Avé César !!! Voici l’histoire de la véritable salade Caesar. « La recette authentique ».

24 mardi Fév 2015

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Et oui, BOBY ce soir vous donne la vrai recette et l’origine de la salade Caesar

Bonne soirée

De nombreuses personnes se sont attribuées la paternité de la recette de la salade Caesar, mais sa création est en général attribuée à un restaurateur immigré italien ayant vécu en Californie dans les années 30. Il se nommait Caesar Cardini (1896-1956) et possédait deux restaurants, un à San Diego et l’autre à Tijuana, de l’autre coté de la frontière entre le Mexique et les USA. Pour l’anecdote, il aurait inventé sa fameuse sauce Caesar un jour de fête du 4 juillet 1924, lorsqu’il se serait retrouvé à court d’ingrédients pour les recettes de sa carte habituelle, et aurait improvisé un assaisonnement avec ce qui restait en cuisine : de la salade romaine, de l’huile et des oeufs, du jus de citron, des croutons grillés et de la sauce Worcester.

Le succès de sa sauce fut immédiat. Elle fut adoptée par nombre de stars d’Hollywood qui fréquentaient les restaurants de Cardini, ce qui en fit la notoriété dans toute la Californie en quelques années. Cardini fit ensuite fortune en distribuant sa sauce en bocal dans tout le pays à partir de 1948. Aujourd’hui encore, on peut acheter des pots de cardini’s original caesar’ Dressing un peu partout dans les épiceries américaines (une bonne douzaine de variétés sont disponibles), distribués par la marque Marzetti.

Contrairement à ce qu’on lit un peu partout dans les livres de cuisine, la recette originale ne comprend pas d’anchois (la confusion vient du fait que Cardini utilisait la sauce Worcester dont un des ingrédients est la pâte d’anchois). Ni d’ailleurs de poulet ou autre viande. C’est en principe une simple salade verte avec de la sauce. Mais généralement, la salade Caesar est servie en restaurant soit sous la forme d’accompagnement d’un plat de viande, soit en salade complète avec du poulet grillé le plus souvent.

…………………….

La vrai salade Caesar

Une belle salade romaine
Du fromage de Parmesan
Deux filets de poulet
De la sauce Worcester (marque Lea & Perkins de préférence)
De la moutarde (Colman’s de préférence)
Un jaune d’œuf
Un citron
Un petit verre à liqueur de vinaigre blanc
Une gousse d’ail
Un peu de pain légèrement rassi de la veille
Du poivre, sel et de l’huile d’olive

……………………..

Première chose à faire : découpez au couteau les deux filets de poulet dans le sens de la longueur en 3 parties chacun, de taille à peu près égale. Mettez-les à cuire dans une poêle huilée à feu vif au début (pour les faire griller et leur donner une belle couleur) puis moins fort une dizaine de minutes afin de les cuire à cœur.

Si vous voulez appliquer la recette « à l’américaine », saupoudrez en toute fin de cuisson une demi-cuillère à café de sucre en poudre ou sucre glace, ajoutez le jus d’un demi-citron et mélangez bien en laissant caraméliser un peu

(attention, ne pas laisser trop longtemps,sinon cela va brûler facilement).

Mettez la viande de coté, et utilisez la poêle en y remettant un peu d’huile d’olive et faites griller les morceaux de pain coupés en petits morceaux jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur

(vous pouvez aussi ajouter quelques pincées de graines de sésame blanc en fin de cuisson des croûtons).

Préparez la salade en coupant la racine à deux centimètres du bord, puis en débitant en tranches de 4 centimètres tout le long. Recoupez en 4 chaque tranche pour obtenir des petits carrés de salade que vous pouvez rincer à l’eau fraîche et mettre de coté.

Il est temps de préparer la fameuse sauce.

Mettez dans un bol le jaune d’œuf, une petite cuillère de moutarde (voire moins si elle est forte, ce n’est pas une sauce moutarde !), une pincée de sel, un peu de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une matière homogène, puis versez une ou deux cuillères à café d’huile d’olive et montez le mélange à la manière d’une mayonnaise à l’aide d’un fouet.

Continuez de verser lentement environ un verre d’huile d’olive tout en battant avec le fouet énergiquement. La sauce doit monter sans se défaire, et devenir assez ferme. Surtout ne la laissez pas redevenir liquide ! C’est la seule phase délicate de la recette. Certains disent même qu’il vaut mieux l’exécuter les soirs de pleine lune… d’autres le contraire. Bref, il faut un peu de savoir-faire, mais ce n’est pas sorcier tout de même.

Ajoutez maintenant le petit verre de vinaigre blanc, et mélangez bien. Ajoutez aussi la gousse d’ail émincée finement. La sauce doit s’éclaircir pour devenir presque blanche.

Par ailleurs, prenez la tranche de fromage de Parmesan et à l’aide d’un épluche-légume débitez des copeaux dans un bol. Utilisez-en la moitié en les concassant au creux de la main pour les émietter et ajoutez-les à la sauce (l’autre moitié servira pour décorer le plat).

Ajoutez quelques gouttes de sauce Worcester (attention, pas beaucoup plus qu’une cuillère à café au total, la sauce Worcester est assez corsée et pourrait donner un goût trop prononcé de clou de girofle et d’anchois si vous en mettez trop). Mélangez bien le tout. La sauce est prête, il ne reste qu’à dresser la salade.

Dans un grand saladier disposez la salade, et versez la sauce en son centre, sans mélanger. Réchauffez juste avant de servir les filets de poulet et les croûtons en les repassant rapidement à la poêle quelques instants. Disposez les filets en couronne au dessus de la salade sans sauce.

Pressez le demi-citron qui vous reste au dessus de la viande de poulet. Posez les derniers copeaux de fromage de

Parmesan et les croûtons tiédis.

Voilà ! Vous avez une superbe salade Caesar dans sa version originale. Attention, il faut préparer le dressage au dernier moment et servir tout de suite après, sinon la sauce « cuirait » la salade qui doit rester croquante. Mélangez la salade juste au moment de servir vos convives, comme le faisait faire Cardini par ses serveurs devant chaque tablée de clients, un spectacle en soi qui a fait sa réputation.

Une partie des renseignements sont pris sur internet, merci internet !!!

Pour les Amateurs de Rhubarbe « Tarte à la rhubarbe meringuée », terrible !!!

23 lundi Fév 2015

Posted by M.T in fruits, tarte

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Et oui, la rhubarbe faut aimer. Acide quand même, je vous conseille de bien la sucrer, sinon elle va pas plaire à tout le monde. Moi j’adore ça et je vous donne cette petite recette, que j’ai faite ce midi en pensant à vous, et bon dessert les copains.

Tarte à la rhubarbe meringuée

pour la popote :

La pâte :

250 g de farine
125 g de beurre
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Eau

(Vous voulez pas la faire ? Pas grave : achetez-la)

…………………

Garniture :

1 kg de rhubarbe + 60 g de sucre (pour dégorger)
2 œufs entiers
15 cl de crème fraîche liquide
60 g + 100 g de sucre en poudre

……………….

Meringue :

3 blancs d’œuf
150 g de sucre en poudre

………………………..

C’est parti !!!

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Déposez les tronçons de rhubarbe dans une passoire et saupoudrez avec les 60 g de sucre en poudre. Laissez dégorger la rhubarbe pendant 1h. Elle va rendre de l’eau et sera un peu moins acide.

Cuire la rhubarbe avec 100 g de sucre pendant 30 min

Préparez la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits et déposez au centre le beurre ramolli coupé en cube. Pétrissez la pâte avec les doigts et rajoutez un peu d’eau pour lier. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer 30 min au frais.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).

Préparez la migaine : Dans un bol, fouettez les 2 œufs entiers et le sucre en poudre. Ajoutez la crème liquide.

Étalez la pâte sur du papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis déposez-la dans un moule à tarte.

Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.

Déposez la rhubarbe sur la pâte et versez la migaine par-dessus.

Faites cuire la tarte pendant 35 min à 200 °C

Entre-temps :

Préparez la meringue :

Fouettez les blancs d’œufs en neige et lorsqu’ils commencent à prendre, versez le sucre en pluie, pour serrer les blancs. Fouettez la meringue jusqu’à ce qu’elle ait un « bec d’oiseau » (= la meringue doit former une pointe au bout du fouet). Versez la meringue dans une poche à douille, sortez la tarte du four et déposez la meringue joliment sur la tarte.

Remettez la tarte dans le four jusqu’à ce que la meringue soit bien colorée.

Laissez refroidir et servez la tarte bien froide, un délice.

À demain avec BOBY pour d’autres aventures.

Une tit vidéo de BOBY faisant une « Quiche lorraine simple et facile »

22 dimanche Fév 2015

Posted by M.T in vidéo

≈ 3 Commentaires

Et oui, Boby est dans votre cuisine pour une recette simple et facile : la quiche lorraine. Suivez-le et vous allez voir une aventure de cuisine simple. Et bonne dégustation.

Le moelleux des amoureux au chocolat pour nos nanas !!!

22 dimanche Fév 2015

Posted by M.T in chocolat, gâteaux

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Ah non. Vous allez le faire et pas vous diriger chez Picard pour en acheter un.

Un bon moelleux comme ça au chocolat, facile à faire et savoureux. Soyez cool et sympa, faites-le.

Pour votre amoureuse (et oui le week-end, c’est les garçons qui cuisinent) elle vous tombera dans vos bras, pour un câlin tout chocolat.

Moelleux au chocolat

pour la popote :

Chocolat 200 g
Beurre 175 g
Oeufs 6
Sucre 250 g
Sucre vanillé 1 sachet
Farine 100 g

…………………………………………………………

Préchauffer le four à 200 °C
Dans une casserole (ou au micro onde), faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux
Dans un saladier, fouetter les œufs entiers, le sucre et le sucre vanillé
Ajouter la farine en mélangeant régulièrement
Verser le mélange chocolat/beurre fondu très doucement tout en mélangeant
Beurrer et fariner le moule
Enfourner immédiatement pendant 20 à 30 minutes (selon le four) à 200 °C
Servir tiède.

Bon. Là, pour la glace, allez vous acheter un bac de votre choix, vous y avez le droit !!!

Une petite douceur ? OK ! Alors un « Mille-feuilles fraises praliné »

22 dimanche Fév 2015

Posted by M.T in fruits, gâteaux, repas de fêtes

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Ah !!! Le samedi, entre deux émissions et le canapé, il nous reste du temps pour concocter une petite douceur, pas pour le facteur. LOL

Léger et savoureux, un petit mille-feuilles de fraises avec sa crème praliné, pour vous faire un pied de nez, hihihi

Très joueur ce BOBY

Mille-feuilles aux fraises crème praliné

pour la popote :

3 cercles de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre

2 barquettes de fraises

Pour la crème :

50 cl de lait
25 g de fécule
4 cuil. à soupe de pralin
1 œuf et 1 jaune d’œuf
25 cl de crème chantilly (25 cl de crème fouettée mélangée ensuite avec 15 g de sucre glace)

…………………………………

Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm et découpez-y 3 disques de 24 cm de diamètre
Piquez-les avec une fourchette et faites-les cuire au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 15 min à 220 °C

Préparez ensuite la crème :

Portez le lait à ébullition
Fouettez le jaune d’œuf avec l’œuf, le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez petit à petit le lait bouillant au mélange, puis remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition, sans cesser de remuer
Lorsque votre crème pâtissière a épaissi, retirez-la du feu et ajouter le pralin. Laissez le tout refroidir
Incorporez-y ensuite la crème chantilly lorsque la crème pâtissière a refroidie

Procédez ensuite au montage de votre mille-feuilles :

Posez un rond de feuilletage sur un plat, recouvrez de la moitié de votre crème, disposez des lamelles de fraises dessus.
Tartinez généreusement un second disque de feuilletage de crème et posez-le sur les fraises du premier disque.
Décorez le dessus et le bord de votre gâteau avec la chantilly et quelques fraises entières ou juste du sucre glace comme sur ma photo, à vous de choisir.
Réservez votre gâteau au frais jusqu’au moment de servir.
Servir avec une petite crème anglaise à la vanille.

Mon mille-feuilles revu est très simple et facile à faire comme toutes mes recettes.

Je t’adore mon choux ! « Chou vert farci à l’ancienne »

21 samedi Fév 2015

Posted by M.T in légumes, plats tradi

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Et oui, le printemps c’est pas pour demain, alors cuisinons un plat de saison. BOBY revient du marché avec sa belle, pour lui cuisiner une recette de chou vert farci.

Une question : vous connaissait l’origine du choux ? Oui ? Non ? La voilà :

(Le chou, à l’origine plante sauvage, est cultivé sur les terres occidentales depuis plus de 4000 ans. Répandu des rivages de la Méditerranée à ceux de la mer du Nord, ce vieux légume européen fait bel et bien partie de l’ histoire de l’Occident. Ne dit-on pas que durant la guerre de Cent Ans, les batailles se gagnaient ou se perdaient selon que le ravitaillement en choux était parvenu ou non aux soldats ?)

De l’histoire le samedi matin, ça fait pas de mal. Allez BOBY, arrête de souler tout le monde et donne-nous cette foutu recette !

Chou vert farci à l’ancienne

pour la popote :

1 beau chou vert
200 g de viande haché de boeuf
5 feuilles de basilic
1 bouquet de persil plat
4 gousses d’ail
4 œufs
1 l de lait entier
200 g de farine
4 tranches de poitrine fumée (200 g)
4 carottes
2 tranches de pain de mie sans croûte
20 g de beurre
1/4 de bouillon de bœuf
Sel et poivre

………………….
Effeuillez le chou, lavez et essorez les feuilles. Plongez-les dans un faitout d’eau bouillante salée 1 min. Egouttez-les. Faites tremper le pain de mie dans 1/3 du lait. Lavez et hachez le persil et le vert de blette. Pelez et hachez l’ail. Pelez et coupez les carottes en rondelles.

Dans un saladier, fouettez les œufs, ajoutez la farine en remuant puis versez le reste de lait en filet, en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la viande haché de boeuf, l’ail, le persil et le basilic haché, le pain essoré et émietté. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Faites fondre le beurre dans une cocotte, tapissez le fond et les bords de feuilles de chou.

Étalez de la farce sur le chou, de nouveau du chou, puis de la farce. Faites ainsi des couches successives en terminant par le chou. Recouvrez de carottes et des tranches de poitrine. Arrosez d’un bouillon de bœuf, ouvrez la cocotte et enfournez pour 1 h à 200 °C.

Facultatif : retournez la cocotte dans un plat, récupérez la sauce et faites-la réduire, nappez le chou.

Servez bien chaud.

La Bonne Poire ! « Ce tendre biscuit aux poires »

20 vendredi Fév 2015

Posted by M.T in fruits, gâteaux

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Allez, fin de la semaine. Ouf ! Le week-end est là. Pour finir cette semaine, sous un ciel de pluie, j’ai fait un biscuit tendre aux poires, pour faire plaisir à Carole qui vient manger avec son homme. Rien que ce parfum venant de mon four me donne envie de le manger direct, mais bon, ne soyons pas trop gourmand : attendons les invités. À vous cette bonne petite recette, allez BOBY, en cuisine ! Non de non.

Tendre biscuit aux poires

pour la popote :

4 poires Williams
150 g de farine
120 g de sucre
4 œufs
20 g de beurre.
1/2 sachet de levure.
1 pincée de sel

………………………………………………….

Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).
Battez les œufs entiers avec le sucre pendant 10 min.
Puis ajoutez délicatement la farine tamisée avec la levure et le sel.

Dans un moule beurré et fariné,
versez uniformément la pâte.

Pelez et épépinez les poires. Tranchez-les en fins quartiers et arrosez-les d’un demi-jus de citron, puis enfoncez-les dans la pâte.
Cuisez-les environ 35 min.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre glace

Servir avec une boule de glace caramel beurre salé et de crème anglaise.

La tarte qui fouette ? NON !!!! La tartiflette familiale

19 jeudi Fév 2015

Posted by M.T in plats tradi

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Coucou à tous. Aujourd’hui jeudi, je suis comme vous : pas de vacances, donc pas de ski !! De toute façon, je ne sais pas skier, hi hi hi…

Mais en revanche, j’ai fait la tartiflette que l’on faisait dans ma famille, l’hiver quand il faisait très froid. Comme en plus j’avais les copains qui débarquaient de leur montagne, lol ! Ça leur a donné l’ occasion de comparer avec la recette qu’ils ont mangé pendant leurs vacances. Et vous savez quoi ?? La mienne était supérieure. Ça fait plaisir. Moi je vous la donne, elle est simple et facile. De toute façon, plus c’est simple, et plus c’est meilleur. Vous trouvez pas ??

Faites ça un soir entre amis, ça change de la raclette, et bon appétit.

Super bon

Tartiflette familiale

pour la popote :

pour 5 personnes

200 g de lardons
500 g d’oignons
1,200 kg de Pommes de terre
2 reblochons

……………………….

Faites cuire les pommes de terre à l’eau.

Pelez et émincez les oignons.

Mettez-les à dorer au beurre.

Faire également revenir les lardons séparément.

boby rigole pas avec le lard à couper en petits des

Boby rigole pas avec le lard, à couper en petits dés.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles un peu épaisses.

Ouvrir votre reblochon, coupez-le en lamelles de 5 cm de long, 5 mm d’épaisseur environ.

Disposez dans un plat à gratin :

une couche de pomme de terre, une couche d’oignons, une couche de lardon, une couche de pomme de terre, une couche de lardon, une couche d’oignons, une couche de pomme de terre et en dernier, au dessus, le reblochon.

Pour finir

Super bon

Cuisez au four à 180 °C (th. 6) pendant 30 minutes.

Moi, je mets une salade avec.

Pour vos papilles ? « La papillote de saumon aux petits légumes » miam !

18 mercredi Fév 2015

Posted by M.T in poissons

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Bonjour les copains, en allant me balader aujourd’hui, je suis tombé sur un poissonnier avec du super poisson : un saumon sauvage qui m’a donné envie pour ce soir.

Et que faire avec, pour lui garder toute sa noblesse ? Je pense que l’accompagner de petits légumes et une cuisson simple comme à la vapeur ou au four devrait être très bien. Moi, j’ai choisi la papillote : facile, propre et qui garde tous les arômes.

Vous êtes prêt ?? Allons-y pour cette recette avec beaucoup de saveurs, le temps que BOBY attrape son tablier et c’est parti !!

Papillote de saumon au petits légumes et à l’aneth

pour la popote :

4 pavés de saumon

1 courgette

2 tomates

2 carottes

2 citrons verts

1 poivron jaune

2 branche d’aneth

Poivre et sel

4 c. à s. d’huile d’olive

4 grandes feuilles d’aluminium

………………………

Lavez et coupez la courgette et les carottes en juliennes(petits bâtonnets).

Épépinez et coupez les tomates en dés.

Déposez 1 pavé de saumon sur chaque feuille d’aluminium (pliez la feuille en 2 et déposez les aliments sur une moitié de la feuille).

Répartissez les légumes sur les 4 pavés, versez 1 c. à s. d’huile d’olive, sur chaque pavé.

Salez et poivrez.

Terminez par le jus d’un demi citron et 1 branche d’aneth par pavé.

Refermez les feuilles d’aluminium pour en faire des papillotes (recouvrez avec l’autre moitié de la feuille et refermez les bords en les repliant).

Placez les papillotes dans un plat à four,mettre au four 200 °C pendant 30 min. Les papillotes doivent êtres bien gonflées, servez dans l’assiette directement en les ouvrant légèrement en haut avec des ciseaux.

Pour les gourmand, vous pouvez mettre une cuillère à soupe de crème fraîche avec de la ciboulette.

Vous aimez pas le poisson ? Remplacez-le par un blanc de volaille, cool non ??

Le carnaval et… !!! Les beignets, bien sûr !

17 mardi Fév 2015

Posted by M.T in beignets

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Allez, pour le carnaval, moi j’adore faire les vrais beignets pas les beignets farcis, non !

Les beignets un peu plus sec, couvert de sucre glace et je mange ça avec de la confiture. Un pure régal, je vous les conseille, de plus, nous, ont fait une grande fête avec tous les potes et c’est génial à manger à plusieurs. Alors, avant de se déguiser, en avant dans la cuisine pour une recette à découvrir de toute urgence. Go !

Beignets de carnaval

pour la popote :

– 500 g de farine
– 25 cl de lait tiède
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 2 œufs
– 1 pincée de sel
– 75 g de beurre
– 20 g de levure de boulanger

………………………….

1) Sur un plan de travail, fabriquez un volcan de farine. Dans son creux, jetez avec grâce tous les ingrédients et malaxez. Pétrissez assez pour obtenir une pâte bien souple et aérée.

2) Muni d’un rouleau à pâtisserie, étalez jusqu’à une épaisseur d’un centimètre.

3) Découpez des formes. La plus simple, des cercles avec un verre par exemple, mais aussi des carrés, des losanges, des hexagones, des triangles.

4) Faites dorer dans une friture moyennement chaude (180 °C) pendant environ 5 minutes (vérifiez la couleur) – puis égouttez-les sur un papier absorbant, saupoudrez de sucre glace.
5) Dégustez froid, avec confiture ou sauce chocolat pour les gourmands.

Il y a des milliers de recettes de beignet. Moi, j’adore cette recette.