5 minutes pour tout savoir sur la truffe
06 mardi Oct 2020
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Archives d’Auteur: M.T
La véritable recette du Pan bagnat niçois…
11 vendredi Sep 2020
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Un sandwich gourmand, classique de la cuisine niçoise : c’est bien sûr le Pan bagnat. Parfait pour pique-niquer, ce plat était celui des pauvres, à Nice, au XIXe siècle. On le préparait avec du pain rassis, ramolli en le passant sous l’eau, puis coupé en deux, pour le remplir d’une salade de crudités – les produits qui poussaient dans le potager. Mais en connaissez-vous la vraie recette, réalisée avec les mêmes ingrédients qu’une salade niçoise ?
Suprême de poulet, sauce au foie gras.. rapide et génial!
23 dimanche Août 2020
Les préparations sont très variées pour cette viande tendre et savoureuse. Cette présentation de volaille vous permettra de réaliser de belles recettes à l’assiette
Que mangeait-on au Moyen Âge ?
16 dimanche Août 2020
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Ou comment bien recevoir Charlemagne, Perceval et Karadoc ou encore Jacquouille la Fripouille ? Daniel Fiévet s’est entretenu dans « L’Été comme jamais » avec trois archéologues du goût, prêts à raviver les souvenirs culinaires de nos ancêtres. Quelles senteurs s’échappaient donc des cuisines du Moyen Âge ?
L’art culinaire….Histoire
06 jeudi Août 2020
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L’art culinaire
Pour les gourmands que nous sommes la cuisine constitue une place prépondérante dans notre vie. Ces recettes que nous connaissons aujourd’hui par cœur et que nous transmettons à nos générations futures, nous ont également été transmises par des générations passées. Certains s’initient à la cuisine contemporaine tandis que d’autres partent à la quête de la perfection en intégrant des écoles culinaires.
Bouchées à la reine….Origine: Lorraine
02 dimanche Août 2020
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La reine Marie Leszczynska (1703-1768), épouse de Louis XV, est à l’origine de la bouchée dite “à la reine”. Raffolant de la pâte feuilletée autant que de la volaille, elle réclame en 1735 à son cuisinier Vincent La Chapelle une recette les réunissant.
C’est au XIXe siècle qu’Antonin Carême, fondateur de la cuisine française d’apparat, créera des bouchées plus grandes, les vol-au-vent.
Salade niçoise….. soleil et soleil..
17 vendredi Juil 2020
À l’origine, la salade niçoise se composait uniquement de tomates, d’anchois et d’huile d’olive.
elle a fini par s’embourgeoiser d’œufs dur et de thon grillé et d’olives.
Mille feuille de betterave au chèvre frais ..
13 lundi Juil 2020
La betterave se décline en plusieurs variétés : rouges, jaunes et blanches. La betterave rouge, la plus connue, a une couleur si prononcée qu’on en fait des colorants en industrie. La betterave blanche est notamment utilisée pour la fabrication de sucre; on la nomme d’ailleurs « betterave à sucre »
Trois recettes de pâtisseries typiquement américaines
07 mardi Juil 2020
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C’est une institution New yorkaise, qui propose la même recette depuis les années 1950, avec un biscuit moelleux et une crème gourmande, mais mousseuse et aérienne.
Cheesecake.. en mode tendance ..
04 samedi Juil 2020
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