Escalope pas née ? Escalope Escalope de milles ans !!!! LOL… « escalope de veau panée à la milanaise »

29 jeudi Oct 2015

oui Boby devient fou,jeu de mots ,jeu de recette,pour vous faire envie d’un repas à l’Italienne avec cette escalope de veau façon milanaise,en avant les copains et copines,tous en cuisine,la recette du soir est là !!!

escalope de veau panée à la milanaise

pour la popote:

6 escalopes de veau très plates
3 œufs
90 g de parmesan râpé
90 g de chapelure fine
60 g de beurre
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

…………………

Cassez les œufs dans une assiette creuse et battez-les en omelette; salez et poivrez.
Mélangez le parmesan et la chapelure dans une autre assiette.

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans deux grandes poêles posées sur feu moyen.
Salez et poivrez les escalopes et passez-les successivement dans les œufs puis dans le mélange au parmesan pour les enrober d’une couche fine de panure. Posez-les dans les poêles chaudes et faites-les cuire 3 min de chaque côté.

Servez les escalopes avec une compotée de tomates et des pommes sautées,un délice….

vous pouvez le faire avec du porc ou de la volaille

poti poti tes maron !!! avec ta soupe……. »velouté de potimarons à ma façon »

25 dimanche Oct 2015

Posted by M.T in découverte, entrées, soupe

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Délicat avec sa saveur douce et joliment coloré, le potimaron est généralement apprécié des enfants. En potage ou en gratin, il fait le bonheur des petits comme des grands.et aujourd’hui dimanche Boby vous donne la recette de la soupe ,magique et super bonne mes copains en avant dans les marmites

velouté de potimarons

pour la popote:

1,5 kg de potiron
50 g de beurre
1 cube de bouillon de volaille ou de bœuf
1 l de crème liquide
sel fin, poivre du moulin

La crème fouettée:

15 cl de crème liquide bien froide
30 g de noisettes entières
quelques feuilles de persil

…………………………….

Épluchez le potiron et retirez-en les pépins. Coupez-le en gros dés. Faites-les revenir avec le beurre dans un grand faitout pendant cinq bonnes minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Couvrez d’eau et ajoutez le cube de bouillon. Poivrez et salez prudemment à cause du cube de bouillon. Laissez cuire à frémissement jusqu’à ce que le potiron soit tendre. Piquez un dé de potiron avec la pointe d’un couteau: celle-ci doit le traverser.

Mixez le potiron avec le bouillon. Ajoutez la crème, mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez cuire sur feu très doux, sans bouillir, pendant encore 5 min .

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et légère. À l’aide d’une spatule, incorporez le persil hachée et les noisettes concassées.

Versez le velouté de potiron dans des bols. Déposez sur chaque bol une généreuse cuil. à soupe de crème fouettée à la noisette. Entourez d’un trait d’huile d’olive.

génial moi j’adore et les copines aussi

changer de recette: avec des tranches de lards grillés,avec juste crème fouettée et jus de citron servir comme un capuccino,avec des noix grillées ………..

Henri!Henri! La Poule au Pot!!! « poule au pot Henri IV »

22 jeudi Oct 2015

Posted by M.T in grand-mére, repas de fêtes, volailles

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le retour de Boby;avec cette recette des rois,la poule au pot,desaison les amis,en avant pour cette recette sympas.

Le plat emblématique du roi de France ! Un mythe !

poule au pot Henri IV

pour la popote:

1 poule avec cœur, foie et gésiers
500g de navets
500g de carottes
2 cœurs de cèleri branche
1kg de poireaux en botte
150g de mie de pain
300g de jambon cru
10 cl de lait
6 gousses d’ail
Un peu de persil plat
3 cl d’Armagnac
Sel de Guérande
Poivre
250g d’oignons
4 clous de girofle

………………………………

Mettre à tremper 150 g de mie de pain en miette avec 10 cl de lait.

Hacher le foie, le coeur, le gésier de la poule. Hacher 300 g de jambon cru. Ajouter la mie de pain sans excédents de lait. Ajouter 6 gousses d’ail hachées, 3 oeufs entiers, 1/4 de botte de persil plat, une pincée de noix de muscade, 3 cl d’Armagnac, sel de guérande et poivre du moulin. Bien mélanger à la spatule.

Saler et poivrer l’intérieur de la poule (3 kg) et garnir d’une partie de la farce. Coudre soigneusement et brider. Réserver au froid quelques heures.

Posez la poule dans une grande marmite avec le cou et les ailerons de la poule. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition et écumer. Ajouter un bouquet garni, du gros sel de guérande et quelques grains de poivre blanc.

Après 40 mn de cuisson, ajouter 250 g d’oignons, cloutés de 4 clous de girofle. Ajouter 500 g de carottes, 500 g de navets, 250 g de panets (navets jaunes), 2 coeurs de céleri branche, 1 kg de poireau en botte. Laisser cuire 30 minutes environ à petit bouillon.

Blanchir fortement un chou vert. Reconstituer 8 mini-choux, avec un peu de farce à coeur. Teminer la cuisson avec un peu de bouillon gras.

Cuire 1 kg de pommes de terre à l’anglaise dans un peu de bouillon.

Servir la poule avec tous les légumes autour de moutarde à l’ancienne, cornichons et gros sel. La bouillon de poule est servi en première entrée avec des vermicelles.

Galerie

Le retour des recettes ce soir mais dans l’attente quelque photos de nos plats et desserts

22 jeudi Oct 2015

Posted by M.T in photos

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Cette galerie contient 11 photos.

Bavarois ? la baviere? NON le gateau bien sur « bavarois aux fraises »

15 jeudi Oct 2015

Posted by M.T in crèmes, gâteaux, repas de fêtes

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et coucou les copains,me revoilou! oui apres quelques jours ,je revient avec une recette de bavarois aux fraises un délice!

tous en cuisine ,boby vous donne la recette.

bavarois aux fraises

pour la popote:

300 g de fraises,
70 g de sucre,
15 cl de lait,
15 cl de crème fleurette,
trois feuilles de gélatine,
2 jaunes d’oeufs

…………………

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 à 15 minutes.

Cassez les oeufs, séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir.

Faites chauffer le lait dans une casserole. Versez le lait chaud dans les oeufs, progressivement, tout en mélangeant avec une spatule. Transvasez cette crème dans la casserole et remettez-la sur le feu. Tournez jusqu’à ce que la crème s’épaississe et nappe la spatule.

Égouttez la gélatine et faites-la fondre dans la crème.

Mixez les fraises pour en faire une purée. Battez la crème fleurette en chantilly. Mélangez la chantilly avec la purée de fraises.

Incorporez la chantilly dans la crème aux oeufs lorsque cette dernière aura refroidi à température ambiante.

Versez la préparation dans un moule et réservez-la au frais pendant 4 heures.

vous pouvez comme moi mettre deux couches fines de genoise

regarder la photo et bon gateau

Faites sauter les pommes et flambé le calva pour ce » feuilleté pommes calvados »

08 jeudi Oct 2015

Posted by M.T in fruits, gâteaux

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Et aujourd’hui jeudi je suis allez chez Monique,qui à beaucoup de pommiers,après un verre direction la cueillette ,pour la remercier,une petite recette au pommes,vraiment c’était cool,et le feuilleté de boby un régal.

feuilleté pommes calvados

pour la popote:

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
600 g de pommes
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à caf de calvados ou autre
50 g de poudre d’amandes
1 jaune d’œuf

……………………………………………………………..

Préchauffer le four sur thermostat 7 à 210°C. Peler les pommes, ôter le cœur. Les couper en gros dés.

Dérouler une pâte feuilletée. La déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré.

Piquer la pâte à la fourchette. Faire sauter les pommes (couper en dès)avant au beurre pendant 5 mnt et les répartir sur la pâte jusqu’à 2 cm des bords. Saupoudrer sur les pommes le sucre vanillé,et les amandes en poudres et arroser avec le calvados.

Humecter le tour de la pâte avec un pinceau mouillé au jaune d’oeuf. Disposer dessus le second rouleau de pâte feuilletée. Bien souder les bords en les pinçant avec les doigts.

Badigeonner le feuilleté avec le jaune d’œuf puis parsemer le dessus de celui-ci avec les amandes effilées.

Enfourner pendant 10 à 15 minutes à 210°C puis laisser cuire encore pendant 15 minutes environ à 180°C, thermostat 6.

un delice

lentilles!lentilles! ou est tu?? dans la cocotte bien sur

06 mardi Oct 2015

Posted by M.T in grand-mére, plats tradi

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et oui retour de boby avec un plat sympas pour vous et pour mes amis du midi,avec toute cette pluie des lentilles,pour le truc manger des lentilles le 1er de chaque mois vous apporte des sous,alors tous les 1er du mois lentilles,hi hi hi

lentilles aux morteaux en cocotte

3 saucisses monbeliard
500 g de lentilles verte
2 oignons émincés
150 g de lardons fumés
1 petite boîte de concentré de tomates/1 verre de fond de veau
Quelques rondelles de carottes
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d’huile
sel
poivre

………………………………………………….

Lavez les lentilles sous l’eau froide. Dans le faitout, mettez l’huile et les oignons, ainsi que les lardons. Faites-les bien dorer.
Versez, ensuite, les lentilles, le concentré de tomate et le fond de veau mélangez. ajouter 1 fois et demi de volume d’eau par rapport au lentilles (simple! prenez un bol versez les lentilles et 1 fois et demi le volume d’eau ci deux bols ça fait deux fois 1 fois et demi de volume d’eau vous aurez une cuisson parfaite), mettez les feuilles de laurier, puis salez, poivrez et couvrez.

Laissez cuire pendant 30 à 40 minutes en surveillant qu’il reste un peu d’eau de cuisson. Ajoutez, ensuite, les saucisses dans le faitout ainsi que les rondelles de carottes et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
vous pouvez ajouter un peu de moutarde 2 cuil à soupe pour lui donner du tonus.

servir bien chaud,en coupant la saucisse monbeliard en rondelle pour une meilleur présentation .

mousse! mousse!qui est tu??? « je suis « mousse cassis et mousse citron »

01 jeudi Oct 2015

Posted by M.T in crèmes, découverte, gâteaux

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Oui ce midi boby et partir voir Thierry,pour une recette de charlotte au verre,avec des bon biscuits cuillères, le résultat vous l’avait avec ces deux mousses sympas,franchement ça fait plaisir de les déguster avec ce beau soleil.

mousse cassis sans colorant

MOUSSE CASSIS

pour la popote:

450 g de purée de cassis (ou sirop)

80 g de sucre en poudre

350 g de crème liquide (30 ou 35%)

80 g de sucre en poudre

5 feuilles de gélatine

………………………….

Mettez la purée de cassis dans une casserole à feu moyen et ajoutez 80g de sucre en poudre.

Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly avec le sucre. Réservez au frais.

Lorsque la purée de cassis est refroidie, incorporez petit à petit la chantilly puis versez sur les biscuits cuillères .

……………………………

MOUSSE CITRON

pour la popote :

Eau

200g de sucre

4 jaunes d’œufs

5 feuilles de gélatine

2 citrons

2 cuil. à café d’arôme de citron

350g de crème liquide 30 %

………………………..

Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez de l’eau (à ras du sucre) et portez à ébullition.

Versez bouillant sur les jaunes d’œufs et ajoutez immédiatement la gélatine ramollie.

Ajoutez le jus des citrons et l’arôme.

Montez la crème en chantilly et mélangez à la cette préparation.

Versez sur la mousse cassis.

…………………….

le résultat en photo

Saucer devient un geste chic lorsqu’il s’agit d’une « sauce au foie gras »

30 mercredi Sep 2015

Posted by M.T in découverte, foie-gras, repas de fêtes, trucs

≈ 2 Commentaires

Pour faire suite à une demande d’une amie voici la sauce au foie gras spécial Boby,tous dans la cuisine ! ça vas chauffer

sauce foie gras

pour la popote:

15cl de fond de veau

15cl de créme liquide

150g de foie gras

fleur de sel

………………….

coupez le foie gras en petits dés

faire chauffer le fond de veau, ajoutez-y la moitié des dés de foie gras et mélanger bien au fouet à feu moyen

Une foie le foie gras fondu,ajoutez la crème liquide et laissez réduire à feu doux

pendant 10 mnt vérifier l’assaisonnement avec de la fleur de sel

et coupez le feu ,ajoutez-y les dernier cube de foie gras 10 mnt avant de servir

votre sauce doit napper votre louche

servez .

Facile à faire et idéale avec volaille,st jacques et champignons

merci A Demain

La tarte d’automne de ma grand-mère, simple et parfumée « tarte d’automne aux pommes »

26 samedi Sep 2015

Posted by M.T in grand-mére, tarte

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Retour en enfance, parfum de cuisine, souvenir des bruits de casseroles, le bonheur quoi ! J’ai fait la tarte comme ma mémé avec bonheur.

Tarte aux pommes grand-mère

pour la popote :

1 rouleau de pâte feuilletée
4 pommes
20 g de beurre demi-sel
25 g de sucre roux
4 œufs
50 g de sucre
20 cl de crème liquide
10 cl de lait entier
1 gousse de vanille

………………………………………………………..

Préchauffer le four à 190 °C (th. 6).
– Placer la pâte dans un moule à tarte. La précuire à blanc 10 à 15 minutes au four.
– Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau.
– Peler les pommes, les évider, les tailler en gros dés.
– Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y faire sauter les dés de pommes 2 à 3 minutes à feu vif. Saupoudrer de sucre roux et faire légèrement caraméliser.
– Battre en omelette 2 œufs entiers et 2 jaunes dans une saladier. Verser le sucre semoule, mélanger et incorporer la crème, le lait et la vanille.
– Répartir les morceaux de pommes caramélisés sur le fond de pâte précuit. Verser le contenu du saladier. Enfourner et cuire 30 à 40 minutes à 170 °C (th. 5).

Sortir du four et mettre du sucre glace.

Un délice