Pavé de saumon aux échalotes confites sur lit de purée

Origine du pavé de saumon

Le pavé de saumon est un plat qui met en avant le saumon, un poisson d’eau froide très prisé dans de nombreuses cuisines à travers le monde, notamment en Scandinavie, au Japon et en Europe. Les échalotes confites apportent une douceur et une richesse au plat, équilibrant la saveur délicate du saumon. L’utilisation de purée maison comme lit offre une texture crémeuse qui complète parfaitement le tout.

Histoire

Le saumon est consommé depuis des millénaires, et sa popularité a seulement augmenté avec le temps. Les techniques de confiture, bien que principalement associées aux fruits, se retrouvent également dans la préparation des échalotes, servant à adoucir leur goût. Ce type de plat reflète l’art de la cuisine française qui valorise les ingrédients frais et les préparations soignées.

Recette

Ingrédients

Pour le saumon :

2 pavés de saumon (environ 150-200 g chacun)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1 citron (pour le jus)

Pour les échalotes confites :

4 échalotes
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
100 ml de vin blanc
Sel et poivre au goût

Pour la purée :

500 g de pommes de terre (type Bintje ou Charline)
50 ml de crème fraîche
30 g de beurre
Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préparation des échalotes confites :

Épluchez et émincez finement les échalotes.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez les échalotes émincées, le sucre, le sel et le poivre. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient translucides (environ 10 minutes).
Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les échalotes soient bien confites. Réservez.

2. Préparation de la purée :

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux uniformes.
Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
Égouttez les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole.
Ajoutez la crème fraîche, le beurre, le sel et le poivre. Écrasez le tout à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur pour obtenir une purée lisse et crémeuse.

3. Cuisson du saumon :

Assaisonnez les pavés de saumon avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et ajoutez les pavés de saumon, côté peau vers le bas.
Faites cuire pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le saumon soit bien cuit mais encore moelleux à l’intérieur.