mousse! mousse!qui est tu??? « je suis « mousse cassis et mousse citron »

01 jeudi Oct 2015

Posted by M.T in crèmes, découverte, gâteaux

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Oui ce midi boby et partir voir Thierry,pour une recette de charlotte au verre,avec des bon biscuits cuillères, le résultat vous l’avait avec ces deux mousses sympas,franchement ça fait plaisir de les déguster avec ce beau soleil.

mousse cassis sans colorant

MOUSSE CASSIS

pour la popote:

450 g de purée de cassis (ou sirop)

80 g de sucre en poudre

350 g de crème liquide (30 ou 35%)

80 g de sucre en poudre

5 feuilles de gélatine

………………………….

Mettez la purée de cassis dans une casserole à feu moyen et ajoutez 80g de sucre en poudre.

Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly avec le sucre. Réservez au frais.

Lorsque la purée de cassis est refroidie, incorporez petit à petit la chantilly puis versez sur les biscuits cuillères .

……………………………

MOUSSE CITRON

pour la popote :

Eau

200g de sucre

4 jaunes d’œufs

5 feuilles de gélatine

2 citrons

2 cuil. à café d’arôme de citron

350g de crème liquide 30 %

………………………..

Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez de l’eau (à ras du sucre) et portez à ébullition.

Versez bouillant sur les jaunes d’œufs et ajoutez immédiatement la gélatine ramollie.

Ajoutez le jus des citrons et l’arôme.

Montez la crème en chantilly et mélangez à la cette préparation.

Versez sur la mousse cassis.

…………………….

le résultat en photo

Suis gelée !! Cet été… Et qui me pique ?? « Les muffins à la gelée d’orties »

12 mercredi Août 2015

Posted by M.T in épices, cake, découverte, gâteaux

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Et oui, même en vacances, Boby cuisine pour faire plaisir à Mimi, une très bonne copine qui habite au milieu des vaches, en pleine campagne ; ça pique l’ortie, donc pour Mimi qui adore faire des muffins, voici la recette directement sortie du four.

(Rassurez-vous, séchées ou cuites, les orties ne sont plus irritantes).

Gelée et muffins aux orties

pour la popote :

pour la gelée:

100 g d’orties fraîches
1 kg de sucre pour confiture
2 l d’eau

…………………………………………………

Lavez les orties sous l’eau
Faites bouillir 2 litres d’eau, ajoutez les orties pendant 15 min à petit feu
Passez l’infusion au chinois et récupérez l’eau de cuisson
Ajoutez le sucre spécial confiture à l’eau de cuisson et portez à ébullition
Faites cuire à petite ébullition pendant 40 min
…………………………………………………………………………………………………………..

pour les Muffins

120 g de gelée d’orties
100 g de lait demi écrémé
3 œufs
80 g de sucre semoule
100 g de beurre fondu
250 g de farine
1 sachet de levure chimique

…………………….

Mélangez tous les ingrédients
Mettez le mélange dans une plaque de 12 moules à muffins
Enfournez 30 min th. 7

Et voilà

Chaud « chocolat moelleux à la coriandre »pour mieux cultiver le plaisir

28 mardi Juil 2015

Posted by M.T in chocolat, découverte, gâteaux

≈ 1 Commentaire

Et bonsoir les copains. Re voilou boby, Hi HI… Le chocolat… pour vous bien sûr…

Ce gâteau est très moelleux, la coriandre le parfume à merveille. Il était meilleur le lendemain, après passage au frais. A déguster à température ambiante.

chaud chocolat moelleux à la coriandre

pour la popote :

200 g de chocolat à 75 % de cacao
100 g de beurre demi-sel
3 gros œufs
50 g de maïzena
30 g de farine de froment
1 c. c. de coriandre fraîchement moulu
1 c. c. de levure chimique
1 c. c. de bicarbonate
90 g de sucre

……………………………….

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la coriandre, le beurre, la maïzena, la farine et la levure chimique et le bicarbonate.
le jaune d’œuf, le sucre et un peu d’eau : l’ajouter à la préparation chocolatée.
Battre les blancs en neige, et les incorporer à la préparation au chocolat.
Verser le tout dans un moule beurré et enfourner, pendant 20 à 25 min.
Laisser tiédir avant de démouler.

AVIS:

je suis une fan inconditionnelle de la coriandre et pourtant je ne savais pas que l’association chocolat coriandre pouvait bien passer !

Jamais je ne pourrais résister à un gâteau au chocolat et le tiens là, humm.. MIAM !!

Tu me donne envie de partir vers mes fourneaux la tout de suite

Une crème légère, des fraises… La Bavière ?? NON !! « Le bavarois aux fraises »

14 mardi Juil 2015

Posted by M.T in découverte, fruits, gâteaux, soleil

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Et oui, Boby vous fait un bavarois, une commande spéciale vacances, afin de faire plaisir à des amis qui viennent ce midi. Petit gâteau super à déguster avec plaisir et bonheur.

Le bavarois aux fraises

pour la popote :

Pour la génoise:

125 g de farine tamisée,125 g de sucre glace,4 œufs.

Pour la mousse : 500 g de fraises,120 g de sucre en poudre, 6 feuilles de gélatine, 40 cl de crème entière liquide.

Pour le nappage : 150 gr de fraises, 30 gr de sucre en poudre, 1,5 feuille de gélatine, (facultatif : quelques gouttes de colorant alimentaire)

…………………….

Pour la génoise :

Préchauffez le four à 180°.

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Incorporez très délicatement la farine en trois fois en soulevant la masse avec une maryse tout en faisant tourner le bol.

Transférez la pâte sur la plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé, égalisez avec une spatule longue et plate et faites cuire à mi-hauteur dans le four pendant environ 15 minutes, le biscuit est cuit quand il est légèrement doré.

Démoulez le gâteau en retournant la plaque de four sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée avec du sucre glace pour éviter l’adhérence. Laissez refroidir.

Posez la génoise sur un plat de présentation et à l’aide du cercle à entremet utilisé comme emporte-pièce, découpez un disque de 24 cm de diamètre. Ôtez l’excédent et laissez le cercle en place.

…………………………………

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre.

Prélevez quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts. Ajoutez ensuite ce mélange dans le coulis de fraises.

Mélangez bien et laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au coulis de fraises.

Versez cette préparation sur la génoise jusqu’à environ 3 mm du bord du cercle à entremet. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.

…………………………………..

Pour le nappage :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixez les fraises avec le sucre et filtrez pour obtenir 125 gr de coulis.

Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez-y la gélatine essorée entre les doigts. Laissez tiédir puis nappez-en le bavarois.

Réservez au frais pendant au moins 1 heure pour permettre la gélification.

Au moment de servir, décerclez en faisant glisser la lame d’un couteau effilé entre le cercle et le gâteau. Servez très frais.

Pour Françoise ou à la framboise ??? Hé… « Mille-feuille framboises »

11 samedi Juil 2015

Posted by M.T in fruits, gâteaux

≈ 2 Commentaires

Boby est de retour… Alors oui, j’ai déjà mis le mille-feuille mais, y’a mille façons de le faire et celui-là était pour ma copine Françoise, en plus la classe, non ?? et GO pour la recette…

Mon mille-feuille à moi aux framboises

pour la popote :

2 rectangles de pâte feuilletée

………………………….

La première pâte feuilletée sur environ 3 mm. La piquer avec une fourchette. La disposer entre deux plaques à pâtisserie. Enfourner pendant 20 minutes à 180°C, thermostat 6. Effectuer la même opération pour les deux autres pâtes.

Laisser refroidir.

Préparation de la crème pâtissière

1/2 litre de lait
4 jaunes d’œuf
140 g sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
60 g de farine
1 morceau de beurre

……………….

Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine.
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.

Verser le lait bouillant sur le mélange œuf, sucre et farine en fouettant.
Remettre sur le feu et fouetter jusqu’à épaississement.

Faire bouillir une minute en fouettant.
Mettre un morceau de beurre hors du feu.
Refroidir la crème.

…………………

Montage du mille-feuille

Mettre de la crème pâtissière sur le 1er rectangle et disposer vos framboises dessus.

Prendre le 2e rectangle et mettre un peu de pâtissière dessus afin de le faire tenir sur vos framboises.

Attention : c’est très fragile. Poser côté pâtissière sur les framboises, appuyer légèrement.

Saupoudrer de sucre glace ou bien, si vous avez le courage, voici la recette du glaçage :

……………..

Glaçage pour mille-feuille

2 blanc d’œufs, mélanger avec 200 g de sucre glace(le citron est facultatif).

Recouvrir le dessus de glaçage, bien étaler sur toute la surface.

Avec le chocolat fondu, tirer des lignes très rapprochées sur la largeur (aller retour) avec l’aide d’une pointe de couteau Faites monter et descendre en aller retour pour obtenir des jolis dessins.

Bonne dégustation les amis.

Je l’appelle Cannelle parce que sa pomme est bronzée… « Crumble pommes cannelle »

07 mardi Juil 2015

Posted by M.T in découverte, fruits, gâteaux, plats tradi

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Un doux parfum sort de mon four ,qui va ravir ces belles demoiselles gourmandes. Oui, Boby a encore frappé !!!

J’adore tout ces parfums de gâteaux, de vanille, de cannelle, de noix, qui viennent envahir ma cuisine. Pas vous ??

Crumble pommes cannelle

pour la popote :

4 personnes

1,5 kg de pommes de votre choix
150 g de farine
120 g de beurre
120 g de sucre roux
1 c. à s. de cannelle (en poudre)

…………………..

Beurrer généreusement un moule à tarte.

Éplucher et couper en petites morceaux les pommes puis les déposer au fond du moule.

Mettre dans un saladier
la farine, la cannelle , le beurre (froid, couper en petit morceaux) et le sucre
écraser l’ensemble DU BOUT DES DOIGTS jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.

Faire revenir les pommes couper en gros dés avec du beurre pendant 5 mn.

Les mettre dans des moules à crème brulée ou moule à crème caramel.

Déposer la pâte sur les pommes.

Et pour finir, enfourner le tout au four à 240°C pendant 15 minutes jusqu’à coloration de la pate.

Servir tiède.

Chauffe ! Chauffe ! « La gaufre lyonnaise »

29 lundi Juin 2015

Posted by M.T in beignets, chocolat, gâteaux, p'ti dej

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Bon, ça change des glaces, oui, avec confiture ou du Nut… Là, je suis d’accord avec vous, cette recette est pour tous les gourmands d’un après midi, sous le soleil, en avant Boby.

Gaufre lyonnaise

pour la popote :

500 g de farine – 1 sachet de levure chimique – ¾ l de liquide (eau, bière et lait) – 1 pincée de sel – 125 g de beurre – 30 g de sucre – 2 sachets de sucre vanillé – parfum vanille, kirsch ou rhum – 4 œufs

……………………

Faites fondre le beurre et laissez tiédir.
Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel, le sucre, les œufs. Battez à l’aide d’un fouet.
Dans un bol, faites dissoudre la levure dans le liquide. Ajoutez ce mélange dans le saladier ainsi que le beurre fondu.
Parfumez selon votre goût. Continuez de battre jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Laissez reposer 30 minutes.

Vous voulez une petite sauce chocolat ? OK

Sauce au chocolat :
20 cl de crème
100 g de chocolat noir
10 g de cacao en poudre
100 g de pralines roses

……………………

Faites chauffer la crème.
Juste avant l’ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat
déjà coupé en petits morceaux.
Quand la sauce est bien homogène, ajoutez le cacao et versez
sur les gaufres.
Accompagnez cette gaufre de pralines roses ou de toute
autre gourmandise qui vous fait envie !

Pause café… Pause tendresse ! et craquant ce « Croquants amandes chocolat »

26 vendredi Juin 2015

Posted by M.T in cake, chocolat, découverte, gâteaux, p'ti dej

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Bonjour les cuistomateurs, alors aujourd’hui faisons des petits gâteaux pour la pause tendresse de votre chérie, avec un café, un thé, que du bonheur, Boby vous donne sa recette gourmande.

Croquants amandes chocolat

pour la popote :

100 g d’amandes entières
40 g de cacao amer en poudre
210 g de farine

150 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
2 oeufs

………………………………………

Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Hachez grossièrement les amandes. Mélangez le cacao, la farine, le sucre, les amandes et la levure dans un récipient. Formez un puits et cassez-y les œufs. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Formez 2 ou 3 boudins de pâte de 2 cm de diamètre. Posez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Mettez les boudins à cuire 20 minutes au four.
Sortez les boudins du four, laissez-les refroidir 5 minutes puis coupez-les délicatement en tranches avec un couteau bien aiguisé. Enfournez de nouveau et poursuivez la cuisson de 6 à 8 minutes. Sortez les croquants, laissez-les complètement refroidir avant de les déguster.

Vous allez remarquer que la ressemblance avec les petits biscuits italiens est dingue

La cerise me colle aux basques… » Gâteau basque aux cerises «

15 lundi Juin 2015

Posted by M.T in découverte, fruits, gâteaux

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Et moi, Boby, je vois des cerises partout, dehors sur les arbres, sur le marché le week-end, dans ma cuisine, dans mon jardin. STOP ! Au clafoutis, une autre recette qui change un peu… Go !!!

Gâteau basque aux cerises

pour la popote :

– 1 oeuf entier
– 3 jaunes d’œufs dont 1 pour dorer
– 300 g de farine ordinaire
– 200 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre
– 1 c. à café de zeste de citron râpé
– 1 pot de confiture de cerises noires entières (250 g)
– ½ sachet de levure en poudre
– 1 pincée de sel fin

………………..

Mélanger le sucre, la farine, le sel et la levure dans un récipient.
Creuser un puit, y ajouter l’œuf entier et deux jaunes. Faire ramollir le beurre à petit feu, puis intégrer les morceaux.
Pour le gâteau basque fourré à la confiture, on privilégiera les zestes de citron. Le rhum est plutôt réservé au gâteau basque fourré à la crème pâtissière.

Commencer le travail à la cuillère en bois, puis finir de pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Une fois homogène, rouler la pâte en boule et la laisser reposer une heure durant. Séparer la pâte en deux parts, l’une plus épaisse que l’autre et les aplatir avec le poing (plus laborieux qu’avec un rouleau !).

Dans un moule beurré et fariné, disposer la moitié de la pâte dans un moule à manqué, en la faisant légèrement dépasser des bords (1 cm environ).
Garnir avec la confiture.
Disposer l’autre moitié de la pâte en couvercle et fermer le chausson avec la pâte du dessous, de préférence les doigts mouillés.

Utiliser un pinceau pour dorer le tout avec le jaune d’œuf restant. Strier la surface du gâteau avec les dents d’une fourchette.

Dans un four préchauffé à 200° (th. 6-7), laisser cuire 20 minutes d’abord, puis 20 minutes supplémentaires à 180° (th. 5-6).

Finition :

Une fois démoulé, laisser refroidir le gâteau sur une grille, puis consommer tiède ou froid.

Chaud ! Cacao… Chaud chocolat… Mais pas de Bourgogne. « Escargots au chocolat »

11 jeudi Juin 2015

Posted by M.T in beignets, chocolat, gâteaux, soleil

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Non il ne pleut pas. Je ne vais pas à la pèche aux escargots mais plutôt à la pêche au chocolat, dans ma cuisine avec une recette sucrée, pour manger sous ce beau soleil avec un petit thé, Boby a préparé le thé pour ses amis, cette après-midi, avec cette pâtisserie délicieuse, à vous de la refaire pour faire plaisir à vos amis, enfants ou votre chérie.

Escargots au chocolat

pour la popote :

Pour la pâte

2 œufs
30 cl de lait
1 c. à c. de sel
500 g de farine T45
2 c. à s. de margarine
2 c. à s. de sucre
2 c. à c. de levure boulangère
(vous pouvez aussi remplacer par de la pâte feuilletée)

Pour la crème pâtissière (1/2 l)

1/2 l de lait
3 œufs
100 g de sucre
50 g de farine
1/2 paquet de sucre vanillé
1/2 pincée de sel

…………………………………………….

Versez tous les ingrédients dans votre machine à pain et lancez le programme adapté pour la pâte.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.

Mélangez 2 jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Ajoutez l’œuf entier et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et blanchisse. Faites bouillir le lait avec le sel et versez-le doucement dans le mélange en continuant à battre.

Remettez sur le feu, amenez à ébullition en remuant à la cuillère en bois pour que le fond n’attache pas. Après 2 ou 3 gros bouillons, faites refroidir. Pour l’utiliser, la crème doit être bien refroidie, donc ne pas la faire au dernier moment.

A la fin du programme pâte, étalez la pâte en un rectangle. Étalez la crème pâtissière froide. Parsemez de pépites de chocolat. Roulez cette pâte pour en faire un boudin assez serré. Découpez des tronçons d’environ 2 ou 3 cm et disposez-les sur une plaque sans les serrer. Laissez encore lever un bon 1/4 d’heure. On peut mettre dessus un œuf battu pour que ça brille.

Puis enfournez à four chaud à 180 °C pendant 25 à 30 min (surveillez la couleur). On peut remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs. Avec cette recette, on peut faire 20 escargots à peu près.

Bonne dégustation les copains.