Chaud ! Cacao… Chaud chocolat… Mais pas de Bourgogne. « Escargots au chocolat »

11 jeudi Juin 2015

Posted by M.T in beignets, chocolat, gâteaux, soleil

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Non il ne pleut pas. Je ne vais pas à la pèche aux escargots mais plutôt à la pêche au chocolat, dans ma cuisine avec une recette sucrée, pour manger sous ce beau soleil avec un petit thé, Boby a préparé le thé pour ses amis, cette après-midi, avec cette pâtisserie délicieuse, à vous de la refaire pour faire plaisir à vos amis, enfants ou votre chérie.

Escargots au chocolat

pour la popote :

Pour la pâte

2 œufs
30 cl de lait
1 c. à c. de sel
500 g de farine T45
2 c. à s. de margarine
2 c. à s. de sucre
2 c. à c. de levure boulangère
(vous pouvez aussi remplacer par de la pâte feuilletée)

Pour la crème pâtissière (1/2 l)

1/2 l de lait
3 œufs
100 g de sucre
50 g de farine
1/2 paquet de sucre vanillé
1/2 pincée de sel

…………………………………………….

Versez tous les ingrédients dans votre machine à pain et lancez le programme adapté pour la pâte.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.

Mélangez 2 jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Ajoutez l’œuf entier et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et blanchisse. Faites bouillir le lait avec le sel et versez-le doucement dans le mélange en continuant à battre.

Remettez sur le feu, amenez à ébullition en remuant à la cuillère en bois pour que le fond n’attache pas. Après 2 ou 3 gros bouillons, faites refroidir. Pour l’utiliser, la crème doit être bien refroidie, donc ne pas la faire au dernier moment.

A la fin du programme pâte, étalez la pâte en un rectangle. Étalez la crème pâtissière froide. Parsemez de pépites de chocolat. Roulez cette pâte pour en faire un boudin assez serré. Découpez des tronçons d’environ 2 ou 3 cm et disposez-les sur une plaque sans les serrer. Laissez encore lever un bon 1/4 d’heure. On peut mettre dessus un œuf battu pour que ça brille.

Puis enfournez à four chaud à 180 °C pendant 25 à 30 min (surveillez la couleur). On peut remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs. Avec cette recette, on peut faire 20 escargots à peu près.

Bonne dégustation les copains.

Petites prunes jaunes ! Nancy ! La mirabelle, bien sûr… « Tarte aux mirabelles »

10 mercredi Juin 2015

Posted by M.T in fruits, tarte

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Une vieille envie de nostalgie, Nancy, la place Stanislas et les bergamotes. Ces petits bonbons jaunes. Il ne manquait que la tarte aux mirabelles. Et bien Boby l’a fait et en voici sa recette.

Tarte aux mirabelles de Nancy

pour la popote :

250 g de farine
190 g de beurre à température ambiante
5 cl de lait à température ambiante
1/2 jaune d’œuf
1 c. à c. rase de fleur de sel
1 c. à c. rase de sucre

…………………………………..

800 g de mirabelles de Nancy
50 g de biscuits roses de Reims ou de biscuits à la cuillère
50 g de sucre roux
(vous pouvez remplacer les biscuits par une préparation faite avec deux œufs, un verre de crème liquide et 50 g de sucre. Bien mélanger et verser sur les mirabelles avant de mettre à cuire au four)

…………………………….

Préparer la pâte la veille ou au minimum 4 heures auparavant. Mettre tous les ingrédients de la pâte, excepté la farine, dans le bol d’un robot jusqu’à l’obtention d’une crème homogène, ajouter ensuite la farine et arrêter le robot dès qu’une boule de pâte se forme. Filmer et mettre pour 4 heures minimum au réfrigérateur.

Abaisser ensuite la pâte et en garnir le moule, piquer le fond de tarte à la fourchette et remettre au réfrigérateur pour 30 minutes.

Laver et dénoyauter les mirabelles, émietter finement les biscuits de Reims et en parsemer le fond de tarte. Dresser par dessus les mirabelles en cercles concentriques. Parsemer la tarte de sucre roux.

Mettre la tarte à cuire durant 45 minutes à 200 °C, la démouler ensuite sur une grille et la laisser refroidir. Elle se mange de préférence tiède et pourquoi pas avec une boule de glace vanille.

Moi, je l’aime bien froide ; à vous de choisir… Bon appétit !

Pain, beurre, biscottes. Il manque qui ?? « Recette de confiture de cerises »

08 lundi Juin 2015

Posted by M.T in fruits, p'ti dej

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Et oui, elles sont partout, alors vous faire plaisir au petit dej’ c’est mieux. Avec Boby, voici la recette pour vos petits dej’ d’hiver,hi hi hi, à vos casseroles et bonne confiture.

Recette de la vraie confiture de cerises

pour la popote :

Ingrédients

1,2 kg de cerises (soit 1 kg net)
800 gr de sucre cristallisé
Le jus d’un citron

Ustensile : un thermomètre à sucre.

…………………………..

Préparation

Bien nettoyer les cerises à l’eau froide et les sécher.

Équeuter et dénoyauter en coupant les cerises en deux.

Cuisson de la confiture Dans la bassine à confiture, verser 25 cl d’eau froide et y ajouter le sucre.

Chauffer doucement tout en remuant en permanence, jusqu’à dissolution complète du sucre, puis porter à ébullition et faire cuire jusqu’à l’obtention du « petit perlé » (110 à 112 °C au thermomètre à sucre).
Ajouter les cerises et le jus d’un citron et faire reprendre l’ébullition.

Écumer et laisser cuire 10 à 15 min à feu vif. Remuer souvent, en s’assurant que les fruits restent bien immergés dans le sirop.

Arrêter la cuisson dès que les fruits deviennent translucides.
Le temps de cuisson idéal d’une confiture est une affaire d’expérience : si vous hésitez, utilisez le test de l’assiette froide : Placez une petite assiette dans le réfrigérateur une heure avant la préparation de vos confitures.

Lorsque la confiture vous paraît prête, versez-en un peu sur l’assiette froide. La confiture doit alors prendre la forme d’une goutte bombée et qui ne coule pas si vous penchez légèrement l’assiette.

Verser la confiture dans des pots en verre préalablement stérilisés et laisser refroidir.

Je reviendrais à Montréal… Comme disait la chanson… Recette de « pancakes »

06 samedi Juin 2015

Posted by M.T in beignets, crèpes, découverte, p'ti dej

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Et oui, la nostalgie du Canada, parc, nature, baleines… Sauvage quoi ! Alors moi, Boby, je ne suis pas très rassuré en avion mais je le prend car ça va plus vite et j’ai ramené une recette de pancakes excellente. Elle est pour vous.

Recette du pancakes canadien

pour la popote :

3 oeufs
30 g de beurre
30 cl de lait
300 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
90 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

……………………….

Dans un saladier mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure et faire un puits.

Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige (garder les jaunes) et faire fondre le beurre.

Ajouter 15 cl de lait très progressivement ainsi que les jaunes d’œufs pour que tout soit bien mélangé et battre fortement pour éviter les grumeaux.

Une fois la pâte homogène, rajouter doucement en remuant les 150 ml de lait restants et le beurre fondu et froid puis incorporer délicatement les blancs montés en neige, puis ajouter l’alcool si vous souhaitez en mettre.

Votre pâte est prête, épaisse et très aérée.

Mettre au frais 30 à 40 min. Après ce temps d’attente vous pouvez enfin faire vos pancakes !

Cuisson

Chauffer et graisser une poêle avec un peu de beurre ou d’huile sur un papier essuie tout.

Déposer une petite louche de pâte dans la poêle. Dès qu’une multitude de petites bulles apparaissent à la surface vous pouvez retourner le pancake.

Un régal pour ce week-end

Quand nous chanterons le temps des … « Clafoutis aux cerises »

05 vendredi Juin 2015

Posted by M.T in fruits, gâteaux

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Hello les amis, y en a partout dans les jardins, sur le marché… Mais non, pas des petits pois, des cerises bien sûr. Boby revient de son jardin avec un panier plein. Une recette ! Une recette ! Une recette ! Oui… OK… La voilà votre recette du jour.

Le clafoutis aux cerises de ma maman

pour la popote :

125 g de farine
1 c. à c. d’huile de tournesol
4 œufs entiers
50 g de sucre en poudre
500 g de cerises
30 g de beurre
25 cl de lait
1/4 c. à c. de cannelle
1 pincée de sel
Du sucre glace

……………………………………….

Dans une terrine, mélanger le sucre et les œufs. Ajouter la farine en mélangeant bien à la cuillère en bois ou au fouet et ajouter l’huile.

Délayer le mélange avec le lait tiède. Ajouter une pincée de sel et de la cannelle en poudre.

Dans un grand plat allant au four, copieusement beurré, disposer les cerises non dénoyautées.

Verser doucement la préparation sur les cerises.

Cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Déguster tiède ! ou froid !

Pourvu que ça mousse « Duo mousse chocolat blanc et noir »

03 mercredi Juin 2015

Posted by M.T in chocolat, découverte, gâteaux

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Ah le retour de Boby après un p’ti déménagement. Me revoilou les amis avec dans mon sac une recette de mousse au chocolat, pour les gourmands et gourmandes . Allez, je vous donne ma recette et bonne nuit à demain.

Duo de mousse au chocolat blanc et noir

pour la popote :

300 g de chocolat noir

400 g de crème fraîche liquide très froide

40 g de sucre

3 c. à s. d’eau

4 jaunes d’œufs

Pour la mousse au chocolat blanc :

330 g de chocolat blanc

500 g de crème fraîche liquide très froide

30 g de sucre

1,5 c. à s. d’eau

4 jaunes d’œufs

…………………………………………..

Commencer à fouetter la crème à l’aide d’un batteur électrique

dans un récipient gardé préalablement au réfrigérateur.

Fouetter jusqu’à ce que la crème soit ferme et légère.

Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et faire fondre

sur feu doux en remuant fréquemment.

Le sucre ne doit surtout pas prendre de couleur.

Dès l’ébullition, retirer le sirop du feu.

Fouetter les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur à main

jusqu’à ce qu’ils soient légers et onctueux.

Ajouter petit à petit le sirop chaud sans cesser de battre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes en le remuant

régulièrement afin qu’il soit onctueux et homogène.

Incorporer, toujours avec le batteur à main,

le chocolat blanc chaud dans le mélange aux œufs battus.

Lorsque le mélange est homogène, incorporer la crème fouetté à l’aide d’une spatule.

Remplir à moitié les coupes de mousse au chocolat.

Laisser rafraîchir au moins 1 h au réfrigérateur.

Ensuite préparer la mousse au chocolat noir en suivant les mêmes étapes.

Elle est royale ma daurade « Daurade royale juste poêlé «

28 jeudi Mai 2015

Posted by M.T in poissons

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En ce beau jour mes frères, ce jeudi 28 mai…. Et je sais : ÇA fait un peu messe, bref, bon, allez, Boby revient à toi… hi hi hi.

Je disais, avec ce beau temps c’était très bien de faire une petite daurade royale avec un jus de citron vert,je vous dit que ça : un régal . Une recette rapide et simple. GO ! En avant pour la recette….

Daurade royale juste poêlée

Pour la popote :

Pour 4 personnes :

– Une daurade de 1,5 kg (faite lever les filets par votre poissonnier)
– 4 c. à soupe d’huile d’olive (très fruitée)
– 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
– 1 c. à café de citron confit au sel ou citron vert frais en petits dés
– Un peu de beurre

………………….

Chauffer un peu de beurre et un peu d’huile d’olive à feu assez vif et cuire les filets côté peau pendant 2 minutes. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 2 minutes encore.
Retourner le poisson et le cuire 1 à 2 minutes de plus (selon l’épaisseur). Saler légèrement et ajouter quelques grains de poivre du moulin
Ajouter la ciboulette et le citron et servir de suite, avec une purée de céleri ou des pommes vapeur, un vrai régal !

A demain

A la menthe verte et fraiche ! Mais avec quoi ? en « Tartare de concombres et tomates à la menthe fraîche »

27 mercredi Mai 2015

Posted by M.T in découverte, entrées, salades, soleil

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Mercredi le soleil, la chaleur, rien de mieux qu’une belle assiette très fraîcheur pour vous faire du bien. Boby vous a concocté une assiette super fraîche ; à vous de l’accompagner avec du saumon fumé ou un tartare de saumon c’est génial. Vous la voulez cette recette ? Oui ? La voici de suite et bonne dégustation.

Tartare de concombres et tomates à la menthe fraiche

pour la popote :

2 personnes

4 tomates
1 concombre
12 feuilles de menthe fraiche
3 brins de persil plat
3 brins de cerfeuil
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe d’huile de noix
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
fleur de sel. Poivre. Jus de citron vert

………………………..

Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les et coupez-les en deux, pressez-les légèrement pour ôter les pépins et le jus.
Détaillez la chair en petits dés.

Ciselez les fines herbes et la menthe fraiche.
Dans une jatte, mélangez tous ces ingrédients avec les tomates, assaisonnez avec l’huile de noix, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre.
Épluchez le concombre.
Coupez-le en deux dans la longueur pour l’épépiner.
Détaillez en petits carrés.

Ajoutez le à votre préparation, mettre au frigo 2 heures

Sortez-le du frigo avant de le servir et mettez-le dans un emporte-pièce, pour lui donner une belle forme ronde

Ajouter dessus un jus de citron vert. Et voilà !

Vous pouvez aussi les mettre en verrines, très sympas.

Miroir ! Mon beau miroir !!!

27 mercredi Mai 2015

Posted by M.T in photos

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Allez, Boby ce soir vous fait parcourir ces photos, pas de recette mais divers photos de mes réalisations. Les recettes reprennent demain.

Ma petite crevette je vais t’embrocher « Brochettes de crevettes marinées »

25 lundi Mai 2015

Posted by M.T in découverte, poissons

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Avant de retourner au boulot, Boby a fait ce midi un barbecue, mais pas de viande, faut changer de délire, au menu crevettes, salade, tomates. Franchement c’était super bon, en voici la recette. Et à demain pour la suite.

Brochettes de crevettes marinées

pour la popote :

pour 2 personnes

Huile d’olive,

Jus de citron,
1/2 cuillère à café de thym,
1/2 cuillère à café de laurier,

1/2 cuillère à café de persil moulu,

1/2 cuillère à café de paprika,
2 gousses d’ail émincées,
1 petit oignon haché,
1 cuillère à café de concentré de tomate

2 poivrons rouge

Poivre

……………………………………….

Préparez la marinade :

Versez les herbes, épices, ail & oignon dans votre récipient.

Versez les crevettes décortiquées et ajoutez l’huile d’olive au tiers de la hauteur des crevettes.

Ajoutez un filet de jus de citron. Bien mélanger le tout.

Mettez au frigo une à deux heures.

Embrochez les crevettes aux deux bouts pour former de petits anneaux (environ 4 ou 5 crevettes par brochette) et les morceaux de poivrons entre chaque crevette. Remettez les brochettes au frigo jusqu’à la cuisson.

Cuisson : deux minutes par côté, pas plus sinon ça durcit.