Origine de la Brandade de Morue

La brandade de morue est un plat traditionnel du sud de la France, en particulier de la région de Provence. Son origine remonte au XVIIe siècle, lorsque les pêcheurs de morue, notamment ceux de la Méditerranée, ont commencé à élaborer des plats simples et nutritifs à partir de ce poisson salé.

Le mot « brandade » dérive du terme provençal « brandado », qui signifie « battre » ou « mélanger », faisant référence à la façon dont la morue est émiettée et mélangée avec d’autres ingrédients.

Traditionnellement, la brandade se préparait avec de la morue dessalée, des pommes de terre, de l’ail et de l’huile d’olive, créant une crème onctueuse. Ce plat est souvent servi chaud, accompagné de pain ou de légumes, et il est devenu populaire non seulement en France, mais aussi dans d’autres pays méditerranéens.

Recette de la Brandade de Morue

Ingrédients

• 400 g de morue dessalée
• 300 g de pommes de terre
• 2 gousses d’ail
• 100 ml d’huile d’olive
• 100 ml de lait
• Sel et poivre au goût
• Un peu de noix de muscade (facultatif)
• Persil frais (pour garnir)

Instructions

1. Dessalage de la morue : Si vous utilisez de la morue salée, placez-la dans un grand récipient d’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
2. Cuisson de la morue : Faites cuire la morue dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 minutes. Égouttez et émiettez la morue en enlevant les arêtes.
3. Préparation des pommes de terre : Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et écrasez-les en purée.
4. Préparation de la brandade : Dans un mixeur, combinez la morue émiettée, les pommes de terre en purée, l’ail haché, le lait et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade selon votre goût.
5. Cuisson au four : Préchauffez le four à 180 °C. Versez la brandade dans un plat allant au four et lissez le dessus. Vous pouvez également ajouter un filet d’huile d’olive sur le dessus. Enfournez pendant environ 20 minutes pour bien dorer.
6. Finition : Servez chaud, garni de persil frais haché, avec du pain croustillant ou des légumes grillés.

Profitez de cette délicieuse spécialité provençale qui ravira vos convives !