Garde la patate ! Moi j’ai la pêche !! « Tartelettes aux pêches »

01 dimanche Mar 2015

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Bonjour les custamateurs, oui, je sais, BOBY fait fort en ce dimanche. Un nouveau terme pour dire cuisto et amateur : les « cuistamateurs »

Alors, que faisons-nous ce matin ? Moi j’ai envie de faire un dessert léger et sympa, c’est meilleur de le faire que d’aller chez votre boulanger en acheter un !!  Et vous apercevoir qu’il n’est pas de première fraîcheur.

Alors pour ce midi, moi je dis : la pêche les amis. Dans une petite tartelette, c’est très facile à manger. Prêt ?? Alors GO !!

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peches

Tartelettes aux pêches

pour la popote :

Pâte sablée : 150 g(ou une achetée)

Pêches : 6 pièces

Sucre en poudre : 100 g

beurre doux : 100 g

Œufs: 2 pièces

Amandes en poudre : 100 g

Sucre glace : 30 g

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  • Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
  • Monder les pêches : les plonger pendant 10 secondes dans l’eau bouillante, puis les refroidir. Enlever ensuite la peau, les dénoyauter puis les couper en fins quartiers.
    Étaler la pâte dans le moule et la piquer à la fourchette.
  • Préparer la crème d’amande : dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre, la poudre d’amande et les œufs. Verser ensuite la crème d’amande sur le fond de pâte, disposer harmonieusement les quartiers de pêche, puis enfourner pendant 20 à 30 min. (vous pouvez aussi cuire votre tartelette avec juste la crème d’amande et mettre les quartiers de pêches dessus pour lui donner plus de fraicheur)
    Laisser la tarte refroidir avant de la saupoudrer de sucre glace ou la décorer avec de la chantilly nature ou au chocolat comme sur ma photo.
  • C’est frais, pas lourd comme dessert et avec pas trop de sucre, régalez-vous bien.

 

Fait pas ta jalouse !!! « Jalousie de saumon et cabillaud aux petits légumes »

26 jeudi Fév 2015

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Et oui, une petite folie dans le nom moi j’aime, vous connaissez BOBY maintenant un peu fou. Et voilà ce que je vous présente, dans un délicieux feuilleté, pour faire plaisir à mes copains de ce midi. Ils se sont tous régalé. Alors, à votre tour et demandez-moi pourquoi « jalousie » ? Je vous le dirai.

Alors, à vos casseroles messieurs. Et oui, c’est à vous de cuisiner !!!

saumon

Jalousie de saumon et cabillaud aux petits légumes

pour la popote :

  • 1 bloc de pâte feuilletée
  • 200 g de filet de saumon
  • 150 g d’épinards juste précuits
  • 200 g de filet de cabillaud
  • 3 carottes en juliennes précuites
  • 2 échalotes hachées
  • 1 branche d’aneth et 1 de basilic frais
  • 1 jus de citron
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel de Guérande
  • Poivre

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Rassembler le vin, le jus de citron, la moitié des échalotes, du sel, du poivre et faire mariner le saumon et le cabillaud dedans. Sortir les épinards précuits, les saler et les faire sauter quelques minutes à la poêle avec vos carottes. Mélanger bien le tout avec l’aneth et le basilic hachés.
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Abaisser la pâte feuilletée en forme de grand rectangle.  Poser le saumon et le cabillaud (réserver la marinade) et les petits légumes, saler et poivrer. Refermer la pâte en soudant bien les bords (avec du jaune d’œuf).

Dorer la pâte avec le jaune d’œuf battu et enfourner 30 min environ.

popote

Préparer la sauce

Faire réduire la marinade dans une casserole avec le reste des échalotes. Ajouter la crème et cuire encore quelques minutes pour épaissir.
Servir le feuilleté, trancher et napper de sauce.
C’est super bon, vous pouvez mettre un autre poisson dedans ou même des st jacques, à vous les idées.
À demain pour de nouvelles aventures.

Ce soir j’attends madeleine…….et elles sont là « Madeleine salée et sucrée »

25 mercredi Fév 2015

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Et oui, tout le monde connait la chanson(ce soir j’attends madeleine………) et ben ce soir c’est de madeleines sucrées et salées dont on va parler.

Pourquoi deux recettes ? Pour vous montrer que l’on peut les faire aussi salées, nos madeleines. Et BOBY vous donne ces deux recettes pour vous,mais attention, pour les réussir il ne faut pas négliger le temps de pause. C’est très important. Sinon vous allez voir, c’est assez simple et le résultat est très gouteux, prêt ??? Alors, à vos casseroles et bonnes madeleines.

madeleine

Madeleines sucrées

pour la popote :

  • 3 œufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 125 g de farine
  • 125 g de beurre sucre glace pour la finition
  • 1 cuillerée à café de sucre vanillé
  • 1 noix de beurre pour les moules

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Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
Lorsque le mélange sera crémeux, ajoutez-y la farine et mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une pâte.
Faites fondre le beurre doucement et incorporez-le à la pâte.
Battez les blancs d’œufs en neige et mélangez-les à la pâte, en douceur.

Laissez reposer la pâte au frigo 1/2 heure.

Beurrez les moules à madeleines, versez-y la pâte et faites-les cuire à four moyen (thermostat 5) pendant 25 minutes environ.

Avant de les placer sur un plat à gâteau, saupoudrez-les de sucre glace à l’aide d’une passoire.

ATTENTION : vous pouvez ajouter à votre pâte, avant de mettre les blancs d’œufs montés, le zeste d’un citron jaune

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Madeleines à la tomates séchées

pour la popote :

  • 2 œufs
  • 80 g de farine
  • 10 g de beurre
  • 50 ml de lait demi-écrémé
  • 50 g de tomates séchées à l’huile d’olive
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillerée à café de jus fond pour rôtis
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

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Préchauffez votre four th. 6 ( 180 °C ).

Coupez les tomates séchées en petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les œufs, le lait et l’huile avec un fouet.
Ajoutez les dés de tomates et le jus de fond pour rôtis. Mélangez bien.

Beurrez le moule à madeleines et remplissez de pâte.
Faites cuire 15 minutes environ suivant votre four.

Très bien en apéritif avec les copains.

Avé César !!! Voici l’histoire de la véritable salade Caesar. « La recette authentique ».

24 mardi Fév 2015

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Et oui, BOBY ce soir vous donne la vrai recette et l’origine de la salade Caesar

Bonne soirée

De nombreuses personnes se sont attribuées la paternité de la recette de la salade Caesar, mais sa création est en général attribuée à un restaurateur immigré italien ayant vécu en Californie dans les années 30. Il se nommait Caesar Cardini (1896-1956) et possédait deux restaurants, un à San Diego et l’autre à Tijuana, de l’autre coté de la frontière entre le Mexique et les USA. Pour l’anecdote, il aurait inventé sa fameuse sauce Caesar un jour de fête du 4 juillet 1924, lorsqu’il se serait retrouvé à court d’ingrédients pour les recettes de sa carte habituelle, et aurait improvisé un assaisonnement avec ce qui restait en cuisine : de la salade romaine, de l’huile et des oeufs, du jus de citron, des croutons grillés et de la sauce Worcester.

Caesar_Cardini

Le succès de sa sauce fut immédiat. Elle fut adoptée par nombre de stars d’Hollywood qui fréquentaient les restaurants de Cardini, ce qui en fit la notoriété dans toute la Californie en quelques années. Cardini fit ensuite fortune en distribuant sa sauce en bocal dans tout le pays à partir de 1948. Aujourd’hui encore, on peut acheter des pots de cardini’s original caesar’ Dressing un peu partout dans les épiceries américaines (une bonne douzaine de variétés sont disponibles), distribués par la marque Marzetti.

Contrairement à ce qu’on lit un peu partout dans les livres de cuisine, la recette originale ne comprend pas d’anchois (la confusion vient du fait que Cardini utilisait la sauce Worcester dont un des ingrédients est la pâte d’anchois). Ni d’ailleurs de poulet ou autre viande. C’est en principe une simple salade verte avec de la sauce. Mais généralement, la salade Caesar est servie en restaurant soit sous la forme d’accompagnement d’un plat de viande, soit en salade complète avec du poulet grillé le plus souvent.
Salade-Cesar-popote
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La vrai salade Caesar
  • Une belle salade romaine
  • Du fromage de Parmesan
  • Deux filets de poulet
  • De la sauce Worcester (marque Lea & Perkins de préférence)
  • De la moutarde (Colman’s de préférence)
  • Un jaune d’œuf
  • Un citron
  • Un petit verre à liqueur de vinaigre blanc
  • Une gousse d’ail
  • Un peu de pain légèrement rassi de la veille
  • Du poivre, sel et de l’huile d’olive

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Première chose à faire : découpez au couteau les deux filets de poulet dans le sens de la longueur en 3 parties chacun, de taille à peu près égale. Mettez-les à cuire dans une poêle huilée à feu vif au début (pour les faire griller et leur donner une belle couleur) puis moins fort une dizaine de minutes afin de les cuire à cœur.
Si vous voulez appliquer la recette « à l’américaine », saupoudrez en toute fin de cuisson une demi-cuillère à café de sucre en poudre ou sucre glace, ajoutez le jus d’un demi-citron et mélangez bien en laissant caraméliser un peu
(attention, ne pas laisser trop longtemps,sinon cela va brûler facilement).
Mettez la viande de coté, et utilisez la poêle en y remettant un peu d’huile d’olive et faites griller les morceaux de pain coupés en petits morceaux jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur
(vous pouvez aussi ajouter quelques pincées de graines de sésame blanc en fin de cuisson des croûtons).
Préparez la salade en coupant la racine à deux centimètres du bord, puis en débitant en tranches de 4 centimètres tout le long. Recoupez en 4 chaque tranche pour obtenir des petits carrés de salade que vous pouvez rincer à l’eau fraîche et mettre de coté.
sauce

Il est temps de préparer la fameuse sauce.

Mettez dans un bol le jaune d’œuf, une petite cuillère de moutarde (voire moins si elle est forte, ce n’est pas une sauce moutarde !), une pincée de sel, un peu de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une matière homogène, puis versez une ou deux cuillères à café d’huile d’olive et montez le mélange à la manière d’une mayonnaise à l’aide d’un fouet.

Continuez de verser lentement environ un verre d’huile d’olive tout en battant avec le fouet énergiquement. La sauce doit monter sans se défaire, et devenir assez ferme. Surtout ne la laissez pas redevenir liquide !  C’est la seule phase délicate de la recette. Certains disent même qu’il vaut mieux l’exécuter les soirs de pleine lune… d’autres le contraire. Bref, il faut un peu de savoir-faire, mais ce n’est pas sorcier tout de même.
Ajoutez maintenant le petit verre de vinaigre blanc, et mélangez bien. Ajoutez aussi la gousse d’ail émincée finement. La sauce doit s’éclaircir pour devenir presque blanche.
Par ailleurs, prenez la tranche de fromage de Parmesan et à l’aide d’un épluche-légume débitez des copeaux dans un bol. Utilisez-en la moitié en les concassant au creux de la main pour les émietter et ajoutez-les à la sauce (l’autre moitié servira pour décorer le plat).
Ajoutez quelques gouttes de sauce Worcester (attention, pas beaucoup plus qu’une cuillère à café au total, la sauce Worcester est assez corsée et pourrait donner un goût trop prononcé de clou de girofle et d’anchois si vous en mettez trop). Mélangez bien le tout. La sauce est prête, il ne reste qu’à dresser la salade.
Dans un grand saladier disposez la salade, et versez la sauce en son centre, sans mélanger. Réchauffez juste avant de servir les filets de poulet et les croûtons en les repassant rapidement à la poêle quelques instants. Disposez les filets en couronne au dessus de la salade sans sauce.
Pressez le demi-citron qui vous reste au dessus de la viande de poulet. Posez les derniers copeaux de fromage de
Parmesan et les croûtons tiédis.
Voilà ! Vous avez une superbe salade Caesar dans sa version originale. Attention, il faut préparer le dressage au dernier moment et servir tout de suite après, sinon la sauce « cuirait » la salade qui doit rester croquante. Mélangez la salade juste au moment de servir vos convives, comme le faisait faire Cardini par ses serveurs devant chaque tablée de clients, un spectacle en soi qui a fait sa réputation.
popote
Une partie des renseignements sont pris sur internet, merci internet !!!

Pour les Amateurs de Rhubarbe « Tarte à la rhubarbe meringuée », terrible !!!

23 lundi Fév 2015

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Et oui, la rhubarbe faut aimer. Acide quand même, je vous conseille de bien la sucrer, sinon elle va pas plaire à tout le monde. Moi j’adore ça et je vous donne cette petite recette, que j’ai faite ce midi en pensant à vous, et bon dessert les copains.

tarte-rhubarbe

Tarte à la rhubarbe meringuée

pour la popote :

La pâte :

250 g de farine
125 g de beurre
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Eau

(Vous voulez pas la faire ? Pas grave : achetez-la)

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Garniture :

1 kg de rhubarbe + 60 g de sucre (pour dégorger)
2 œufs entiers
15 cl de crème fraîche liquide
60 g + 100 g de sucre en poudre

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Meringue :

3 blancs d’œuf
150 g de sucre en poudre

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C’est parti  !!!

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Déposez les tronçons de rhubarbe dans une passoire et saupoudrez avec les 60 g de sucre en poudre. Laissez dégorger la rhubarbe pendant 1h. Elle va rendre de l’eau et sera un peu moins acide.

Cuire la rhubarbe avec 100 g de sucre pendant 30 min

Préparez la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits et déposez au centre le beurre ramolli coupé en cube. Pétrissez la pâte avec les doigts et rajoutez un peu d’eau pour lier. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer 30 min au frais.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).

Préparez la migaine : Dans un bol, fouettez les 2 œufs entiers et le sucre en poudre. Ajoutez la crème liquide.

Étalez la pâte sur du papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis déposez-la dans un moule à tarte.

Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.

fond-tarte

Déposez la rhubarbe sur la pâte et versez la migaine par-dessus.

rhubarbe

Faites cuire la tarte pendant 35 min à 200 °C

Entre-temps :

Préparez la meringue :

Fouettez les blancs d’œufs en neige et lorsqu’ils commencent à prendre, versez le sucre en pluie, pour serrer les blancs. Fouettez la meringue jusqu’à ce qu’elle ait un « bec d’oiseau » (= la meringue doit former une pointe au bout du fouet). Versez la meringue dans une poche à douille, sortez la tarte du four et déposez la meringue joliment sur la tarte.

Remettez la tarte dans le four jusqu’à ce que la meringue soit bien colorée.

tarte-rhubarbe

Laissez refroidir et servez la tarte bien froide, un délice.

À demain avec BOBY pour d’autres aventures.

 

 

Le moelleux des amoureux au chocolat pour nos nanas !!!

22 dimanche Fév 2015

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Ah non. Vous allez le faire et pas vous diriger chez Picard pour en acheter un.

Un bon moelleux comme ça au chocolat, facile à faire et savoureux. Soyez cool et sympa, faites-le.

Pour votre amoureuse (et oui le week-end, c’est les garçons qui cuisinent) elle vous tombera dans vos bras, pour un câlin tout chocolat.

moelleux-chocolat

Moelleux au chocolat

pour la popote :

  • Chocolat 200 g
  • Beurre 175 g
  • Oeufs 6
  • Sucre 250 g
  • Sucre vanillé 1 sachet
  • Farine 100 g

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  • Préchauffer le four à 200 °C
  • Dans une casserole (ou au micro onde), faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux
  • Dans un saladier, fouetter les œufs entiers, le sucre et le sucre vanillé
  • Ajouter la farine en mélangeant régulièrement
  • Verser le mélange chocolat/beurre fondu très doucement tout en mélangeant
  • Beurrer et fariner le moule
  • Enfourner immédiatement pendant 20 à 30 minutes (selon le four) à 200 °C
  • Servir tiède.

Bon. Là, pour la glace, allez vous acheter un bac de votre choix, vous y avez le droit !!!

Une petite douceur ? OK ! Alors un « Mille-feuilles fraises praliné »

22 dimanche Fév 2015

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Ah !!! Le samedi, entre deux émissions et le canapé, il nous reste du temps pour concocter une petite douceur, pas pour le facteur. LOL

Léger et savoureux, un petit mille-feuilles de fraises avec sa crème praliné, pour vous faire un pied de nez, hihihi

Très joueur ce BOBY

milles-feuilles

Mille-feuilles aux fraises crème praliné

pour la popote :

3 cercles de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre

2 barquettes de fraises

Pour la crème :

  • 50 cl de lait
  • 25 g de fécule
  • 4 cuil. à soupe de pralin
  • 1 œuf et 1 jaune d’œuf
  • 25 cl de crème chantilly (25 cl de crème fouettée mélangée ensuite avec 15 g de sucre glace)

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  1. Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm et découpez-y 3 disques de 24 cm de diamètre
  2. Piquez-les avec une fourchette et faites-les cuire au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 15 min à 220 °C

Préparez ensuite la crème :

  1. Portez le lait à ébullition
  2. Fouettez le jaune d’œuf avec l’œuf, le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  3. Ajoutez petit à petit le lait bouillant au mélange, puis remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition, sans cesser de remuer
  4. Lorsque votre crème pâtissière a épaissi, retirez-la du feu et ajouter le pralin. Laissez le tout  refroidir
  5. Incorporez-y ensuite la crème chantilly lorsque la crème pâtissière a refroidie

Procédez ensuite au montage de votre mille-feuilles :

  1. Posez un rond de feuilletage sur un plat, recouvrez de la moitié de votre crème, disposez des lamelles de fraises dessus.
  2. Tartinez généreusement un second disque de feuilletage de crème et posez-le sur les fraises du premier disque.
  3. Décorez le dessus et le bord de votre gâteau avec la chantilly et quelques fraises entières ou juste du sucre glace comme sur ma photo, à vous de choisir.
  4. Réservez votre gâteau au frais jusqu’au moment de servir.
  5. Servir avec une petite crème anglaise à la vanille.

Mon mille-feuilles revu est très simple et facile à faire comme toutes mes recettes.

milles-feuilles

Je t’adore mon choux ! « Chou vert farci à l’ancienne »

21 samedi Fév 2015

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Et oui, le printemps c’est pas pour demain, alors cuisinons un plat de saison. BOBY revient du marché avec sa belle, pour lui cuisiner une recette de chou vert farci.

Une question : vous connaissait l’origine du choux ? Oui ? Non ? La voilà :

(Le chou, à l’origine plante sauvage, est cultivé sur les terres occidentales depuis plus de 4000 ans. Répandu des rivages de la Méditerranée à ceux de la mer du Nord, ce vieux légume européen fait bel et bien partie de l’ histoire de l’Occident. Ne dit-on pas que durant la guerre de Cent Ans, les batailles se gagnaient ou se perdaient selon que le ravitaillement en choux était parvenu ou non aux soldats ?)

De l’histoire le samedi matin, ça fait pas de mal. Allez BOBY, arrête de souler tout le monde et donne-nous cette foutu recette !

choux-vert-farci

Chou vert farci à l’ancienne

pour la popote :

1 beau chou vert
200 g de viande haché de boeuf
5 feuilles de basilic
1 bouquet de persil plat
4 gousses d’ail
4 œufs
1 l de lait entier
200 g de farine
4 tranches de poitrine fumée (200 g)
4 carottes
2 tranches de pain de mie sans croûte
20 g de beurre
1/4 de bouillon de bœuf
Sel et poivre

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Effeuillez le chou, lavez et essorez les feuilles. Plongez-les dans un faitout d’eau bouillante salée 1 min. Egouttez-les. Faites tremper le pain de mie dans 1/3 du lait. Lavez et hachez le persil et le vert de blette. Pelez et hachez l’ail. Pelez et coupez les carottes en rondelles.

Dans un saladier, fouettez les œufs, ajoutez la farine en remuant puis versez le reste de lait en filet, en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la viande haché de boeuf, l’ail, le persil et le basilic haché, le pain essoré et émietté. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Faites fondre le beurre dans une cocotte, tapissez le fond et les bords de feuilles de chou.

Étalez de la farce sur le chou, de nouveau du chou, puis de la farce. Faites ainsi des couches successives en terminant par le chou. Recouvrez de carottes et des tranches de poitrine. Arrosez d’un bouillon de bœuf, ouvrez la cocotte et enfournez pour 1 h à 200 °C.

Facultatif : retournez la cocotte dans un plat, récupérez la sauce et faites-la réduire, nappez le chou.

Servez bien chaud.

La Bonne Poire ! « Ce tendre biscuit aux poires »

20 vendredi Fév 2015

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Allez, fin de la semaine. Ouf ! Le week-end est là. Pour finir cette semaine, sous un ciel de pluie, j’ai fait un biscuit tendre aux poires, pour faire plaisir à Carole qui vient manger avec son homme. Rien que ce parfum venant de mon four me donne envie de le manger direct, mais bon, ne soyons pas trop gourmand : attendons les invités. À vous cette bonne petite recette, allez BOBY, en cuisine ! Non de non.

biscuit-poires

Tendre biscuit aux poires

pour la popote :

  • 4 poires Williams
  • 150 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 4 œufs
  • 20 g de beurre.
  • 1/2 sachet de levure.
  • 1 pincée de sel

 

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Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).
Battez les œufs entiers avec le sucre pendant 10 min.
Puis ajoutez délicatement la farine tamisée avec la levure et le sel.

Dans un moule beurré et fariné,
versez uniformément la pâte.

Pelez et épépinez les poires. Tranchez-les en fins quartiers et arrosez-les d’un demi-jus de citron, puis enfoncez-les dans la pâte.
Cuisez-les environ 35 min.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre glace

Servir avec une boule de glace caramel beurre salé et de crème anglaise.