Je sais, c’est pas Noël mais les recettes de fêtes, faut les tester (Toast de foie gras au chutney de figues)

02 dimanche Nov 2014

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figues

Toast de foie gras au chutney de figues

pour la popote :

Pour 8 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients

32 mini toasts

1 petit bloc de foie gras

20 figues fraîches

2 petits oignons grelots

4 cuil. à s. de vinaigre de cidre

6 cuil. à s. de sucre roux

½ cuillère à café de 4 épices

½ cuillère à café de gingembre

………………..

Préparez le chutney de figues :

Pelez les figues et coupez-les en 4.

Pelez et émincez finement les oignons grelots.

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients.

Laissez cuire 30 min à feu doux, en remuant de temps en temps.

Mettez en pot et laissez refroidir.

Dressez les toasts :

Déposez une cuillère à soupe de chutney sur chaque toast grillé.

Ajoutez un petit morceau de foie gras.

Saupoudrez de poivre et servez.

Vous pouvez les marier avec une tranche de mangue fraîche.

Dimanche le marché (recette avec des figues)

02 dimanche Nov 2014

Posted by M.T in entrées

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Bruschetta

Dimanche le marché. Pour trouver des figues, Christian va venir avec Julie qui adore les figues. C’est de saison les amis, alors go !

Bruschetta de jambon Serrano à la tapenade de figues et d’olives

pour la popote :

Pour 4 portions :

4 demi-tranches de pain focaccia

4 fines tranches de jambon fumé serrano (Espagne)

1 petit pot de ricotta

Huile d’olive extra vierge

Ingrédients pour la tapenade :

1 bol d’olives noires dénoyautées

8 figues séchées

12 cerneaux de noix

2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Fleur de sel

Poivre noir du moulin

……………….

Préparation de la tapenade :

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, hachez très finement les noix, les figues et les olives.

Mélangez bien à l’aide d’une fourchette et ajoutez progressivement le vinaigre balsamique. Salez et poivrez pour ajuster l’assaisonnement à vos préférences.

Présentation :

Grillez les demi-tranches de pain quelques minutes au grille-pain ou à la poêle. Saupoudrez sur chaque morceau de pain une pincée de fleur de sel.

Au moment de servir, versez sur chaque demi-tranche de pain un filet d’huile d’olive extra vierge et tartinez avec la ricotta.

Répartissez ensuite la tapenade sur chaque demi-tranche et ajoutez une tranche de jambon serrano en repliant celle-ci sur la largeur de la tranche de pain.

………..

Bon, avec une salade de jeune pousse pour un dimanche cool, sympa à manger.

Le Baba de Thierry

02 dimanche Nov 2014

Posted by M.T in gâteaux

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J’ai participé à la création du baba de Thierry. Marre des faux babas achetés en boulangerie. Celui-là, il est simple, rapide et très très bon. Alors, direction la cuisine. Faites de même pour le

BABA au Rhum

pour la popote :

Pour le baba :

1 levure de boulanger

3 noix de beurre

1 bol moyen de farine

2 oeufs

2 c.à soupe de sucre

1 pincée de sel

……………

Pour le sirop :

1 bol de sucre

1/2 l d’eau :

1/2 verre de rhum

……………

Émiettez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède et délayez-la. Laissez fondre pendant 10 min.

Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol et laissez-le ramollir. Tamisez la farine et le sel dans une jatte. Creusez une fontaine au centre. Battez les œufs rapidement et versez-les dans la fontaine ainsi que le sucre et la levure. Pétrissez bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Posez les morceaux de beurre ramolli par-dessus, couvrez d’un linge et laissez reposer pendant 45 min dans un endroit chaud. Pétrissez à nouveau la pâte pour bien y introduire le beurre puis répartissez-la dans des tous petits moules en ne les remplissant qu’à mi-hauteur. Laissez gonfler 1 heure.

Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Enfournez les moules et faites cuire 15 min. Sortez les babas du four, démoulez-les aussitôt sur une grille et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez le sirop. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 15 min. Retirez du feu et ajoutez le rhum. Versez sur les babas le sirop au rhum. Il ne faut pas avoir peur de bien les imbiber .

Mettez au frigo pour qu’ils refroidissent. Servez avec une chantilly ou une crème à la vanille.

Courgettes ! Courgettes, quand tu nous fais craquer

02 dimanche Nov 2014

Posted by M.T in tarte

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courgettes

De sortie chez les potes vendredi soir, avec une belle soirée, rien à manger à 3 heures du mat… Et Bob ! Fais-nous un truc, on a la DALLE !!!!

Et Boby rebelote direction la cuisine à Fabrice

Tarte courgettes Roquefort

pour la popote :

3 ou 4 courgettes

1 morceau de Roquefort (quantité selon votre goût)

1 pâte brisée

4 c. à soupe de crème fraîche épaisse

3 oeufs

…………….

Etalez la pâte dans le moule, en la piquant avec une fourchette.

Coupez les courgettes, pelées ou non, en fines rondelle. Disposez-les sur toute la surface. Disposez des dés de roquefort un peu partout sur les courgettes.

Mélangez dans un saladier les oeufs et la crème fraîche. Salez et poivrez l’appareil ainsi constitué, puis versez-le sur les courgettes et le roquefort.

Faites cuire à four chaud pendant 40 min, jusqu’à ce que ce soit bien doré !

…

Service rapide à cette heure. Faire plus dur… C’est risqué.

Mathieu me tél. pour faire son anniversaire (Médaillons de volaille à la menthe)

01 samedi Nov 2014

Posted by M.T in volailles

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escalope de volaille, menthe

Mathieu m’a tél. pour son anniversaire. Venez tous chez moi demain soir pour faire la TEUFFFFF !!

Il me dit « Boby, tu peux faire un plat chaud, pour mon anniv. » Cool Mathieu, no problemo.

Et j’ai fait des médaillons de volailles à la menthe et pas facile mais le résultat est sympathique « N’oubliez pas que ce n’est pas mon job à la base »

Médaillons de volaille à la menthe

pour la popote :

6 blanc de volaille(pour 6 personnes, bien sûr)

Un rouleau de film alimentaire

Des tomates cerises, disons 1 barquette

1 bouquet de menthe fraîche

Fleur de sel

………..

C’est parti !

Demandez à votre boucher de vous couper des escalopes de volaille fine ou achetez-les en magasin. Mais des fines c’est mieux.

Récupérez les feuilles de menthe. Lavées, bien entendu.

Sur votre place, étirez un film alimentaire

et mettez une belle escalope au centre

au milieu, mettez feuille de menthe et tomates cerises,avec un peu de fleur de sel

ajoutez une escalope sur le dessus et roulez votre escalope dans le film pour faire un boudin en serrant bien

prenez les deux extrémités et roulez votre boudin en tenant les deux bouts comme sur la photo

mettez de l’eau à chauffer dans une casserole. Quand ça bout, mettez vos boudins à cuire 3/4 min en baissant le feu.

Après, sortez-les de la casserole, enlevez le film et mettez-les dans un plat à four

Faites cuire au four avec des oignons, un peu de vin blanc, des herbes de Provence et en ajoutant 1/2 verre d’huile d’olive

Servez en les coupant en grosse rondelle sur une purée maison, avec la sauce de votre choix

Franchement, avec la menthe, c’est super bon.

Les oeufs ?? De poule ! Non, pas les filles (les poules cocottes)

31 vendredi Oct 2014

Posted by M.T in trucs

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Mimi m’a demandé de lui dire comment on fait

les œufs pochés

pour la popote :

1 casserole d’eau

1 verre de vinaigre blanc, c’est le mieux

6 œufs frais

……

Alors, fais chauffer l’eau avec le vinaigre (le vinaigre coagule l’œuf)

quand c’est chaud, à la limite de bouillir, casse les œufs dedans, en douceur

attends que le blanc entoure le jaune et vérifie avec une passoire si le blanc est cuit

retire et c’est fini.

Et facile ! Non ???

Une mousse ?? Ah… Une mousse Ananas

29 mercredi Oct 2014

Posted by M.T in crèmes

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ananas

Et oui, y’a des jours je comprend pas de suite Marco qui me dit « une mousse ? » ? Pas une bière lol

Une vrai mousse ananas

alors pour la popote :

1/2 litre de crème liquide

1/2 ananas frais (ou 1 petite boite pour les moins courageux)

1 verre de coulis abricot ou mangue

Quelques biscuits cuillère ou boudoirs

…………

Déjà, vous coupez en morceaux votre ananas et vous préparez votre jus d’abricots ou mangues

et coupez en deux vos biscuits cuillère, dans un autre temps, préparez des verres pour votre mousse

Dans votre robot, mettez la crème liquide et montez la crème pour quelle soit ferme. Incorporer les 3/4 du verre de coulis de votre choix

Mettez ensuite les morceaux d’ananas fraîchement coupés et mélanger en douceur

dans le fond de vos verres, mettez un morceau de biscuit avec un peu de coulis

Ajoutez la mousse jusqu’à moitié, ajoutez de nouveau un morceau de biscuit et ajoutez la crème finale. Terminez avec un peu de coulis. Mettez au froid 1/2 h. C’est fini !!

Dégustation qui a ravie toute la troupe.

Tous mes desserts sont pas trop sucrés. C’est beaucoup mieux pour la santé et pour le goût.

La dernière de Bernard ! Et Boby, tu fais une vrai MAYO…

29 mercredi Oct 2014

Posted by M.T in sauce

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mayo

Avant de retourner au boulot, je passe dans sa cuisine vite très vite et hop !!!

Ma MAYO Maison

pour la popote :

3 jaunes d’oeufs

3 c. à soupe de moutarde forte

1/4 huile de tournesol(et oui, là, pas d’huile d’olive même si je suis un grand fan)

Sel, poivre blanc(évite les petits points noirs)

………

Tout bête

Dans le robot, tu mets les jaunes et la moutarde

Tu mets vitesse moyenne et faut verser petit à petit l’huile. C’est tout.

À la fin, assaisonnement, sel et poivre blanc

Moi perso, je ne mets pas de vinaigre. Je la trouve très bonne et Bernard était très heureux de ma mayo.

Bon, tarte chocolat, ça vous va ??

29 mercredi Oct 2014

Posted by M.T in chocolat, tarte

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………..
Pour la popote :
1 pâte brisé
120 g de chocolat noir
2 verres de crème fraîche liquide
…………
Alors les petits Lou.
Étaler la pâte dans votre tourtière et la piquer avec une fourchette

Mettre à l’intérieur un papier Alu avec des haricots, pour faire une cuisson à blanc

Au four 1/2 heure, la sortir quand c’est cuit. Four à 200 degrés comme d’hab.
Faire fondre le chocolat avec 1/2 verre de crème liquide, au micro-onde.

Étaler une couche de chocolat sur le fond de votre tarte qui est cuite et refroidi.

Monter le restant de crème liquide et incorporer le chocolat dedans

Verser dans votre tarte et mettre au frigo 1 heure. C’est fini.

Alors la goûter c’est génial, pas trop sucré car le chocolat l’est déjà, rapide, sans bla bla.

Bon, pour un bon copain !! Une sauce foie gras avec mon pavé de boeuf

28 mardi Oct 2014

Posted by M.T in sauce

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Oui je sais, ça vous turlupine dans la tête. C’est un pote qui voulait un pavé de boeuf un midi avec une super sauce. Il m’a demandé de lui faire au foie gras.

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