la police des polices..?? NON .. »le boeuf carottes de ma grand-mére »

17 dimanche Jan 2016

Posted by M.T in grand-mére, viande en sauce

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hello les copains copines,aujourd’hui -3°c,rien de mieux que la recette de ma mémé,sont fameux boeuf carottes(et dit moi pourquoi ce nom à était donner à la police des polices,moi je sais pas alors,envoyez moi la solution,pour le moment,voici la recette de la mémé de Boby.

boeuf carottes de ma mémé

pour la popote:

Ingrédients / pour 6 personnes

1,8kg de viande à bourguignon
3/4 bouteille de vin rouge
1 bel oignon doux
50 cl de bouillon de volaille
8 carottes
1 barquette de champignons de paris frais
1 bouquet garni
3 cuillères à soupe de farine
sel, poivre du moulin
40 g de beurre

………………………..

La veille mettre la viande a mariner dans un saladier avec une carotte coupée en rondelles, le vin et le bouquet garni,et 2 verres d’eau

.
Le lendemain :

faire fondre le beurre avec 1 cuil d’huile dans un faitout et y faire revenir la viande et l’oignon coupé en 4. Couper les carottes en rondelles et les faire revenir avec la viande et les oignons.
Saupoudrer la farine sur la viande et les oignons et carottes, laisser fondre. Ajouter la marinade et le bouillon. Laisser cuire 2 heures à couvert et à feu doux.
2 heures plus tard, ajouter les champignons. Ajouter de nouveau 1 à 2 heures de cuisson.vérifier en goûtant un morceaux de viande elle doit fondre en bouche.
Pour finir
A la fin de la cuisson si la sauce vous paraît un peu trop liquide, ajouter un peu de fécule mélenger dans de l’eau froid pour éviter les grumeaux pour la lier.

bon dimanche à tous

A la voilà la bonne blanquette de ma grand-mère… « blanquette de veau »

05 mardi Jan 2016

Posted by M.T in découverte, viande en sauce

≈ 6 Commentaires

ok ok ok voila la recette que l’on ma demandé,la blanquette simple et facile,suivez les trace de Boby et titi,pour réusir cette recette à l’ancienne,et prenez le temp de laisser cuire à fond votre veau pour qu’il soit fondant à coeur……

blanquette de veau de mémé

pour la popote:

pour 6 pers

1kg de veau à blanquette (sous noix)
2 carottes
1 gros oignon
1 poireau
1 petit pot de crème fraîche
1/2 jus de citron
3 jaunes d’œufs
Roux blanc
3 clous de girofle
Muscade
Thym
Laurier
Poivre

…………………………..

Rincez la viande à l’eau froide. Mettez la viande dans une casserole d’eau froide et démarrez la cuisson jusqu’à ébullition.

Coupez le poireau, les carottes et l’oignon en gros morceaux. Plantez les clous de girofle dans les bouts d’oignons. Ajoutez le tout dans la casserole, ainsi que le thym, le laurier, la muscade et le poivre.
Laissez cuire 2h30.à 3h

Passez le tout au chinois(facultatif), mettez la viande et la garniture de côté. Récupérez le bouillon et mettez-le dans la casserole.
Ajoutez-y le roux blanc(4 cuil à soupe de farine mélanger à de l’eau froide), mélangez et portez à ébullition.

Ajoutez ensuite la crème, le jus de citron, les jaunes d’œufs battus (avant de les mettre dans la casserole, battez-les avec un peu du bouillon pour éviter qu’ils ne cuisent).

Remettez la viande dans le jus ainsi que quelques légumes. Vous pouvez rajouter des champignons.

servir avec un riz blanc

L’indienne ?? Le far west ? NON ! Une recette « Sauté de bœuf à l’indienne »

05 jeudi Mar 2015

Posted by M.T in découverte, viande en sauce

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Et oui, une recette très sympa que j’ai goûté et reproduit suite à un voyage entre potes. Mais BOBY vous le promet, je vous mettrai le reportage et les photos très prochainement, en attendant, direction ma cuisine pour cette recette authentique.

Sauté de bœuf à l’indienne

pour la popote :

4 personnes

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

1 heure et 45 minutes

Ingrédients

1,2 kg de plat de côtes
2 poivrons rouges
2 oignons
1 bouquet de coriandre fraîche
12,5 cl de lait de coco
12,5 cl de bouillon de bœuf
1 c. à café de curry en poudre
1 pincée de piment
40 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Pour la marinade :
2 gousses d’ail
10 cl de vin blanc sec
Le jus d’un demi citron vert
3 graines de cardamome verte
1 c. à café de poudre de curry
1 c. à soupe de concentré de tomate

……………………………………….

Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Tournez la viande dans la marinade, couvrez et laissez reposer 3 h au réfrigérateur.
Faites revenir la viande dans l’huile et la moitié du beurre et réservez.

Dans les sucs de cuisson de la viande, ajoutez le reste de beurre et faites revenir 5 min les oignons et les poivrons coupés en petits morceaux.

Remettez la viande, versez le lait de coco et le bouillon, ajoutez le curry et le piment.
Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en remuant de temps en temps.

Si le curry est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert, les 30 dernières min.

En fin de cuisson, retirez les os.

Servez la marmite de bœuf saupoudrée de coriandre ciselée et accompagnée d’un riz parfumé.

Ce soir, c’est bourguignon. Et oui, débarquement de maxi morfals

27 lundi Oct 2014

Posted by M.T in viande en sauce

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Bon, pour un bourguignon, c’est simple.

Voici déjà la photo finale pour vous donner un aperçu :

Alors pour la popote :

1 kg de paleron (moi j ai dit à mon boucher de me le couper en morceaux pas trop gros)

3 cuil. à soupe de fond de veau en poudre(vendu en magasin)

4 oignons

1 bouquet garni(thym, laurier, queue de persil)

1 bouteille de vin(vous en mettez la moitié. Il en reste ?? et ben tu te prends un verre)

Du sel de Guérande(Ah oui, j’adore ça )

1 carotte(coupée en rondelle)

1/2 litre d’eau

4 cuil. à soupe de farine

……………..

Tu prends une casserole, tu mets dedans le paleron coupé, le vin, l’eau, le bouquet garni, le fond de veau en poudre, les oignons épluchés et coupés en deux.

Deux pincées de fleur de sel, pas plus. Tu vas vérifier l’assaisonnement à la fin.

Et la carotte, ne pas oublier.

Le tout sur le feu avec un couvercle et go pour 3 à 4 heures de cuisson. Alors là, il faut aller voir quand même toutes les 1/2 heure comment ça ce passe. Vérifier si ça réduit trop ajouter un peu d’eau, mais pas de vin, juste de l’eau et attendre au moins trois heures car la viande est très longue à cuire.

Maintenant, on finit le bourguignon. Moi perso, je retire la viande et je finis la sauce.

Alors, dans un saladier je mets 4 c. à soupe de farine et je dilue dans de l’eau froide pour en faire une sauce liquide mais pas trop.

Je mets mon bourguignon à chauffer sans la viande et je verse dedans en remuant et là, MAGIQUE, la sauce devient bien comme il faut. Elle est onctueuse. Je remets les morceaux de boeuf dedans et je laisse deux minutes sur le feu pour réchauffer le tout

C’est fini.

Alors, avec deux choix : tagliatelles ou pommes de terre à l’eau.

Et le bourguignon a fait 5 min. Ils l’ont trouvé super.