Recette de la tarte fine aux pommes de Bernard

06 jeudi Nov 2014

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Ce matin, en allant au boulot, Bernard m’a téléphoné pour me demander si je pouvais passer pour lui faire des tartes fines aux pommes, pour son papa qui venait lui rendre visite ce soir.

Vous connaissez « Boby », il a dit OUI. Et voilà, j’en profite pour vous la partager.
Servez-la avec une boule de glace caramel beurre salé.

pour la popote :

1 pâte feuilletée

des pommes »royal gala »

du sucre roux(cassonade)

………………

Faites des ronds de la taille de votre choix dans la pâte feuilletée

Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle en cuisant

Épluchez et coupez vos pommes en quartiers fins

Rangez-les sur vos ronds de pâte feuilletée

Mettez un peu de sucre roux au centre

Mettez au four pendant 35 à 40 min à 200 °C

Quand elles sont bien colorées, retirez du four. Servez avec une boule de glace de votre choix.

Je vous dis de suite, j’ai gouté, c’est vraiment une tartelette simple et délicieuse à croquer à la sortie du four.

Encore un heureux, quel pied.

Mardi, jour des raviolis ! Non ! Recette du Coq au vin

04 mardi Nov 2014

Posted by M.T in plats tradi, volailles

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En ce mardi, je suis parti me promener en bord de seine pour rentre visite à Lucien, un vieil ami brocanteur. Son plat préféré est le coq au vin. Je suis donc passé au marché afin d’acheter un coq et d’aller le cuisiner pour lui, chez lui. Voici le résultat.

pour la popote :

1 coq au vin coupé en morceaux

1/2 bouteille de vin rouge

3 oignons

1 bouquet garnis

1/2 litre de jus de veau

Fleur de sel, poivre

3 carottes

3 tranches de lards coupées en lardon(ou 1 barquette)

………………

Moi, personnellement, je ne mets pas le coq au vin à mariner. Je le cuis direct.

Prenez une grosse casserole et mettez les morceaux de coq dedans avec les oignons coupés en morceaux grossièrement,

les carottes en rondelles, le bouquet garnie.

Versez dessus le vin rouge, le jus de veau et complétez avec de l’eau pour recouvrir les morceaux.
Mettez un peu de sel et de poivre.
Faites cuire à feu moyen pendant 1 h 30.

Quand le coq a cuit 1 h 30, ajoutez les lardons

et continuez la cuisson encore 1 heure.

Retirez les morceaux de coq en vérifiant la cuisson(c’est simple, goûter un morceau pour voir si c’est cuit)

Vérifiez la sauce (sel et poivre)

et liez-là avec un peu de farine diluée à l’eau froide(ce qui empêche d’avoir une casserole qui accroche pendant la cuisson si vous mettez la farine au démarrage, comme beaucoup de recette de cuisine dans les livres)

Quand votre sauce est parfaitement à votre goût, remettez les morceaux de coq dedans et finissez la cuisson pendant 20 min à feu très doux

Servez avec des petites pommes de terre vapeur

Quel bonheur de faire plaisir à un copain, nous l’avons mangé ce midi avec ses potes. Il était divin !!!!!

Lundi pluvieux ! Endives heureux !

04 mardi Nov 2014

Posted by M.T in légumes, plats tradi

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endives

Vous connaissez l’histoire de Martine ? Ben moi oui. En ce lundi, j’ai rencontré Martine au Louvre et j’aurai mieux fait de rester couché. Je me suis retrouvé chez elle à lui faire des endives au jambon pour l’amour de sa vie qui rentrait du Canada. On a du mal à dire non aux amies. Et finalement ça me fait plaisir de faire plaisir, lol.

Endives au jambon de Martine

pour la popote :

6 endives (deux par personnes, moyennes les endives)

6 tranches de jambon blanc

1 sachet de gruyère rapé

1/2 litre de lait

4 cuil. à soupe de farine

100 g de beurre

1/2 cuil. à café de muscade

1 citron jaune

Sel, poivre

…………..

Faites chauffer une casserole d’eau avec un peu de sel et le citron jaune coupé en deux(ça empêche que les endives deviennent noires)

En attendant, coupez le trognon des endives,car c’est très dur et amer.

Quand l’eau bout, mettez les endives à cuire 3/4 heure

Préparez votre béchamel

Faites chauffer le lait avec la muscade et le beurre. Quand le lait est prêt à bouillir,

versez la farine que vous avez dilué dans de l’eau froide (très important),

remuez et vérifiez l’assaisonnement, salez et poivrez.

Quand votre béchamel nappe bien les bords de votre casserole, retirez-la du feu.

…..

Prenez une plaque à four creuse ou un plat, enroulez les endives une à une dans le jambon et rangez-les dans le plat.

Versez dessus la béchamel et ajoutez le gruyère râpé. Mettez au four jusqu’à coloration, four 200 °C pendant 1/2 heure.

Servez avec une salade.

Une recette simple et de saison. Je vous la conseille.

Un défi de taille : faire une entrée qui change avec du concombre(Spaghettis de concombre)

02 dimanche Nov 2014

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Mon idée, avec du saumon fumé, j’aime, et un jus de citron vert

Spaghettis de concombre

pour la popote :

1 concombre

1 fromage de chèvre

1 botte de ciboulette

Le jus de 1 citron

2 c. à s. d’huile

Sel

Poivre

………..

Etape 1 :

Épluchez le concombre et faites des spaghettis à l’aide d’une mandoline. Mettez le concombre dans un saladier rempli d’eau pour le rincer pendant 10 min.

Etape 2 :

Dans un bol, mélangez le jus d’un citron, le fromage de chèvre émietté, de l’huile, le sel, le poivre et la ciboulette puis hachez le tout.

Etape 3 :

Dans un saladier, versez les spaghettis et mélangez-les délicatement avec la sauce. Réservez au frais pendant 1 heure avant de servir.

………….

Franchement y’a des jour comme ça où mon cerveau chauffe, lol

(avec du saumon fumé ces Génial)

L’Ananas de Julien

02 dimanche Nov 2014

Posted by M.T in fruits

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Julien est passé à la maison avec un Ananas. Il m’a dit : je fait quoi avec ça ? Un truc sympa ?

Je lui ai dit « oui » ! J’ai une recette cool pour toi.

CARPACCIO D’ANANAS AU BASILIC ET AU CITRON VERT

1 ananas Victoria

1 citron vert

2 c. à soupe de sucre semoule

8 feuilles de basilic

………..

Râpez finement le zeste de citron vert et mélangez-le avec le sucre. Pelez l’ananas et ôtez les « yeux ».

Ensuite tranchez-le finement à la mandoline ou à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Lavez délicatement les fraises et coupez-les en 2.

Disposez sur chaque assiette l’ananas . Lavez, séchez et ciselez les feuilles de basilic aux ciseaux. Mélangez le basilic au sucre zesté.

Parsemez les carpaccios de ce sucre parfumé et dégustez aussitôt.

(vous pouvez ajouter des fraises)

………..

Bon, vous pouvez remplacer le basilic par la menthe pour les frileux du goût.

Je sais, c’est pas Noël mais les recettes de fêtes, faut les tester (Toast de foie gras au chutney de figues)

02 dimanche Nov 2014

Posted by M.T in entrées

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figues

Toast de foie gras au chutney de figues

pour la popote :

Pour 8 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients

32 mini toasts

1 petit bloc de foie gras

20 figues fraîches

2 petits oignons grelots

4 cuil. à s. de vinaigre de cidre

6 cuil. à s. de sucre roux

½ cuillère à café de 4 épices

½ cuillère à café de gingembre

………………..

Préparez le chutney de figues :

Pelez les figues et coupez-les en 4.

Pelez et émincez finement les oignons grelots.

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients.

Laissez cuire 30 min à feu doux, en remuant de temps en temps.

Mettez en pot et laissez refroidir.

Dressez les toasts :

Déposez une cuillère à soupe de chutney sur chaque toast grillé.

Ajoutez un petit morceau de foie gras.

Saupoudrez de poivre et servez.

Vous pouvez les marier avec une tranche de mangue fraîche.

Dimanche le marché (recette avec des figues)

02 dimanche Nov 2014

Posted by M.T in entrées

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Bruschetta

Dimanche le marché. Pour trouver des figues, Christian va venir avec Julie qui adore les figues. C’est de saison les amis, alors go !

Bruschetta de jambon Serrano à la tapenade de figues et d’olives

pour la popote :

Pour 4 portions :

4 demi-tranches de pain focaccia

4 fines tranches de jambon fumé serrano (Espagne)

1 petit pot de ricotta

Huile d’olive extra vierge

Ingrédients pour la tapenade :

1 bol d’olives noires dénoyautées

8 figues séchées

12 cerneaux de noix

2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Fleur de sel

Poivre noir du moulin

……………….

Préparation de la tapenade :

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, hachez très finement les noix, les figues et les olives.

Mélangez bien à l’aide d’une fourchette et ajoutez progressivement le vinaigre balsamique. Salez et poivrez pour ajuster l’assaisonnement à vos préférences.

Présentation :

Grillez les demi-tranches de pain quelques minutes au grille-pain ou à la poêle. Saupoudrez sur chaque morceau de pain une pincée de fleur de sel.

Au moment de servir, versez sur chaque demi-tranche de pain un filet d’huile d’olive extra vierge et tartinez avec la ricotta.

Répartissez ensuite la tapenade sur chaque demi-tranche et ajoutez une tranche de jambon serrano en repliant celle-ci sur la largeur de la tranche de pain.

………..

Bon, avec une salade de jeune pousse pour un dimanche cool, sympa à manger.

Le Baba de Thierry

02 dimanche Nov 2014

Posted by M.T in gâteaux

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J’ai participé à la création du baba de Thierry. Marre des faux babas achetés en boulangerie. Celui-là, il est simple, rapide et très très bon. Alors, direction la cuisine. Faites de même pour le

BABA au Rhum

pour la popote :

Pour le baba :

1 levure de boulanger

3 noix de beurre

1 bol moyen de farine

2 oeufs

2 c.à soupe de sucre

1 pincée de sel

……………

Pour le sirop :

1 bol de sucre

1/2 l d’eau :

1/2 verre de rhum

……………

Émiettez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède et délayez-la. Laissez fondre pendant 10 min.

Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol et laissez-le ramollir. Tamisez la farine et le sel dans une jatte. Creusez une fontaine au centre. Battez les œufs rapidement et versez-les dans la fontaine ainsi que le sucre et la levure. Pétrissez bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Posez les morceaux de beurre ramolli par-dessus, couvrez d’un linge et laissez reposer pendant 45 min dans un endroit chaud. Pétrissez à nouveau la pâte pour bien y introduire le beurre puis répartissez-la dans des tous petits moules en ne les remplissant qu’à mi-hauteur. Laissez gonfler 1 heure.

Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Enfournez les moules et faites cuire 15 min. Sortez les babas du four, démoulez-les aussitôt sur une grille et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez le sirop. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 15 min. Retirez du feu et ajoutez le rhum. Versez sur les babas le sirop au rhum. Il ne faut pas avoir peur de bien les imbiber .

Mettez au frigo pour qu’ils refroidissent. Servez avec une chantilly ou une crème à la vanille.

Courgettes ! Courgettes, quand tu nous fais craquer

02 dimanche Nov 2014

Posted by M.T in tarte

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courgettes

De sortie chez les potes vendredi soir, avec une belle soirée, rien à manger à 3 heures du mat… Et Bob ! Fais-nous un truc, on a la DALLE !!!!

Et Boby rebelote direction la cuisine à Fabrice

Tarte courgettes Roquefort

pour la popote :

3 ou 4 courgettes

1 morceau de Roquefort (quantité selon votre goût)

1 pâte brisée

4 c. à soupe de crème fraîche épaisse

3 oeufs

…………….

Etalez la pâte dans le moule, en la piquant avec une fourchette.

Coupez les courgettes, pelées ou non, en fines rondelle. Disposez-les sur toute la surface. Disposez des dés de roquefort un peu partout sur les courgettes.

Mélangez dans un saladier les oeufs et la crème fraîche. Salez et poivrez l’appareil ainsi constitué, puis versez-le sur les courgettes et le roquefort.

Faites cuire à four chaud pendant 40 min, jusqu’à ce que ce soit bien doré !

…

Service rapide à cette heure. Faire plus dur… C’est risqué.

Mathieu me tél. pour faire son anniversaire (Médaillons de volaille à la menthe)

01 samedi Nov 2014

Posted by M.T in volailles

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escalope de volaille, menthe

Mathieu m’a tél. pour son anniversaire. Venez tous chez moi demain soir pour faire la TEUFFFFF !!

Il me dit « Boby, tu peux faire un plat chaud, pour mon anniv. » Cool Mathieu, no problemo.

Et j’ai fait des médaillons de volailles à la menthe et pas facile mais le résultat est sympathique « N’oubliez pas que ce n’est pas mon job à la base »