Françoise ta mousse !!!!!……….. »feuilleté framboises mousse passion »

31 jeudi Déc 2015

Posted by M.T in crèmes, fruits, gâteaux

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Alors oui encore une bonne année à vous tous ,retour de BOby et titi avec cette recette simple et très fine en bouche,pour ce feuilleté mousse passion et framboises,OK???? En avant la musique…

feuilleté mousse passion à la framboises

pour la popote:

la mousse passion

Proportion pour 1/4 l de pulpe de fruits de la passion

300 g de pulpe de fruits de la passion
8 g de gélatine
1/4 l de crème fraîche entière froide
4 blancs d’oeuf
200 g de sucre
75 g d’eau

………………………

Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faire tiédir la pulpe de fruit et y rajouter la gélatine essorée.
Monter la crème fraîche au fouet ou au batteur électrique.
Cuire le sucre à 117°C (stade du boulé).
Monter les blancs en neige ferme et y verser le sucre cuit. Laisser refroidir.
Mélanger la pulpe de fruits à la crème fouettée.
Mélanger les 2 appareils.
Réserver au frais et laisser reposer.

1 pâte feuilleté cuite au four sans rien entre deux plaques,à 200°c jusqu’à coloration

1 barquette de framboises fraîche

…………..

Couper en rectangle votre pâte feuilleté ,étalez la crème dessus et mettre les framboises simple non??

(pour faire encore plus simple fouettez 1/4 de crème liquide avec 50g de sucre roux jusqu’à la transformation en chantilly,ajouter après votre 150g de pulpe de passion , en mélangeant délicatement)

moi dessus je mais des éclats de pistaches,vous pouvez mettre des amandes grillées

La 1er recette peut servir pour faire un bavarois,ajoutez juste dans un moule des biscuit cuillère,et versez la préparation,et mettre au frais 5 heures

dans mon canapé……. plutôt sur un plateau.. »canapés du 31″

30 mercredi Déc 2015

Posted by M.T in entrées, repas de fêtes

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salut ces Boby ,le 31 je fait rien ,ça change avec mon pote thierry je vous donne la recette de canapés,pour votre réveillon,moi je vais en faire pour les copains,et bonne recette…..

canapés du 31

pour la popote:

Pomme(s) : 2 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
Gingembre frais : 50 g
Raisin(s) sec(s) blond(s) : 50 g
Vinaigre de cidre : 10 cl
Sucre en poudre : 100 g
Moutarde douce : 20 g
Sel fin : 2 pincée(s)
Foie gras de canard mi-cuit : 50 g
Pour l’étape 2
Chèvre(s) frais : 100 g
Crème fraîche épaisse : 20 g
Aneth : 2 branche(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Tranche(s) de saumon fumé : 2 pièce(s)
Pour l’étape 3
Figue(s) : 5 pièce(s)
Miel : 20 g
Tranche(s) de magret de canard fumé : 5 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Roquefort : 100 g
Crème liquide entière : 10 cl
Ciboulette : 0.25 botte(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Cerneau(x) de noix : 30 g
Mini carré(s) de pâte feuilletée : 20 pièce(s)

…………………..

Cuisson des feuilletés

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Disposer les mini carrés feuilletés sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 20 min.
Les laisser ensuite refroidir, puis les détacher.

Pour les canapés chutney pomme et foie gras

Éplucher et émincer les oignons. Éplucher le gingembre puis le râper.
Peler les pommes et retirer le coeur, puis les couper en fines tranches.

Dans une casserole, mettre le sucre, le vinaigre, les oignons, les raisins secs, le gingembre, la moutarde, les pommes et une pincée de sel. Laisser cuire le tout à feu doux pendant 30 min.
Le chutney doit avoir la consistance d’une marmelade. Lorsque c’est le cas, stopper la cuisson et laisser refroidir.

Couper le foie gras en fines tranches.
Garnir les feuilletés de chutney, puis poser dessus un morceau de foie gras

Pour les canapés au chèvre frais et saumon fumé

A l’aide d’un couteau, couper le saumon en fines lamelles. Hacher l’aneth.
Dans un bol, mélanger le chèvre frais, l’aneth et la crème, puis assaisonner de sel et de poivre.
Garnir les feuilletés de cette préparation, puis poser des lamelles de saumon.

Pour les canapés confiture minute de figues et magret fumé

Couper les figues fraîches en quartiers.
Placer les figues coupées en morceaux, et le miel dans une poêle. Porter à ébullition en mélangeant sans arrêt, puis laisser cuire pendant 10 min en remuant fréquemment.
Garnir les carrés feuilletés de confiture de figues, puis disposer une tranche de magret.

Pour les canapés à la crème de roquefort

Concasser les noix. Ciseler la ciboulette.
Dans un bol, mélanger le roquefort, la crème et la ciboulette, puis poivrer.
Garnir les carrés feuilletés de crème de roquefort et ajouter un morceau de noix.

Une petite noix de st Jacques et un gentil saumon « cassolette de st Jacques et saumon au girolles »

23 mercredi Déc 2015

Posted by M.T in découverte, repas de fêtes

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Vous avez envie d’un plat plus léger pour le réveillon de Noël,pas de souci Boby vous donne cette recette simple et sympa pour vos fêtes,alors allez GO….en avant la recette……..

cassolette de st jacques et saumon aux girolles

pour la popote:

Nb de personnes : 2
300 g de filet de saumon
200 g de noix de Saint-Jacques
200 g de girolles
2 échalotes émincées
Jus de citron
20 g de beurre

………………

Pour la sauce
30 g de beurre
1 cuillères à soupe de farine
1/4 de crème liquide,1/4 de fond de volaille
1 plaque de pâte feuilleté
1 jaune d’œuf

………………..

Découper le saumon en dès de 3 cm. Retirer le corail des noix de Saint-Jacques. Couper grossièrement les girolles. Faire revenir le saumon et les noix de Saint-Jacques dans du beurre. Ajouter les échalotes émincées. Déglacer au jus de citron. Couvrir, couper le feu et laissez reposer.

Faire fondre le beurre et ajoutez la farine pour préparer un roux. Ajouter fond de volaille chaud et la créme liquide remuez au fouet. Ajouter progressivement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Lorsque la sauce à épaissi, ajouter les champignons et laisser cuire 10 minutes. Ajouter ensuite le mélange saumon/Saint-Jacques et laisser mijoter 10 minutes.

Verser la sauce dans des ramequins allant au four. Couvrir les ramequins d’un rond de pâte feuilletée. Badigeonner de jaune d’œuf et réaliser des dessins en surface à l’aide d’un couteau. Veiller à ce que la pâte soit hermétiquement scellée sur le ramequin.

Cuire au four à 180°C jusqu’à ce que la pâte lève et que le ramequin ressemble à un petit champignon.

Après la cuisson déguster très chaud.

moi le saumon j’ai pris une châtaigne « saumon au châtaignes de Noël «

21 lundi Déc 2015

Posted by M.T in poissons, repas de fêtes

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grand retour de Boby ,oui J-3 avant les grands repas de fêtes,voici ma recette de saumon de saison et qui vas vous faire devenir le N°1 en cuisine,à vos casseroles les amis……

saumon aux châtaignes de Noël

pour la popote:

6 morceaux de dos de saumon ou pavés épais

• 10 châtaignes au sirop

• 2 oignons + 1 oignon rose

• 2 cuil. à s. de 5 baies moulues

• 1 brin de romarin

• 2 + 1 cuil. à s. d’huile d’olive

• 1 cuil. à s. de vinaigre de Xérès

• Fleur de sel

……………………………….

mêlez dans le saladier oignons émincés fin, châtaignes égouttées concassées gros, 1/3 des baies moulues, la moitié du romarin effeuillé, 2 cuil. d’huile, vinaigre, sel.

huilez 1 poêle à l’huile d’olive ; couvrez tout le fond d’un disque de papier cuisson. Huilez, poudrez la peau du saumon avec 2/3 des baies moulues, reste de romarin, fleur de sel. Posez sur le papier, peau dessous.

chauffez le saumon à feu moyen, couvrez aux 3/4. La peau dore, baissez le feu : la chair doit être juste chaude à cœur et au-dessus. Après 5 min, versez le saladier dans l’autre poêle, dorez 5 min à feu moyen-doux

retournez le saumon ; répartissez les oignons-châtaignes. Dégustez avec la peau.

sinon vous pouvez faire au four meme recette juste four 200°c pendant 15 mnt vérifier la cuisson suivant votre goût….

STOP au massacre du vin chaud de Noël voici la vrais recette à l’ancienne des grand-mères

19 samedi Déc 2015

Posted by M.T in épices, découverte, repas de fêtes

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coucou retour de Boby,oui alors stop des vins chaud!!!!! j’ai goûter un vin chaud y’a pas trés longtemps,il était très mauvais,suivez cette recette de grand-mère,pour avoir un vin chaud avec du goût.

Les épices dans le vin, une tradition qui remonte à l’antiquité

L’association du vin et des épices remonte à l’époque romaine. Les Romains ajoutaient du miel, du poivre, du laurier, des noix et des dattes. Cette boisson se prénommait Conditium Paradoxum ; elle était consommée lors des banquets pour faciliter la digestion. L’extension de l’empire romain a permis de populariser les vins épicés dans toute l’Europe. Si cette pratique existait, ce n’était pas uniquement pour ses vertus gustatives et digestives mais également parce que les épices et autres ajouts permettent au vin de se conserver plus longtemps sans s’oxyder. A l’époque médiévale, des variantes ont fait leur apparition, plus sucrées et comportant plusieurs épices comme le clou de girofle et la cannelle. Ces boissons portaient le nom d’hypocras. A la faveur des grandes explorations, des ingrédients comme la cardamome ou les agrumes vont venir enrichir la recette antique. L’usage de servir le vin épicé chaud pendant la période hivernale nous vient de l’Europe du Nord et de l’Est. Cette tradition est encore très populaire dans les pays germaniques lors des marchés de Noël allemands, alsaciens et autrichiens.

Vin chaud de ma grand-mère

pour la popote:

75 cl de vin
110g de sucre cassonade
1 zeste d’orange
Le jus d’une orange
2 clous de girofle
2 étoile de badiane
1/2 gousse de vanille
3 graines de cardamones

………………………..

Faites chauffer le vin rouge dans une casserole avec le sucre cassonade.

Ajoutez dans le vin une étoile de badiane entière, un baton de cannelle, deux clous de girofle, deux graines de cardamone et 1/2 gousse de vanille (ouvrez-la et grattez-la pour récupérer les graines avec la pointe d’un couteau).

Ajoutez un zeste d’orange et le jus d’une orange. Montez à ébullition pendant 4 minutes. Coupez le feu, couvrez et laissez reposer pendant 24 heures.

Réchauffez-le au dernier moment, versez avec une passoire dans les tasses. Décorez avec une étoile de badiane, un bâtion de cannelle et 1/2 tranche d’orange par tasse.

Il était un et pas une (foie)…..aux figues? ok « foie gras poêlé aux figues »

16 mercredi Déc 2015

Posted by M.T in découverte, entrées, foie-gras, fruits, repas de fêtes

≈ 3 Commentaires

Retour de Boby avec une recette simple ,et original,le petit foie gras!,et les copains,je vous le dit il est terrible ce foie gras aux figues,alors en avant la musique,et bonne dégustation…..

foie gras poêlé aux figues

pour la popote:

4 escalopes de foie gras crue de 80 gr (épais)
Fleur de sel
4 figues noires pas trop mûres
1 noix de beurre
2 cuillères à café de sucre semoule ou cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

………………………………………………..

Couper légèrement la queue dure des figues et les couper en 2

– Mettre au fond d’une poêle, le sucre et le beurre. Poser les figues dessus.

– Chauffer et cuire à feu assez vif des 2 cotés les figues. Caraméliser légèrement.

– Sortir les figues.

– Ajouter le vinaigre balsamique dans le poèle de cuisson des figues. Réduire de moitié. Garder le jus pour napper les escalopes de foie gras.

– Saler les escalopes de foie gras.

– Chauffer une poêle sans corps gras et colorer 30 secondes les escalopes sur les deux faces.

– Egouter les escalopes et les mettre sur un petit papier absorbant.

– Mettre les escalopes dans une assiette chaude.

– Ajouter les figues tièdes et napper avec le jus balsamique.

– Servir aussitôt !

une petit champignon…un petit poulet….un bon repas de noël »poulet à la créme de morilles »

08 mardi Déc 2015

Posted by M.T in découverte, menu, repas de fêtes, volailles

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Et coucou les copains et copines,retour de Boby pour la suite de notre menu de noël,ce soir une petite volaille,en douceur,OK?? direction nos marmites…..

poulet à la créme de morilles

pour la popote:

1 beau poulet de Bresse d’1,8 kg environ ou des blancs de poulets
100 g de beurre
1 oignon
morilles
2 gousses d’ail en chemise
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc sec
1 l de crème
jus de citron
sel et poivre
……………….

Découpez le poulet en 8 morceaux soit 2 cuisses, 2 entrecuisses, 2 filets et 2 ailes.

Faites revenir les morceaux dans du beurre.

Salez et poivrez suffisamment.

Pendant ce temps, coupez l’oignon en 4 morceaux, les morilles et écrasez les gousses d’ail en chemise.

Ajoutez-le tout au poulet et le bouquet garni. Salez et poivrez à votre convenance.

Veillez à ce que les morceaux soient légèrement et régulièrement dorés de chaque côté.

La poêle contenant toujours les morceaux de poulet, dégraissez le fond de cuisson avec le vin blanc .

Faites réduire à feu doux puis ajoutez la crème.

Laissez cuire pendant 25 à 35 minutes et sortez les morceaux.

Passez la sauce au chinois fin et ajoutez un trait de citron.

Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement.
Pour finir
Dans le plat de service, disposez les morceaux de poulet nappés de la sauce précédemment élaborée.

Accompagnez la volaille d’une purée maison avec des marrons grillés

Bucheron! bois!canada? NON…. buche ..buche..et la « buche au chocolat » de boby

05 samedi Déc 2015

Posted by M.T in bûches, chocolat, découverte, repas de fêtes

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oui les copains et copines la suite de notre menu de noel,la buche au chocolat facile et surtout super super bonne ,avis des copains,allez direction la kichnette hihihih…. pour la recette de Boby et thierry..

buche au chocolat de moi

pour la popote:

Biscuit :
60 g de farine
30g de beurre fondu
100 g de sucre
5 oeufs
Mousse au chocolat :
3 oeufs
140 g de chocolat noir
10 g de sucre
Glaçage au chocolat :
60 g de chocolat noir
60 g de chocolat au lait
5 cl de crème fleurette
40 g de beurre ramolli

……………………..

Le biscuit :

préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrez-le. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre , incorporez la farine et le beurre fondu, puis les blancs montés en neige.

Versez la pâte sur la plaque et lissez-la à la spatule. Faites cuire au four 10 minutes.à 200°c

………………….
Le biscuit roulé :

sortir le biscuit du four, le retournez sur un torchon humide. Retirez délicatement le papier et réservez pour la suite.

La mousse au chocolat :

séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu puis incorporez délicatement les blancs battus en neige. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.

………………………..
Le glaçage au chocolat :

faites fondre les deux chocolats dans la crème et fouettez pour obtenir une préparation lisse. Laissez-la refroidir et entreposez-la au frais. Une fois froide, fouettez la à petite vitesse avec une fourchette en ajoutant progressivement le beurre ramolli coupé en dés. La crème doit éclaircir, mousser et gonfler.

…………………

Le montage :

prener le biscuit, étalez la mousse au chocolat. Enroulez-le délicatement puis coupez les extrémités. Utilisez ces bouts pour réaliser les noeuds sur la bûche.

……………..

Le décor :

couvrez, le biscuit roulé avec une spatule, du glaçage au chocolat. Dessinez à l’aide d’une fourchette l’écorce de l’arbre.