans une sauteuse afin de n’en conserver qu’un seul dixième.

Ajoutez alors à cette réduction les jaunes d’oeufs préalablement mélangés à un peu de l’eau des huîtres, le jus de citron et le reste de champagne.

Fouettez énergiquement afin d’obtenir un mélange onctueux ayant la consistance d’une pommade.

Retirez du feu et incorporez le beurre par petits fragments en remuant sans cesse.

Remettez chaque huître dans une des coquilles réservées, nappez avec la sauce et mettez à four chaud (240 °C, th. 7), pendant cinq minutes.

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Avec ces 4 recettes, je vous confirme que vous trouverez votre bonheur. Alors tous à vos fourneaux, c’est parti !!

Un sapin très malin « Recette du sapin de Noël au chocolat »

29 samedi Nov 2014

Posted by M.T in bûches, chocolat, découverte

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Bonjour les amis, je vais vous convier à faire une recette très sympathique pour Noël et qui va étonner tout le monde. À chaque fois que je la fait, elle plait toujours aux enfants. Oui, comme vous pouvez le voir, je suis resté chez moi, au calme. Les aventures avec mes potes redémarre demain, en attendant bonne recette à tous.

Recette du sapin de Noël au chocolat

pour la popote :

Ingrédients 6 pers

* 150 g de chocolat noir
* 100 g de sucre
* 50 g de farine
* 150 g de beurre
* 4 oeufs
* 2 cuillerées à soupe de lait

Pour la décoration :
Sucre glace, oeuf, petits bonbons dorés, argentés ou colorés.

…………

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Faire ramollir le beurre.
3. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec 2 cuillerées à soupe de lait, au bain-marie.
4. Fouetter dans un saladier le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Incorporer le chocolat.
6. Incorporer enfin les jaunes d’oeufs un par un, puis la farine.
7. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, les ajouter très délicatement au mélange en soulevant avec la cuillère.
8. Beurrer et fariner sur une plaque à gâteau, y verser la préparation.
9. Mettre au four 20 minutes environ, en surveillant la cuisson à la pointe du couteau (quand elle ressort sèche le gâteau est cuit).
10. Laisser refroidir et ensuite découper des étoiles de différentes tailles ( à l’aide d’emportes-pièce de différentes tailles, c’est mieux. Superposez les étoiles de la plus grande à la plus petite.

Pour la décoration, saupoudrer de sucre glace ou de glaçage, puis ajouter les petits bonbons pour décorer votre délicieux sapin.

« La Mignardise au foie gras » pour Laurence

26 mercredi Nov 2014

Posted by M.T in foie-gras, repas de fêtes, volailles

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Alors là, après tous ces desserts, je me suis dit « stop ». Un petit plat salé et sympa, ça va changer. C’était le week-end dernier, quand on était chez Laurence, ma copine de fac. Oui, bon, depuis, les années ont passées, je sais, mais ce jour là j’ai cuisiné chez elle une mignardise ou plutôt un médaillon de volaille du poulet, bien sûr au foie gras, avec sauce foie gras et petit purée maison. Et oui, faut ce qu’il faut.

pour la popote :

1 blanc de poulet pour deux personnes

1 lobe de foie gras de canard

Du fond de veau(1/4 de litre d’eau avec 3 cuil. à s. de fond de veau, 1/2 verre de crème liquide et le reste du foie gras en petit morceaux)

Fleur de sel et poivre du moulin

Papier film

Pour la purée, je vous laisse la faire, c’est simple

(pommes de terre écrasées avec huile d’olive et un peu de crème liquide)

…………….

Escalopez vos blanc de poulet (sinon achetez-les déjà escalopés)

Mettez-les sur un papier film et déposez dessus des tranches de foie gras, avec du poivre et de la fleur de sel.

Recouvrez avec une fine tranche de volaille

et enroulez bien avec le papier film en tenant les extrémités pour fermer le tout comme un gros bonbon.

Pochez au bain marie, eau frémissante pendant 20 bonnes minutes

Après, enlevez le film et mettez à dorer au four avec un filet d’huile d’olive jusqu’a coloration.

Dressez la purée sur l’assiette avec un petit fond de veau pas trop épais autour et coupez en tranche votre poulet pour le mettre sur la purée. Décorez suivant votre goût.

Cette recette est simple et pleine de surprise. Vous pouvez remplacer le foie gras avec des figues et des légumes.

Alors, bon appétit.

Une bûche ? Tes marrons ! « Bûche aux marrons »

25 mardi Nov 2014

Posted by M.T in bûches, repas de fêtes

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bûches

Cette recette, je viens de la tester pour les fêtes de Noël avec Maryse qui était chez moi pour avoir une idée sur le menu de fin d’année. Je lui ai proposé de faire cette recette en dessert.

Voici ce que ça a donné, à vous de faire de même et bien sûr, pensez aux gourmands et gourmandes.

Bûche de Noël aux marrons

pour la popote :

Ingrédients (6 personnes):
Pour le biscuit :
4 jaunes d’œuf
3 blancs d’œuf
130 g de sucre
30 g de beurre
80 g de farine
1 sachet de levure chimique

pour la crème :
400 g de crème de marron
10 cl de crème de fleurette bien froide
Quelques glaçons

Pour le glaçage :
150 g de chocolat pâtisserie
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre glace

………………..

Attention : le point clef est de surtout ne pas trop cuire le biscuit.

Préparez le biscuit: Montez les blancs d’œuf en neige puis ajoutez-y 50 g de sucre. Dans un autre saladier battez les jaunes d’œuf avec 80 g de sucre jusqu’à le mélange blanchisse. Ajoutez-y le beurre fondu, la farine et la levure chimique, mélangez, puis versez-y le mélange blanc d’œuf-sucre et mélangez délicatement.
Mettez du papier sulfurisé dans un plat rectangulaire et versez-y la pâte. Etalez uniformément et faites cuire environ 10 minutes à 220 degrés. Surveillez bien la cuisson en piquant d’un couteau (si il ressort propre, c’est prêt). Faites très attention de ne pas le laisser trop cuire sinon il sera impossible à rouler !

Quand le biscuit est prêt sortez-le du four et enlevez délicatement le papier sulfurisé. Mettez le biscuit sur une serviette humide puis roulez ensemble et laissez tiédir.

Préparez ensuite la crème: Dans un saladier mettez quelques glaçons puis mettez-y un autre bol dans lequel vous allez verser la crème fleurette. Montez la crème au batteur électrique, vous pouvez ajouter également 2 glaçons dans ce bol pour faciliter la montée. Ajoutez-y la crème de marron en mélangeant très délicatement.

Déroulez le biscuit et tartinez-le avec la crème au marron puis re-roulez.

Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez-y le beurre et le sucre. Couvrez la buche de ce glaçage et utilisez une fourchette pour faire des sillons imitant l’écorce de la buche.

Servez bien frais, avec une petite coupe de champagne.

Tarte Chocolat Framboises « mais pas pour Françoise »

25 mardi Nov 2014

Posted by M.T in chocolat, découverte, fruits, tarte

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Après un petit week-end avec ma chérie ; et oui, j’ai une chérie mes amis et en plus c’était son anniversaire ; je suis allé ce lundi, rive gauche, voir Benoit pour son déménagement. Il était avec ses copains costauds, pour porter les cartons. Alors, devinez Boby ce qu’il a fait. Une tarte. Et oui, une tarte. La cuisine étant toujours là, j’ai profité du moment pour leur faire goûter un petit dessert qui ne prend que 20 min à faire. Voici la recette.

Tarte Chocolat Framboises

pour la popote :

1 pâte feuilletée

2 barquettes de framboises

4 blancs d’oeufs

100 g de sucre

100 g de chocolat

1/4 l de créme liquide

……………….

Mettez votre pâte dans un moule à tarte et cuisez à blanc votre tarte au four pendant 35 min à 200 °C

Préparez la mousse au chocolat. Pour ça, faites fondre le chocolat au micro-onde avec un peu de crème (2 cuil. à s.) et montez le restant de la crème au batteur. Quand votre crème est bien monté comme une chantilly, incorporez-la au chocolat et recouvrez le fond de votre tarte qui est cuite et froide, bien sûr.

Faite une petite meringue style italienne. Pour ce faire, mettez vos blancs d’oeufs dans la cuve métallique de votre batteur, ajoutez le sucre en poudre et foutre le tout au bain-marie jusqu’à ce que vos blancs d’oeufs soit tiède, mettez à tourner ensuite au batteur vitesse moyenne jusqu’à ce que votre préparation soit bien prise.

Mettez une couche de 1 cm sur votre chocolat et avec une poche à douilles faites des bandes en espaçant de 1 cm comme sur la photo. Ensuite, vous devez griller un peu le dessus de votre meringue au chalumeau ou dans votre four sur position grill(attention ça va très très vite).

Prenez vos framboises et garnissez votre tarte dans les creux des bandes, saupoudrez de sucre glace et dégustez.

Dessert réussi pour une première. C’est une tarte que je vais refaire à ma bande de copains, c’est sûr. À vous de jouer et envoyez-moi vos photos, merci.

Un Biscuit tout mimi « Biscuit tendre aux Pommes »

21 vendredi Nov 2014

Posted by M.T in gâteaux

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gâteau yaourt

Hier soir, Pauline ma invité à la maison. Elle est actrice dans des pièces de théâtre. Je suis arrivé chez elle où j’ai retrouvé Bernard, Paul, Virginie et ses deux petites jumelles adorables. Pour faire plaisir aux petites, je leur ai montré comment faire un gâteau pour leur maman. Bon, je pense que vous connaissez tous la recette de ce fameux gâteau yaourt. Je vous en rappelle les bases.

1 yaourt, le même pot vous gardez et vous ajoutez 1 d’huile, 2 de sucre, 3 de farine et 3 oeufs entiers. Et n’oubliez pas 1 sachet de levure. Jusque là, tout va bien, mais moi j’ai fait une modification à ce gâteau pour lui apporter plus de saveur. C’est cette recette que je vais vous donner (vous pouvez le faire avec vos enfants, c’est génial).

pour la popote :

Mangez le yaourt et gardez le pot

1 pot de crème liquide

1 pot de beurre fondu

1 pot de sucre semoule

1 pot de sucre roux

3 pots de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

………..

Garniture :

3 pommes

…………………

Prenez un saladier, mélangez toute la préparation en même temps.

Préparez un moule avec un papier sulfurisé et versez votre préparation dedans. Épluchez et coupez les pommes en quartiers et disposez-les sur le gâteau.

Mettez au four 180 °C pendant 35 à 40 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Sortez du four dès que c’est cuit. Un gâteau facile, rapide, avec beaucoup de saveur.

Vous pouvez mettre les fruits que vous voulez et même ajouter de la vanille

Amusez-vous bien.

Oh la bonne poire ! « Charlotte poires et framboises »

19 mercredi Nov 2014

Posted by M.T in fruits, gâteaux

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Je vais vous confier mon aventure qui m’a poussé à vous donner cette recette de charlotte. Je suis allé voir mon ancien pote Patrick qui a ouvert un restaurant à Bercy.

Alors là, discussion du passé, du bon vieux temps. Ça faisait quand même trois ans que l’on ne s’était vu. Il a voulu que je lui refasse la charlotte qu’il aimait tant, à la poire et aux framboises. Alors Boby s’est mis au boulot, pour lui faire plaisir et là quel délice. Voici ma recette.

Charlotte poires framboises

pour la popote :

1/4 de litre de coulis de framboises

100 g de sucre semoule

4 feuilles de gélatines alimentaire

1 boite de poires au sirop

Des biscuits cuillères

……………..

Commencez par ouvrir votre boite de poires au sirop et gardez le jus pour imbiber vos biscuits

Entourez de biscuits cuillères, imbiber avec le sirop de poire votre moule et émiettez au fond des biscuits cuillères non imbibés et des poires coupées en petit morceaux

Faites chauffer votre coulis et mettez dedans les feuilles de gélatines que vous avez fait ramollir dans de l’eau froide

Montez votre crème dans le batteur pour en faire une chantilly et incorporez votre sirop refroidi dedans.

Mélangez délicatement

Versez la préparation dans votre moule à génoise de moitié

Ajoutez des biscuits cuillères non imbibés, des tranches de poires au sirop et recouvrer de la préparation jusqu’en haut

Vous pouvez terminer par des amandes grillées

Et voilà une charlotte finie, direction le frigo pour 3 à 4 heures de repos

Nous l’avons mangée avec une grande joie car en plus elle est peu sucrée

Servir avec une petite crème anglaise

Invitation imprévue pour une « recette de mille-feuilles » jamais vue

18 mardi Nov 2014

Posted by M.T in découverte, gâteaux

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Ce soir, j’ai l’équipe de Jean-Paul qui a débarqué chez moi pour regarder le match. Et oui, y’a les fana du foot. Après avoir mangé des pizzas, Polo m’a demandé si j’avais un dessert sympa et l’idée m’est venu de suite en voyant ces palmiers dans mon placard et ces framboises dans mon frigo. Voici ma fameuse recette

Croustillant de framboises maison (façon mille-feuilles)

pour la popote :

des gateaux style palmier mais allongés

1/4 de crème liquide

De la vanille liquide

2 cuil. à s. de sucre glace

1 barquette de framboises

……………..

Montez votre crème liquide pour en faire une chantilly avec le sucre glace et la vanille liquide

Prenez un biscuit, à la poche à douille garnissez le fond avec la préparation et recouvrez de framboises fraîches. Mettez un peu de chantilly sur les framboises et plaquez l’autre biscuit dessus pour qu’il tienne. Saupoudrez de sucre glace et le tour est joué. Je vous assure que non seulement c’est facile mais c’est superbement bon. Vous pouvez aussi remplacer votre palmier par des spéculoos, c’est génial.