Malin et délicieuse Ma TATIN

13 jeudi Nov 2014

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Alors là, c’est Bernard qui m’a apporté des pommes mais pas 1 kg, pas 2 et pas 3 mais 6 ! Oui, 6 kg. Que faire avec ? J’ai trouvé, je vais faire une TATIN pour demain car c’est vendredi et vendredi soir c’est copain d’abord. Alors, vous la voulez ??Vous la voulez ?? Quoi ?

Ben, MA TARTE TATIN « pas les pommes »

pour la popote :

9 pommes

1 verre de sucre

100 g de beurre

1 pâte feuilletée ou autre suivant votre choix

……………

pour les amoureux de la pâte fait maison voici

ma pâte brisée

120 g de farine

50 g de beurre mou

1 oeuf

De l’eau

………….

pour la pâte brisée

Mettre dans votre batteur la farine, le beurre mou et 1 pincée de sel. Battre doucement la préparation. Ajouter l’oeuf et un peu d’eau. Vérifier comment est la pâte. Si elle colle un peu, ajouter de la farine. Si trop sèche, ajouter un peu d’eau. Quand votre pâte est bien, la sortir du cul de poule et mettre en boule au frigo 1 heure avant de l’étaler.

: Beurre farine

: Mélange

: Ajouter oeuf

: Ajouter eau

: Finale

Bon, c’est parti mon kiki !!

Couper les pommes en gros quartiers et les éplucher

prendre un moule à génoise et mettre 100 g de sucre avec un peu d’eau, le tout sur le feu

Porter à ébullition jusqu’à coloration du caramel. Mettre les quartiers de pommes en rond comme sur la photo

Bien remplir le moule à fond en ajoutant des pommes au dessus, car une fois cuites, les pommes se ramollissent et il risque d’y avoir des trous

Mettre dessus un peu de sucre (3 cuil. à soupe) et 3 noix de beurre

Direction le four à 200 °C pendant 40 min

Une fois les 40 min passées, étaler la pâte pour faire un cercle un peu plus grand que le moule

Mettre sur les pommes, en rentrant les bords. Avec un couteau, délicatement, piquer la pâte et remettre au four

jusqu’à cuisson complète de la tarte, environ 20 à 25 min.

Sortir la tarte du four et laisser reposer 1/2 heure avant de la démouler sur un grand plat

Servir encore tiède, Si vous la faites la veille, avant de la servir, remettre au four doux 20 min, servir avec glace vanille ou crème fraiche épaisse

C’est du top, allez z’y les yeux fermés.

Charlotte pas aux fraises LOL Non mais au CHOCOLAT

13 jeudi Nov 2014

Posted by M.T in chocolat

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charlotte

Et la dernière de la journée, je vous la donne en mille, direction châtelet pour faire du shopping et ben oui, mais là dans une boutique je rencontre Chloé, échange de discussions(les copains, les restau),et elle me dit « tiens, j’ai acheté de quoi faire une charlotte pour ce soir, car les copines viennent me voir, mais je sais pas quelle recette prendre ».

Alors, vous connaissez votre Boby, charmeur et ne pouvant pas résister, direction le restau d’un copain juste à coté des halles, pour lui faire sa charlotte, et en plus y’a fallut que je fasse une charlotte pour les clients de mon pote Michel, donc tous en cuisine pour the recette, avec toujours les photos à la une et en plus pas d’oeufs dans ma recette et pas de sucre ha ha !!!!!

pour la popote :

200 g de chocolat noir

1/2 litre de créme liquide

1 bonne noix de beurre

Des biscuits cuillères

3 feuilles de gélatine

…………………….

Faire fondre au micro-onde le chocolat avec le beurre

Attention, pas très longtemps, le chocolat ne doit pas être bouillant et mettez les feuilles de gélatines dans l’eau froide

Entre-temps, tapisser les bord d’un moule à génoise

Monter votre crème liquide au batteur pour quelle soit bien ferme

Incorporer à votre chocolat fondu les feuilles de gélatines bien égouttées

et incorporer la creme fouettée

Verser dans votre moule à génoise de moitié, c’est tout

découper des biscuits cuillères dans la longueur et les mettre sur la mousse

verser le reste de la mousse dessus et mettre au frais 3 heures

démouler et déguster avec une crème anglaise

Je vous dirais ce que ça a donné quand j’aurai le retour des commentaires. Hi hi !!

Monte le Son je veux du Saumon « Tagliatelles aux deux saumons »

12 mercredi Nov 2014

Posted by M.T in pasta

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Ho la la, galére ce soir, la bande à Basile débarque chez moi pour me faire écouter le dernier morceau de Léon qui compose pas mal de musique dans tous les styles. Y’a des jours, faut pouvoir le supporter, mais bon, entre deux morceaux de musique et après deux heures les cocos commencent à avoir faim. Polo me lance « monte le son, je veux du saumon ». Bon, Boby direction la cuisine où là je vous donne une recette simple et rapide pour une soirée cool. Voici la recette.

Tagliatelles aux deux saumons

pour la popote :

1 paquet de tagliatelles fraiches(4 pers.)

2 pavés de saumon

2 tranches de saumon fumé

1/2 litre de crème liquide(soyons généreux)

1 bouquet de basilic

3 brins d’aneth

1 citron

Fleur de sel

……….

Préparation de la sauce

Dans une casserole, chauffez la crème, le basilic haché, l’aneth haché et le jus de citron. Laissez chauffer à feu doux pendant 1/2 heure. Vérifiez la sauce en y mettant un peu de fleur de sel.

Vous pouvez ajouter un peu plus de citron suivant votre goût. Gardez la sauce au chaud.

Mettez à cuire au four vos saumons sans rien avec juste un peu de fleur de sel, pendant 30 min four 200 °C.

Quand votre saumon est cuit, mettez à cuire vos tagliatelles à point. Attention, pour des fraîches : 3 min.

Montage de vos assiettes

En premier, les tagliatelles, émiettez dessus le saumon cuit, mettez une louche de sauce et ajoutez le saumon fumé coupé en petite lanière

Terminez avec du basilic et de l’aneth. C’est prêt.

Vous pouvez ajouter à votre convenance des copeaux de parmesans.

Délicieux.

Doux comme un Agneau » le Carré d’Agneau «

12 mercredi Nov 2014

Posted by M.T in plats tradi

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agneau

Et oui, me revoilou mes amis, pour une nouvelle recette qui m’a fait partir chez Colette, une ami d’enfance qui voulait me voir pour des idées sur son repas de Noël, me voici parti avec Léon mon pote direction Brie-Comte-Robert, où habite notre charmante Colette. Je vous donne cette recette

Carré d’Agneau rôti aux herbes fines

pour la popote :

6 têtes d’ail

1 filet d’huile d’olive

1 bouquet de coriande fraiche

1 bouquet de persil plat

1/2 bouquet de basilic

1 bouquet de romarin

1/2 litre de fond de veau(ou fond de veau en poudre)

1 cuil. à s. d’herbe de provence

Fleur de sel et poivre du moulin

et bien sûr 1 carré d’agneau pour 6 personnes(préparé par votre boucher)

…………..

Préparez votre huile aux herbes pour enduire votre carré d’agneau, prenez un petit pot en hauteur et mettez :

1/4 d’huile d’olive avec 4 têtes d’ail

Le persil, basilic et coriandre

Passer le tout au mixeur

et gardez de coté.

Sortez un plat à four et allumez votre four sur 200 °C

Mettez les carrés d’agneau dans la plaque à four en les enduisant de votre huile aux herbes et d’un peu de fleur de sel

Mettez à cuire au four pendant 30 min

Dans l’attente de la fin de cuisson de votre carré d’agneau, préparez votre sauce

Mettez dans une casserole 1/4 l d’eau et 4 cuil. à s. de poudre de fond de veau en fouettant.
Laissez cuire votre fond pendant 30 min à feu doux en ajoutant
le romarin, 2 têtes d’ails, le restant de votre huile aux herbes et 1 cuil. à soupe d’herbes de provence

Après 30 min, passez votre jus au chinois pour ne récupérer que le meilleur

Sortez du four votre carré d’agneau qui est rosé

Préparez votre assiette, moi je lui ai mis une purée maison

J’ai posé dessus le carré d’agneau et après j’ai versé 1/2 louche de jus. Pour finir, je lui ai ajouté un peu d’herbes fraiches

Opération réussie et je peux vous dire que Colette était aux anges.

Pour vous mettre un avant goût de Noël « FILET DE BOEUF EN CROUTE »

11 mardi Nov 2014

Posted by M.T in repas de fêtes

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C’est qu’il va en avoir du monde cette année chez Boby, la famille, les copains… Et oui, j’ai pas fini de vous donner des nouvelles. Et pour tout vous dire, voilà mon plat que je vais faire. Bien sûr, je l’ai déjà fait et comme ils ont adoré, Boby va le refaire et je vous donne cette recette. Alors, à vos fourneaux les petits, ça va chauffer.

FILET DE BOEUF EN CROUTE

pour la popote :

Pour 6 personnes

1 beau filet de boeuf(voir avec votre boucher)

1 pâte feuilletée,

1 jaune d´œuf,

2 cuillères à soupe d´armagnac,

2 noix de beurre,

2 cuillères à soupe d’huile,

Sel, poivre.

Sauce: 1 petit bol de jambon cru haché, ½ oignon émincé, ½ carotte émincée, 1 verre de xérès,

3 verres de bouillon de volaille chaud,

1 grosse noix de beurre + 1 noix,

5 brins de persil plat ciselé

sel, poivre.

………………………….

Dans une cocotte, à feu vif, fondre le beurre et l’huile, dorer la viande de tous les côtés. Flamber à l´armagnac. Saler, poivrer

égoutter, laisser tiédir.

Préchauffez le four th. 8 (240 °C).

Etaler la pâte feuilletée. Poser le filet au centre et envelopper avec la pâte. Mouiller les bords avec un pinceau trempé dans de l´eau. Souder les bords. Badigeonner avec le pinceau la pâte avec le jaune d’oeuf. Faire une cheminée sur le dessus avec un papier d’alu roulé.

(moi, y’a des jours où je mais une Duxelles de champignons autour du filet de boeuf « champignons hachés et assaisonnés »)

Enfourner 10 min, baisser le four th. 6 (180° C), continuer la cuisson pendant 10 min.

Pendant ce temps, faire revenir le jambon haché dans 1 noix de beurre. Incorporer l’oignon et la carotte.

Mouiller avec le xérès et le bouillon. Ajouter le persil, laisser réduire de moitié. Assaisonner.

Passer la sauce au chinois. Ajouter le beurre en tournant. Dans un plat de service préchauffé,

servir le filet et la sauce à part.

Alors, je vous conseille une petite purée de céleri ou un râpé de céleri

Ça vous plait ? C’est moi qui l’ai fait !

Tarte fine pour un film « Tarte fine aux Chèvres »

10 lundi Nov 2014

Posted by M.T in salades

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mozza

Tarte fine aux chèvres pour un plateau devant un film ça rime !!! (tarte fine pour un film)

Je sais, vous allez me dire quand t’es seul tu manges des salades, c’est vrai. Pourquoi ? Parce que j’aime pas les surgelés et que c’est facile à faire, voilou !

pour la popote :

1 pate feuilletée

1 fromage de chèvre

1 tomate

Fleur de sel, basilic, huile d’olive et salade bien sûr

…………..

Faire des rond avec votre pâte feuilletée et les mettre sur un plat à four.

Couper en rondelle votre tomate et votre chèvre.

Après, sur les ronds de pâte feuilletée, déposer une rondelle de tomate, une rondelle de chèvre, un peu d’huile d’olive et de basilic

Cuire à four chaud 200 °C jusqu’à coloration de votre tarte.

Préparer votre salade verte et déposer dessus vos tarte toute chaude qui sorte du four.

Bon, oubliez pas d’assaisonner votre salade, moi y’a des jours je mets des noix et noisettes, c’est super bon.

Alternative avec pain de campagne avec de la mozza dessus

Soleil ! Citron c’est bon (recette de ma tarte aux citrons)

09 dimanche Nov 2014

Posted by M.T in tarte

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Énormément de copains trouve que ma tarte est géniale. Surtout Marco mon pote, il est prêt à tout avaler.

Tarte aux citrons

pour la popote :

– 1 pâte brisée ou sablée

– 4 citrons de taille moyenne

– 3 oeufs + 2 blancs

– 1/4 de verre de créme liquide

– 1 verre de sucre

– 1/2 verre de sucre semoule

– 1 noix de beurre

– 1/2 cuil à soupe de farine

……………

Préchauffer le four à 200°C. Laver les citrons et prélever le zeste de deux d’entre eux.
Dans une casserole, verser le jus de tous les citrons et ajouter le zeste.
Ajouter le sucre, la crème liquide, les 3 oeufs entiers et 1/2 cuil. à soupe de farine. Remuer énergiquement et mettre à chauffer sur feu doux. Vous allez voir votre préparation se transformer en crème. La retirer du feu et mélanger 3 min en ajoutant le beurre.
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Enfourner pour 20-25 minutes pour une cuisson à blanc.
Monter les 2 blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajouter 1/2 verre de sucre tout en continuant à battre quelques secondes.
Quand la pâte est cuite, verser la crème au citron dessus puis étaler la meringue par dessus.
Enfourner à four doux (150°C) pendant 8 à 10 minutes : la meringue doit être dorée ou « prendre couleur ».

Ma salade de chèvre au miel

09 dimanche Nov 2014

Posted by M.T in salades

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chévres

Ce soir repos télé, une petite salade en deux minutes chrono

Salade de chèvre chaud au miel

pour la popote :

1 tranche de pain de campagne

1 chèvre

Du miel

de la salade de votre choix

Sel, poivre

……………

Coupez le chèvre en rondelles et mettez-le sur votre pain de campagne, direction le four sur grill et laissez griller.

Quand c’est prêt, préparez votre salade avec l’assaisonnement de votre choix.

Vous pouvez ajouter des petits légumes et des tomates, déposez votre tartine dessus et versez un peu de miel sur le chèvre.

Et voilà !

Ce matin, un lapin… !!! Recette de lapin façon grand-mère

09 dimanche Nov 2014

Posted by M.T in plats tradi

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lapin

C’est vrai, mon ami est venu avec sa copine et devinez comment elle s’appelle ? « Chantal » ! Et oui, comme la chanteuse. À vous de chanter les paroles suivantes :

« Ce matin, un lapin……… » Oui, je l’ai fait !

Lapin façon grand-mére

pour la popote :

6 cuisses de lapin (suivant votre nombres d’invités bien sûr, nous c’était 6, hi hi hi)

2 oignons émincés

1 tomate coupée en gros dés

1/2 litre de fond de veau

1/2 litre de crème liquide

Fleur de sel

Persil, basilic

1 verre de vin blanc

1 noix de beurre,1 cuil. à s. d’huile d’olive

…………….

Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une sauteuse

Faites revenir les cuisses de lapin pour les colorer, puis les oignons et la tomate(pour les amateurs, deux gousses d’ail)

Ajouter le vin blanc pour déglacer, avec le persil et le basilic hachés

Ajouter le fond de veau et un peu de fleur de sel

Faites cuire 3/4 d’heure à feu moyen avec un couvercle

Après, ajoutez la crème liquide et verifier l’assaisonnement

Terminez la cuisson encore 1/2 heure sans le couvercle

Vérifiez votre lapin. Au besoin, laisser réduire la sauce jusqu’a ce qu’elle nappe bien

Servir avec une purée ou des tagliatelles

Une chose, au final c’était très bon. Surtout la sauce. Miam.

La Lotte de Lolotte

06 jeudi Nov 2014

Posted by M.T in poissons

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lottes

Vous savez ? Hier je suis allé chez Laurence, car elle faisait une fête pour son copain qui a obtenu une promo à son taf. Elle avait acheté des queues de lotte et m’a demandé comment elle pouvait les cuisiner pour tous ses invités. Alors Boby s’est mis en cuisine et voilà : la transformation de la lotte.

Lotte au poivre vert

pour la popote :

6 personnes

3 queues de lotte

2 cuil. à soupe de poivre vert

1/2 litre de crème liquide

1/4 de litre de fond de volaille(et oui c’est mieux que le poisson)

Fleur de sel

2 oignons émincés

2 tomates coupés en quartier

3 cuil. à soupe de basilic hachés

2 cuil. à soupe de persil hachés

1 verre de vin blanc

……………..

coupez vos queues de lotte en morceaux moyens

dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec un peu de beurre

quand il sont bien revenus, ajoutez les tomates

et après le verre de vin blanc, le persil et le basilic. Laissez réduire 5 min

Déposez les morceaux de lotte sur votre préparation dans la sauteuse

et ajouter le poivre vert

Versez dessus le bouillon et la crème liquide et mettez un peu de fleur de sel

Laissez cuire pendant 1/2 heure à feu moyen en vérifiant la cuisson

Quand votre lotte est cuite, retirez les morceaux et les réserver dans un plat

Vérifiez la sauce en la laissant réduire et vérifiez l’assaisonnement

S’il le faut, vous pouvez lier la sauce avec toujours ma fameuse technique, farine avec un peu d’eau froide diluée dans un bol. Dans ce cas, laissez bouillir un peu pour cuire la farine, vérifiez de nouveau l’assaisonnement et remettez vos morceaux de lotte dans la sauce.

Et voilà !

Moi, je l’accompagne d’un peu de riz Thai

Je vais vous dire, elle n’a pas fait 5 min cette petite lotte.