Le Kougelhopf, une pâtisserie de tradition alsacienne

 

• Préparation : 30 mins
• Cuisson : 45 mins
• Total : 4 hrs 45 mins

• 500 gr Farine de type 45
• 20 gr Levure de boulanger fraîche
• 2 Oeuf
• 75 gr Sucre semoule
• 100 gr Raisins secs
• 125 gr Beurre extra-fin ou de Baratte
• 25 cl Lait demi-écrémé
• 15-20 Amandes décortiquées
• 5 gr Sel

 

Prélever 20 gr des 25 cl de lait. Si le lait est froid, le tiédir 10 sec. au four micro-ondes.

Mélanger les 20 gr de levure au lait tiède. La levure doit être totalement dissoute.

Prélever 20 gr de farine et les ajouter au mélange lait/levure.

Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte onctueuse et ferme.

Mettre la totalité de la farine dans le récipient qui servira à mélanger tous les ingrédients.

Creuser un puits dans la farine et y déposer le levain obtenu lors de la phase précédente

Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever le levain 30 min. Celui-ci doit avoir gonflé.

Ajouter le reste du lait à la farine et au levain.

Mélanger le tout à l’aide une spatule, ou à la main, jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière. Attention, il ne s’agit pas de pétrir la pâte, mais d’obtenir rapidement une boule de pâte.

Ajouter à la boule de pâte le sucre et le sel.

Mélanger le tout durant 2 min, à vitesse réduite, à l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte.

On peut également mélanger la pâte à la main en veillant à la soulever pour bien l’aérer.

Ajouter un œuf au mélange et battre le tout, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’ œuf soit bien intégré au mélange.

Faire de même avec le deuxième œuf.

Une fois le deuxième œuf bien intégré, ajouter les raisins.

Découper le beurre en bâtonnets ou dés et les ajouter au mélange.

Veillez à utiliser un véritable beurre de qualité, extra-fin ou de baratte, sans composant hydrogéné.

Mélanger le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se « décolle » des parois du récipient. Attention, la pâte reste collante, il ne s’agit pas d’obtenir une boule de pâte qui ne « colle  » pas aux parois du récipient.

Si vous mélangez la pâte à la main, veillez à soulever la pâte pour bien l’aérer.

L’opération dure généralement une vingtaine de minutes

Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever la pâte durant 2 heures.

Après 2 heures la pâte doit avoir doublé de volume, voire un peu plus.

Beurrer le moule à kougelhopf et déposer une amande décortiquée dans chaque rainure du moule à kougelhopf.

Avec une spatule, déposer la pâte dans le moule à Kougelhopf en veillant à bien remplir les rainures.

Laisser à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. Compter environ 1 heure.

Faire cuire le kougelhopf au four thermostat 7 (215 °C) pendant 45 minutes.

A la sortie du four le laisser reposer une quinzaine de minutes avant de le démouler.

On le saupoudre souvent de sucre glace avant de le servir

 

 En Alsace, on trouve ces brioches en forme de bonhomme dans toutes les boulangeries, à l’époque de la St-Nicolas

 

• • 500 g de farine
  • 25 g de levure de boulanger
  • 200 g de lait tiède
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre pommade
  • sel
  • ……………………………………….

 

 

préchauffez le four à 180°C (Th 6).

faire tiédir le lait quelques secondes au micro-onde.

délayer la levure dans le lait tiède.

Je mets dans un bol la farine, le sel, le sucre et les œufs. Je commence à pétrir. J’ajoute le beurre pommade tout en continuant à pétrir.

ajoutez progressivement la levure mélangée dans le lait.  continuer à pétrir la pâte .  jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et non collante(ci besoin mettre un peu de farine).

Je couvre la pâte Manala d’un torchon et je laisse lever la pâte environ 1h30  jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.

Une fois la pâte bien levée, je la dégaze et je forme des bonhommes  à l’aide d’un emporte pièce , je dépose les Manala sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

laissez lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.

battre le jaune d’ œuf avec une cuillère à soupe de lait.  doré les Manala et  disposez les pépites de chocolat pour former le visage, des boutons ou décoration au choix.

faire cuire environ 15mn au four.

 laissez refroidir sur une grille avant de les déguster !