Origine des Saint-Jacques

Les coquilles Saint-Jacques, connues sous le nom scientifique de Pecten maximus, trouvent leur origine dans les côtes de l’Atlantique Nord, particulièrement autour des îles britanniques et des côtes françaises.

Leur nom provient de Saint Jacques de Compostelle, un saint chrétien, dont la coquille était utilisée comme symbole par les pèlerins. Les Saint-Jacques sont prisées pour leur chair délicate et leur goût doux, ce qui en fait un ingrédient favori dans la cuisine de nombreuses cultures, notamment la cuisine française.

Recette

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 100 g de beurre
  • 150 ml de crème fraîche épaisse
  • 100 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)
  • 1 citron
  • Sel et poivre
  • Quelques brins de persil frais pour la garniture

Instructions

  1. Préparation des coquilles :
    • Rincez les coquilles Saint-Jacques à l’eau froide pour enlever toute impureté.
    • Enlevez le corail (si désiré) et réservez la chair des Saint-Jacques.
  2. Préparation de la garniture :
    • Émincez finement les échalotes et les champignons de Paris.
    • Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
    • Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau qu’ils rendent soit évaporée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Préparation de la sauce :
    • Ajoutez la crème fraîche aux champignons et aux échalotes. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie.
    • Incorporez les Saint-Jacques à la préparation sans les cuire trop longtemps, juste assez pour les réchauffer.
  4. Montage des coquilles :
    • Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
    • Disposez les coquilles Saint-Jacques dans leurs coquilles (ou dans des ramequins si vous ne les avez plus).
    • Répartissez la préparation de champignons et de crème sur les coquilles. Saupoudrez de fromage râpé sur le dessus.
  5. Cuisson :
    • Placez les coquilles au four pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
  6. Service :
    • Servez chaud, décoré de quelques brins de persil frais et d’un filet de jus de citron pour relever le tout.

Bon appétit !