Oh soleil !! « et tes brochettes de poulet parfum tajine » J’adore !!!

08 dimanche Mar 2015

Posted by M.T in soleil

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Et oui, 20 °C et du soleil, la meilleure façon pour croire en l’été indien, pour moi, ce midi, c’est des brochettes cuites dans ma cuisine ou dehors sur ma terrasse. À vous de vous régaler, avec une petite salade de tomates au basilic frais, quel pied !!!

Brochettes de poulet parfum tajine

pour la popote :

Le jus de 2 citrons verts
4 c. à s. de sauce de sukiyaki ou nuocmam
2 c. à s. de sauce soja
600 g de blanc de volaille (poulet ou dinde)
Des épices à Tajine (ou autres épices)
2 oignons coupés en morceaux
2 poivrons rouges coupés en dés

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Préparer la marinade
Tailler les blancs de poulet en dés.
Mettre à mariner dans le jus de citron la sauce sukiyaki, la sauce soja et les épices.
Réserver 30 minutes.

Préparer les brochettes
Enfiler les dés de volaille sur des brochettes, avec oignons et poivrons
Faire griller les brochettes dans une poêle (légèrement huilée) sur un feu vif 4 minutes sur chaque face.

Ça marche aussi au barbecue. Servir chaud avec une bonne salade.

Oh la bonne Poire !! « Ma tarte aux poires »

06 vendredi Mar 2015

Posted by M.T in fruits, tarte

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Et oui, la tarte aux poires, mon dessert du vendredi soir. Pour Annie ma copine qui aime manger dans ma cuisine, cette recette elle est chouette, elle se mange sans chaussette.

OK delirium de BOBY mais c’est normal, fin de semaine, début de week-end.

Ma tarte aux poires du vendredi soir

pour la popote :

1 pâte sablée ou feuilletée
100 g de sucre semoule
100 g de beurre doux
110 g de farine T45
160 g d’amandes en poudre
3 œufs
Du lait
Poires au sirop(fait maison ou achetées)
Arôme(vanille liquide)

……………………………………………………

Mettre les poires avec leur sirop dans une casserole avec 50 g de sucre et les faire chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.

Mettre la pâte dans un plat à tarte.

…………………

Dans un récipient, faire fondre le beurre au micro-ondes puis le mélanger au sucre.

Ajouter les œufs battus, puis la farine et les amandes.

Parfumer ou non selon le goût avec les arômes.

Le lait sert alors à diluer votre crème frangipane si elle est trop épaisse.

Verser la crème frangipane.

Disposer les poires coupées en quartiers.

Cuire au four 45 min à 180 °C

Pour ceux qui n’aime pas la frangipane, je préconise

3 œufs entiers avec 100 g de sucre et 1 verre à eau de crème liquide

mélanger le tout, verser dans votre tarte avec les poires disposées en quartiers.

Même cuisson pour cette formule magique.

Bon vendredi

L’indienne ?? Le far west ? NON ! Une recette « Sauté de bœuf à l’indienne »

05 jeudi Mar 2015

Posted by M.T in découverte, viande en sauce

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Et oui, une recette très sympa que j’ai goûté et reproduit suite à un voyage entre potes. Mais BOBY vous le promet, je vous mettrai le reportage et les photos très prochainement, en attendant, direction ma cuisine pour cette recette authentique.

Sauté de bœuf à l’indienne

pour la popote :

4 personnes

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

1 heure et 45 minutes

Ingrédients

1,2 kg de plat de côtes
2 poivrons rouges
2 oignons
1 bouquet de coriandre fraîche
12,5 cl de lait de coco
12,5 cl de bouillon de bœuf
1 c. à café de curry en poudre
1 pincée de piment
40 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Pour la marinade :
2 gousses d’ail
10 cl de vin blanc sec
Le jus d’un demi citron vert
3 graines de cardamome verte
1 c. à café de poudre de curry
1 c. à soupe de concentré de tomate

……………………………………….

Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Tournez la viande dans la marinade, couvrez et laissez reposer 3 h au réfrigérateur.
Faites revenir la viande dans l’huile et la moitié du beurre et réservez.

Dans les sucs de cuisson de la viande, ajoutez le reste de beurre et faites revenir 5 min les oignons et les poivrons coupés en petits morceaux.

Remettez la viande, versez le lait de coco et le bouillon, ajoutez le curry et le piment.
Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en remuant de temps en temps.

Si le curry est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert, les 30 dernières min.

En fin de cuisson, retirez les os.

Servez la marmite de bœuf saupoudrée de coriandre ciselée et accompagnée d’un riz parfumé.

Fait pas ton cake !!! « Véritable cake aux fruits confits de ma mémé »

04 mercredi Mar 2015

Posted by M.T in cake, fruits, gâteaux

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S’il y a une chose que j’adore, c’est bien le cake aux fruits confits. Le problème dans le commerce c’est qu’il est pas trop remplis de fruits confits ou alors il y a que des raisins. Moi, je veux le vrai cake !!!

Alors BOBY est parti acheter ce qu’il faut et il a fait un vrai cake à l’ancienne aux fruits confits. Dégustation des copains, pour une note de 10/10, et merci ça fait plaisir, à vous cette recette de grand-mère.

Véritable cake aux fruits confit de ma mémé

pour la popote :

pour 4 personnes

220 g de farine

120 g de fruits confits(mélangés et coupés en petits carrés)
20 g de raisins secs
125 g de sucre semoule
125 g de beurre doux + (1 noix pour le moule)
1/2 sachet de levure chimique
3 œufs
6 cl de rhum brun

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Coupez les fruits confits en petits dés. Faites tiédir 6 cl de rhum et plongez-y les raisins secs et les fruits confits dedans,cpendant 30 min

Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 7).

Séparez les blancs des jaunes.

Mélangez les jaunes avec le sucre semoule.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et faites fondre le beurre.

Versez 200 g de farine tamisée sur les jaunes d’œufs et ajoutez 1/2 sachet de levure, le beurre fondu et les blancs en neige.

Mélangez délicatement.

Égouttez les raisins et fruits confits, saupoudrez-les de farine pour bien les enrober et éviter qu’ils partent au fond du plat

et incorporez-les à la pâte.

Beurrez un moule à cake et farinez-le.

Tenez-le à l’envers et tapotez pour faire tomber l’excédent.

Versez votre préparation et enfournez pour 45 min environ.

Laissez tiédir avant de démouler.

Coucou ! Les petits gâteaux qui font craquer « Cookies moelleux »

03 mardi Mar 2015

Posted by M.T in chocolat, gâteaux

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Ce soir, Paul m’a demandé une recette de cookies pour faire plaisir à Isabelle, qui les adore. Je me suis donc dirigé chez lui rive gauche, pour lui donner ma recette de ces merveilleux petits gâteaux, que tout le monde aime. Et vous pouvez aussi changer le chocolat par autre chose, comme des amandes, bonbons, ce que vous voulez.

Alors GO pour cette super recette de vrais cookies américain.

Les vrais cookies moelleux

pour la popote :

115 g de beurre mou
220 g de farine
1 œuf
180 g de sucre roux
2 c. à soupe de sucre
1/2 c. à café de bicarbonate de sodium
1/2 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de sel
1 c. à café d’extrait de vanille
200 g de pépites de chocolat
50 g de noix (noix de pécan, noisettes… ou pépites de nougatine)

………………………………………

Mélangez le beurre mou avec le sucre et la cassonade à la fourchette.

Ajoutez l’œuf ainsi que l’extrait de vanille. Mélanger bien.

Ajoutez, petit à petit, la farine ainsi que le sel, la levure et le bicarbonate. Mélangez rapidement le tout, sans trop insister puis ajoutez les pépites de chocolat et les noix.

A l’aide de vos mains, formez des boules. Au besoin farinez-les un peu, mais normalement la pâte est assez épaisse et se travaille bien. Vous pouvez également mettre le saladier de pâte 15-20 min au frigo afin de la raffermir.

Disposez les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Veillez à espacer les boules car la pâte s’étale un peu à la cuisson.

Enfournez dans un four préchauffé à 140 °C pendant 20 à 25 minutes, pas une de plus !! Les cookies sont encore crus à l’intérieur quand on les sort mais c’est normal : ils continuent de « cuire » un peu et durcissent en refroidissant.

Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de les décoller sinon, comme ils sont chauds et que le centre est peu cuit, ils accrochent et tout le cœur reste collé.

Pour ceux qui veulent les dévorer plus tard, ces cookies se conservent très bien 2 ou 3 jours dans une boîte métallique

Tu es une crème !!! À l’orange . Mais, tu es une « Tarte à la crème d’orange » ?!

01 dimanche Mar 2015

Posted by M.T in fruits, tarte

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Oui, je suis allé chercher mes fruits pour ce midi. Vous avez vu, j’ai acheté des pêches. Vous avez d’ailleurs la recette, mais comme le matin je me fais un jus d’orange, j’ai une envie de faire avec mes oranges à jus une bonne petite tarte. Vous en pensez quoi ?

Ah, je vois… Il y en a qui vont dire « ça change de la tarte aux citrons », exact !

OK, je la fais de suite ma tarte à l’orange, avec quelque photos comme vous aimez. Et c’est parti, en avant BOBY…

Tarte à la crème d’orange

pour la popote :

pâte sablée :

250 gr de farine
125 gr de beurre
Pincée de sel
2 c. à s. de sucre
1 jaune d’œuf
1 c. à s. de lait
1 c. à s. huile

……………

Mélanger farine et beurre, sabler, ajouter sucre, lait, jaune d’œuf et huile, bien mélanger, ne pas pétrir.

– Former une boule, mettre dans un sachet et direction frigo.

– Foncer un moule de 24 cm de diamètre avec la pâte sablée, la garnir de papier sulfurisé et de haricots secs. Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 180 °C.

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Crème d’orange

pour la popote :

2 verres de jus d’orange (1 verre = 150 ml)
2 c. à s de farine
4 c. à s de sucre semoule
2 œufs
1 sachet se sucre vanillé
1 noix de beurre

1 citron vert

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Préparer votre crème à l’orange. Dans une casserole mélanger les 2 verres de jus d’orange, la farine, le sucre, le sucre vanillé et les œufs. Mettre sur feu sans cesser de remuer, jusqu’à ébullition, ne pas cesser de remuer, jusqu’à obtention d’une crème épaisse, éteindre le feu et ajouter la noix de beurre tout en mélangeant.

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Montage :

Retirer la tarte du four et laisser la revenir à température ambiante.

Verser la crème sur votre fond de tarte cuit et zester un citron vert dessus.

Mettre au frais pendant 1 heure

À vous de la déguster.

Garde la patate ! Moi j’ai la pêche !! « Tartelettes aux pêches »

01 dimanche Mar 2015

Posted by M.T in fruits, tarte

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Bonjour les custamateurs, oui, je sais, BOBY fait fort en ce dimanche. Un nouveau terme pour dire cuisto et amateur : les « cuistamateurs »

Alors, que faisons-nous ce matin ? Moi j’ai envie de faire un dessert léger et sympa, c’est meilleur de le faire que d’aller chez votre boulanger en acheter un !! Et vous apercevoir qu’il n’est pas de première fraîcheur.

Alors pour ce midi, moi je dis : la pêche les amis. Dans une petite tartelette, c’est très facile à manger. Prêt ?? Alors GO !!

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Tartelettes aux pêches

pour la popote :

Pâte sablée : 150 g(ou une achetée)

Pêches : 6 pièces

Sucre en poudre : 100 g

beurre doux : 100 g

Œufs: 2 pièces

Amandes en poudre : 100 g

Sucre glace : 30 g

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Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Monder les pêches : les plonger pendant 10 secondes dans l’eau bouillante, puis les refroidir. Enlever ensuite la peau, les dénoyauter puis les couper en fins quartiers.
Étaler la pâte dans le moule et la piquer à la fourchette.

Préparer la crème d’amande : dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre, la poudre d’amande et les œufs. Verser ensuite la crème d’amande sur le fond de pâte, disposer harmonieusement les quartiers de pêche, puis enfourner pendant 20 à 30 min. (vous pouvez aussi cuire votre tartelette avec juste la crème d’amande et mettre les quartiers de pêches dessus pour lui donner plus de fraicheur)
Laisser la tarte refroidir avant de la saupoudrer de sucre glace ou la décorer avec de la chantilly nature ou au chocolat comme sur ma photo.

C’est frais, pas lourd comme dessert et avec pas trop de sucre, régalez-vous bien.

Fait pas ta jalouse !!! « Jalousie de saumon et cabillaud aux petits légumes »

26 jeudi Fév 2015

Posted by M.T in poissons, repas de fêtes

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Et oui, une petite folie dans le nom moi j’aime, vous connaissez BOBY maintenant un peu fou. Et voilà ce que je vous présente, dans un délicieux feuilleté, pour faire plaisir à mes copains de ce midi. Ils se sont tous régalé. Alors, à votre tour et demandez-moi pourquoi « jalousie » ? Je vous le dirai.

Alors, à vos casseroles messieurs. Et oui, c’est à vous de cuisiner !!!

Jalousie de saumon et cabillaud aux petits légumes

pour la popote :

1 bloc de pâte feuilletée
200 g de filet de saumon
150 g d’épinards juste précuits
200 g de filet de cabillaud
3 carottes en juliennes précuites
2 échalotes hachées
1 branche d’aneth et 1 de basilic frais
1 jus de citron
1 jaune d’œuf
5 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide
Sel de Guérande
Poivre

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Rassembler le vin, le jus de citron, la moitié des échalotes, du sel, du poivre et faire mariner le saumon et le cabillaud dedans. Sortir les épinards précuits, les saler et les faire sauter quelques minutes à la poêle avec vos carottes. Mélanger bien le tout avec l’aneth et le basilic hachés.

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Abaisser la pâte feuilletée en forme de grand rectangle. Poser le saumon et le cabillaud (réserver la marinade) et les petits légumes, saler et poivrer. Refermer la pâte en soudant bien les bords (avec du jaune d’œuf).

Dorer la pâte avec le jaune d’œuf battu et enfourner 30 min environ.

Préparer la sauce

Faire réduire la marinade dans une casserole avec le reste des échalotes. Ajouter la crème et cuire encore quelques minutes pour épaissir.

Servir le feuilleté, trancher et napper de sauce.

C’est super bon, vous pouvez mettre un autre poisson dedans ou même des st jacques, à vous les idées.

À demain pour de nouvelles aventures.

Ce soir j’attends madeleine…….et elles sont là « Madeleine salée et sucrée »

25 mercredi Fév 2015

Posted by M.T in cake, gâteaux

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Et oui, tout le monde connait la chanson(ce soir j’attends madeleine………) et ben ce soir c’est de madeleines sucrées et salées dont on va parler.

Pourquoi deux recettes ? Pour vous montrer que l’on peut les faire aussi salées, nos madeleines. Et BOBY vous donne ces deux recettes pour vous,mais attention, pour les réussir il ne faut pas négliger le temps de pause. C’est très important. Sinon vous allez voir, c’est assez simple et le résultat est très gouteux, prêt ??? Alors, à vos casseroles et bonnes madeleines.

Madeleines sucrées

pour la popote :

3 œufs
125 g de sucre semoule
125 g de farine
125 g de beurre sucre glace pour la finition
1 cuillerée à café de sucre vanillé
1 noix de beurre pour les moules

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Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
Lorsque le mélange sera crémeux, ajoutez-y la farine et mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une pâte.
Faites fondre le beurre doucement et incorporez-le à la pâte.
Battez les blancs d’œufs en neige et mélangez-les à la pâte, en douceur.

Laissez reposer la pâte au frigo 1/2 heure.

Beurrez les moules à madeleines, versez-y la pâte et faites-les cuire à four moyen (thermostat 5) pendant 25 minutes environ.

Avant de les placer sur un plat à gâteau, saupoudrez-les de sucre glace à l’aide d’une passoire.

ATTENTION : vous pouvez ajouter à votre pâte, avant de mettre les blancs d’œufs montés, le zeste d’un citron jaune

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Madeleines à la tomates séchées

pour la popote :

2 œufs
80 g de farine
10 g de beurre
50 ml de lait demi-écrémé
50 g de tomates séchées à l’huile d’olive
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillerée à café de jus fond pour rôtis
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

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Préchauffez votre four th. 6 ( 180 °C ).

Coupez les tomates séchées en petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les œufs, le lait et l’huile avec un fouet.
Ajoutez les dés de tomates et le jus de fond pour rôtis. Mélangez bien.

Beurrez le moule à madeleines et remplissez de pâte.
Faites cuire 15 minutes environ suivant votre four.

Très bien en apéritif avec les copains.

Avé César !!! Voici l’histoire de la véritable salade Caesar. « La recette authentique ».

24 mardi Fév 2015

Posted by M.T in salades

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Et oui, BOBY ce soir vous donne la vrai recette et l’origine de la salade Caesar

Bonne soirée

De nombreuses personnes se sont attribuées la paternité de la recette de la salade Caesar, mais sa création est en général attribuée à un restaurateur immigré italien ayant vécu en Californie dans les années 30. Il se nommait Caesar Cardini (1896-1956) et possédait deux restaurants, un à San Diego et l’autre à Tijuana, de l’autre coté de la frontière entre le Mexique et les USA. Pour l’anecdote, il aurait inventé sa fameuse sauce Caesar un jour de fête du 4 juillet 1924, lorsqu’il se serait retrouvé à court d’ingrédients pour les recettes de sa carte habituelle, et aurait improvisé un assaisonnement avec ce qui restait en cuisine : de la salade romaine, de l’huile et des oeufs, du jus de citron, des croutons grillés et de la sauce Worcester.

Le succès de sa sauce fut immédiat. Elle fut adoptée par nombre de stars d’Hollywood qui fréquentaient les restaurants de Cardini, ce qui en fit la notoriété dans toute la Californie en quelques années. Cardini fit ensuite fortune en distribuant sa sauce en bocal dans tout le pays à partir de 1948. Aujourd’hui encore, on peut acheter des pots de cardini’s original caesar’ Dressing un peu partout dans les épiceries américaines (une bonne douzaine de variétés sont disponibles), distribués par la marque Marzetti.

Contrairement à ce qu’on lit un peu partout dans les livres de cuisine, la recette originale ne comprend pas d’anchois (la confusion vient du fait que Cardini utilisait la sauce Worcester dont un des ingrédients est la pâte d’anchois). Ni d’ailleurs de poulet ou autre viande. C’est en principe une simple salade verte avec de la sauce. Mais généralement, la salade Caesar est servie en restaurant soit sous la forme d’accompagnement d’un plat de viande, soit en salade complète avec du poulet grillé le plus souvent.

…………………….

La vrai salade Caesar

Une belle salade romaine
Du fromage de Parmesan
Deux filets de poulet
De la sauce Worcester (marque Lea & Perkins de préférence)
De la moutarde (Colman’s de préférence)
Un jaune d’œuf
Un citron
Un petit verre à liqueur de vinaigre blanc
Une gousse d’ail
Un peu de pain légèrement rassi de la veille
Du poivre, sel et de l’huile d’olive

……………………..

Première chose à faire : découpez au couteau les deux filets de poulet dans le sens de la longueur en 3 parties chacun, de taille à peu près égale. Mettez-les à cuire dans une poêle huilée à feu vif au début (pour les faire griller et leur donner une belle couleur) puis moins fort une dizaine de minutes afin de les cuire à cœur.

Si vous voulez appliquer la recette « à l’américaine », saupoudrez en toute fin de cuisson une demi-cuillère à café de sucre en poudre ou sucre glace, ajoutez le jus d’un demi-citron et mélangez bien en laissant caraméliser un peu

(attention, ne pas laisser trop longtemps,sinon cela va brûler facilement).

Mettez la viande de coté, et utilisez la poêle en y remettant un peu d’huile d’olive et faites griller les morceaux de pain coupés en petits morceaux jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur

(vous pouvez aussi ajouter quelques pincées de graines de sésame blanc en fin de cuisson des croûtons).

Préparez la salade en coupant la racine à deux centimètres du bord, puis en débitant en tranches de 4 centimètres tout le long. Recoupez en 4 chaque tranche pour obtenir des petits carrés de salade que vous pouvez rincer à l’eau fraîche et mettre de coté.

Il est temps de préparer la fameuse sauce.

Mettez dans un bol le jaune d’œuf, une petite cuillère de moutarde (voire moins si elle est forte, ce n’est pas une sauce moutarde !), une pincée de sel, un peu de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une matière homogène, puis versez une ou deux cuillères à café d’huile d’olive et montez le mélange à la manière d’une mayonnaise à l’aide d’un fouet.

Continuez de verser lentement environ un verre d’huile d’olive tout en battant avec le fouet énergiquement. La sauce doit monter sans se défaire, et devenir assez ferme. Surtout ne la laissez pas redevenir liquide ! C’est la seule phase délicate de la recette. Certains disent même qu’il vaut mieux l’exécuter les soirs de pleine lune… d’autres le contraire. Bref, il faut un peu de savoir-faire, mais ce n’est pas sorcier tout de même.

Ajoutez maintenant le petit verre de vinaigre blanc, et mélangez bien. Ajoutez aussi la gousse d’ail émincée finement. La sauce doit s’éclaircir pour devenir presque blanche.

Par ailleurs, prenez la tranche de fromage de Parmesan et à l’aide d’un épluche-légume débitez des copeaux dans un bol. Utilisez-en la moitié en les concassant au creux de la main pour les émietter et ajoutez-les à la sauce (l’autre moitié servira pour décorer le plat).

Ajoutez quelques gouttes de sauce Worcester (attention, pas beaucoup plus qu’une cuillère à café au total, la sauce Worcester est assez corsée et pourrait donner un goût trop prononcé de clou de girofle et d’anchois si vous en mettez trop). Mélangez bien le tout. La sauce est prête, il ne reste qu’à dresser la salade.

Dans un grand saladier disposez la salade, et versez la sauce en son centre, sans mélanger. Réchauffez juste avant de servir les filets de poulet et les croûtons en les repassant rapidement à la poêle quelques instants. Disposez les filets en couronne au dessus de la salade sans sauce.

Pressez le demi-citron qui vous reste au dessus de la viande de poulet. Posez les derniers copeaux de fromage de

Parmesan et les croûtons tiédis.

Voilà ! Vous avez une superbe salade Caesar dans sa version originale. Attention, il faut préparer le dressage au dernier moment et servir tout de suite après, sinon la sauce « cuirait » la salade qui doit rester croquante. Mélangez la salade juste au moment de servir vos convives, comme le faisait faire Cardini par ses serveurs devant chaque tablée de clients, un spectacle en soi qui a fait sa réputation.