Les deux recettes de ce dimanche sont destinés au foie gras. Et oui mes amis, Noël approche. Je ne vais pas vous donner des recettes de betterave, hi hi… Avec ces deux recettes, je peux vous dire que l’on va vous prendre pour un grand chef, à vous d’avoir un peu d’imagination, car avec le foie gras poêlé vous pouvez ajouter des figues, des pommes, des framboises, une salade de jeune pousse d’épinard ou betterave. Bref, plein de bonnes choses. Laissez marcher votre imagination et à vos casseroles.

Foie gras poêlé

pour la popote :

Ingrédients :

Recette du foie gras poêlée pour 4 personnes :

4 tranches de foie gras de canard épaisseur 5 cm

4 tranches de pain de mie épaisses

4 pommes « reine de reinettes » ou pommes acidulées

1 noix de beurre

1/2 betterave et une endive

Sel, poivre du moulin

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Progression : Faites toaster votre pain de mie puis avec un emporte-piéce (ou avec un bol), donnez leur une forme ronde.

Dans une poêle mettez du beurre avec une goutte d’huile puis mettez vos pommes que vous aurez auparavant épluchées et coupées en gros quartiers.

Laissez prendre une belle couleur et réservez.

Assaisonnez vos tranches de foie gras sel et poivre du moulin puis mettez-les au congélateur pendant 5 min.

Faites alors chauffer votre poêle sans matière grasse et poêlez vos tranches de foie gras 1 min de chaque coté et réservez sur un papier absorbant.

Pour dresser

Escalopes de foies gras poêlées :

Dans une petite plaque, mettez vos toasts puis les tranches de pommes dessus et enfin le foie gras.

Au moment de passer à table, passez-les pendant 3 min au four préchauffé à 200 °C.

Sur le foie gras, mettez 3 grains de fleur de sel et un peu de « mignonnette » (poivre écrasé).

Servez sur une belle assiette la préparation d’un côté et une petite salade de betteraves et d’endives coupées en fins bâtonnets (julienne) assaisonnées huile de noisettes et vinaigre de Xeres de l’autre côté.

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Foie gras poêlé aux pommes et au miel

pour la popote :

Pour 4 personnes

4 tranches de foie gras cru comme recette du dessus

2 pommes acides type Granny Smith

2 cuil. à soupe de raisins blancs

1 pomelos

3 cuil. à soupe de miel

2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

1 cuil. à soupe Calvados

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Cuisez à feu doux le raisin et les pommes(épluchées, bien sûr et coupées en quartier). Flambez-les au Calvados.

Ajoutez le miel, le jus du pomelos et le vinaigre balsamique.

Continuez à cuire à feu doux.

Salez les tranches de foie gras.

Saisissez le foie gras 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude.

Dressez dans une assiette les fruits en dessous du foie gras et le jus autour.

Servez bien chaud.