Pommes ! Fraises ! Mais que faire Boby ?? Un « Gratin de fruits frais » !!!!

19 mardi Mai 2015

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Il me restait des pommes et des fraises de mon marché de dimanche et avec des copains qui venaient ce midi manger, j’ai vite réfléchi au dessert et je vous donne cette recette de gratin de fruits frais pommes fraises.

A demain pour de nouvelles aventures.

Gratin de fruits frais pommes fraises

pour la popote :

pour 5 personnes

3 pommes
200 g de fraises
50 g de sucre roux
1 noix de beurre
Pour le sabayon :
4 jaunes d’œufs
4 c. à soupe de sucre glace
1 c. à soupe de crème de cassis ou autre
8 cl de crème liquide
1 c. à café de vanille liquide

………………………………………………………………..

Épluchez et taillez les pommes en gros dés, les fraises aussi

les faire revenir au beurre doux pendant 8 min avec un peu de sucre roux

Ajoutez-les aux assiettes ou aux ramequins

Préparez le sabayon :

Préchauffez le grill de votre four.

Dans une casserole, versez la crème liquide, les jaunes d’œufs et le sucre glace.

Mélangez bien le tout au fouet jusqu’à obtention d’un mélange mousseux puis placez la casserole sur feu vif et continuez de fouetter énergiquement sans vous arrêter.

Important : les jaunes ne doivent pas cuire, ils doivent simplement être montés et chauffés.

Lorsque l’appareil est presque onctueux, ajoutez la crème de cassis tout en continuant de fouetter. Le sabayon est prêt lorsque le mélange est bien mousseux avec de nombreuses petites bulles.

Versez le sabayon autour des fruits et passez les assiettes ou les ramequins au grill du four quelques minutes. Le sabayon doit être légèrement doré.

Des œufs ! De la neige ! = « Œufs à la neige caramel beurre salé »

28 mardi Avr 2015

Posted by M.T in crèmes, soleil

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Pour ce soir, un dessert que les petits et grands adorent : les œufs à la neige, simple et rapide, la joie de tout le monde, un dessert de saison, alors suivez Boby pour le découvrir.

Œufs à la neige, crème anglaise, caramel beurre salé

pour la popote :

Nombre de personnes : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

INGRÉDIENTS

Œufs à la neige, crème anglaise
6 œufs
200 g de sucre
1 l de lait entier
1 gousse de vanille

Caramel au beurre salé
100 g de sucre
2 cuil. à soupe d’eau
40 g de beurre salé
6 cuil. à soupe de crème liquide

………………………..

Pour les oeufs à la neige, crème anglaise :
– Casser les œufs, séparer les jaunes des blancs. Fouetter les blancs énergiquement jusqu’à ce qu’ils tiennent aux branches du fouet en incorporant petit à petit 50 g de sucre.
– Porter le lait à ébullition, laisser frémir.
– Prélever 1 petite louche de blancs en neige, la déposer dans le lait. Cuire 2 minutes de chaque côté, égoutter et réitérer l’opération avec le reste de blancs. Filtrer le lait, réserver.
– Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau. Les ajouter au lait filtré.
– Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, verser progressivement le lait. Transvaser dans une casserole, cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Laisser refroidir, placer au frais.

Pour le caramel au beurre salé :
– Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu’à l’apparition d’une coloration blonde. Hors du feu, incorporer le beurre bien froid préalablement taillé en morceaux. Fouetter, verser la crème liquide et mélanger. Porter à ébullition 1 à 2 minute(s) jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.

– Répartir la crème anglaise dans des coupes individuelles, placer dessus les œufs à la neige, verser un cordon de caramel.

Un délice

Caramba ! C’est de la « mousse au carambar »

31 mardi Mar 2015

Posted by M.T in crèmes, découverte

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Bonjour les cuistamateurs, ce soir je vais vous donner ma recette très très légère de mousse au carambar, au siphon et ça fait partie de la cuisine moléculaire bien sûr. On va exploser les molécules et donner une mousse très légère.

À vos fourneaux petits coquins gourmands

Mousse carambar

pour la popote :

125 g de carambar
25 cl de crème liquide entière

…………………………………………

Versez la crème dans une casserole.
Retirez les emballages des carambars puis mettez-les dans la casserole avec la crème. Faites chauffer sur feu doux en mélangeant de temps en temps, pour faire fondre les carambars.
Passez ce mélange à travers une passoire fine puis laissez refroidir au frais pendant 2 heures.
Versez dans le siphon puis fermez-le.
Vissez un embout, ajoutez une cartouche de gaz dans le support puis vissez l’ensemble sur le siphon.
Secouez le siphon 4 ou 5 fois puis mettez-le au frais pendant au moins 1 heure, en le couchant à l’horizontal.
Avant de servir, secouez le siphon 4 ou 5 fois puis servez la mousse dans des verrines.
Avec une boule de glace caramel beurre salé, un délice.

Tiramisu ! Tire en dessous « Tiramisu framboises »

26 jeudi Mar 2015

Posted by M.T in crèmes

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framboises

Allez, après la recette de la sole, et là les amis je vous rassure c’est de la sole tropicale que je parle bien sûr (nous ne sommes pas des ministres pour faire une recette à plusieurs milliers d’euro) nous passons donc au dessert.

Le tiramisu, mais je vous avais donné la recette du traditionnelle, ce soir c’est à la framboise, fraîche hi hi.

Allez, voici la recette. Bonne nuit et à demain.

Tiramisu framboises

pour la popote :

pour 4 verrines

3 œufs
200 g de mascarpone
80 g de sucre en poudre
16 biscuits cuillères
205 g de framboises fraîches ou surgelées

……………………………

Réserver quelques framboises entières pour la décoration. Écraser le reste dans un bol avec 20 g de sucre.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs dans deux récipients différents.
Fouetter les jaunes avec 50 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter le mascarpone. Remuer énergiquement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Battre les blancs en neige, ajouter les 10 g de sucre restant et fouetter de nouveau pour raffermir les blancs.
A l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les blancs au mélange jaunes-mascarpone.
Mélanger délicatement et réserver la préparation.

Pour la préparation :

Émietter les biscuits dans 4 verrines, ajouter une couche de framboises écrasées, recouvrir d’une couche de mascarpone.

Émietter les biscuits restants et recouvrir d’une couche de framboises, de mascarpone.

Enfin, décorer avec des framboises selon votre goût ou saupoudrer de cacao. Placer les verrines au frais au moins 2 heures.

(vous pouvez, si vous voulez, mettre des biscuits trempés dans le café suivant vos envies)

Recette du TIRAMISU « pour notre pote italiano »

17 lundi Nov 2014

Posted by M.T in crèmes

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tiramisu

Allez, ce midi je vais faire plaisir à mon copain Stefano. Et oui, il est italien et c’est vrai, il adore la cuisine française mais là, il parait que mon Tiramisu est le meilleur. Alors, pour lui faire plaisir, j’ai fait des Tiramisus traditionnels et à la framboise. Toute la petite bande a adoré.

: Tiramisu

: Tiramisu framboises

pour la popote :

6 oeufs

100 g de sucre semoule

1 boite de mascarpone

Des biscuits cuillères

Du café

……………..

Mettez au batteur les jaunes et le sucre et les faire blanchir. La préparation doit doubler de volume.

Incorporez ensuite le mascarpone à vitesse moyenne

Débarrassez et réservez dans un bol, ensuite montez les blancs en neige et les incorporer à la préparation que vous avez mise de coté. Mélangez délicatement.

Voici ce que ça donne

Préparez vos verres et mettez au fond un biscuit cuillère trempé dans du café. Ajoutez à mi hauteur votre préparation, remettez un biscuit cuillère imbibé au café et terminer avec de nouveau votre préparation.

Saupoudrer de cacao. C’est fini, direction votre frigo pour 3 heures de repos.

Tiramisu

Pour la framboise, ajoutez des biscuits imbibés au coulis de framboises –et non au café– et ajoutez quelques framboises entières avec vos biscuits. C’est très frais comme dessert.

Tiramisu framboises

Succès assuré et beaucoup d’heureux avec ces Tiramisus. Stefano était aux anges !

Une mousse ?? Ah… Une mousse Ananas

29 mercredi Oct 2014

Posted by M.T in crèmes

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ananas

Et oui, y’a des jours je comprend pas de suite Marco qui me dit « une mousse ? » ? Pas une bière lol

Une vrai mousse ananas

alors pour la popote :

1/2 litre de crème liquide

1/2 ananas frais (ou 1 petite boite pour les moins courageux)

1 verre de coulis abricot ou mangue

Quelques biscuits cuillère ou boudoirs

…………

Déjà, vous coupez en morceaux votre ananas et vous préparez votre jus d’abricots ou mangues

et coupez en deux vos biscuits cuillère, dans un autre temps, préparez des verres pour votre mousse

Dans votre robot, mettez la crème liquide et montez la crème pour quelle soit ferme. Incorporer les 3/4 du verre de coulis de votre choix

Mettez ensuite les morceaux d’ananas fraîchement coupés et mélanger en douceur

dans le fond de vos verres, mettez un morceau de biscuit avec un peu de coulis

Ajoutez la mousse jusqu’à moitié, ajoutez de nouveau un morceau de biscuit et ajoutez la crème finale. Terminez avec un peu de coulis. Mettez au froid 1/2 h. C’est fini !!

Dégustation qui a ravie toute la troupe.

Tous mes desserts sont pas trop sucrés. C’est beaucoup mieux pour la santé et pour le goût.

SOS Crème brûlée

27 lundi Oct 2014

Posted by M.T in crèmes

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Et oui, mon pote Bruno me tél. Sa copine arrive de Dijon, elle aime les crèmes brûlées maison, alors SOS, direction sa cuisine et hop, les crèmes sont en route.

moi, je fais ça facilement comme ça

alors pour la popote :

8 jaunes d’oeufs
1/2 verre de sucre
1 cuil. à café de vanille liquide
1/2 litre de crème liquide
Alors, dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter la vanille, ajouter la crème liquide, fouetter pendant 5 min et hop, dans les moules à crème brûlée au four.
Attention : four à 100 °C, pas plus pendant au moins 3/4 heure
Vérifier la cuisson. Elles doivent rester onctueuses et être prises un peu comme un flan
Mettre à refroidir au frigo 1 heure
Les brûler avec du sucre roux et un petit chalumeau,
sinon dans votre four position grill, sortir quand c’est caramélisé.