Salé ! Quoi ? L’addition ? Non ! ( le petit salé aux lentilles )

22 mardi Sep 2015

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Et merci encore, Thierry et Boby sont très heureux de vous avoir vus. Bon, là il fait pas chaud, alors ce soir mettez la casserole sur le feu pour une recette bien chaude ! En avant mes amis.

Le petit salé aux lentilles

pour la popote :

500 g de lentilles vertes
4500 g de lard demi-sel
400 g de palette demi-sel
1 petit jarret demi-sel
3 saucisses de Montbéliard
1 carotte
2 oignons
3 navets
1 branche de céleri
Des queues de persil (facultatif)
Thym et laurier
2 cuil. à s. de fond de veau
1 noix de beurre
Sel et poivre du moulin

……………………………………………………..

Laissez dessaler les morceaux de porc durant 2 h dans de l’eau froide.
Rincez la viande. Déposez-la dans une cocotte et la recouvrir d’eau froide, portez le tout à ébullition et laissez ensuite mijoter pendant 1 h 45 à feu doux.

Dans une cocotte faites revenir la carotte, le céleri ,les navets et l’oignon dans une noix de beurre. Mettez ensuite les lentilles, les queues de persil, le thym et le laurier, 2 cuil. de fond de veau et recouvrez d’eau. Portez le tout à ébullition et cuire ensuite à feu doux.

Quand la viande est pochée, ajoutez-la aux lentilles précuites ainsi que les saucisses de Montbéliard piquées à la fourchette. Laissez mijoter le tout à feu doux 1 heure encore, et voilà.

Bonne dégustation.

Image

Merci à vous tous d’être venus me voir

22 mardi Sep 2015

Publié par M.T | Filed under découverte

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Le 19 et 20 septembre à Villarceaux « découvrez comment améliorer votre quotidien par des recettes astucieuses qui vous feront gagner du temps »

07 lundi Sep 2015

Posted by M.T in découverte

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Et oui, Boby vous attend avec Thierry mon copain chef qui va vous faire découvrir des recettes faciles

La tarte sans cuisson

Le muffin au basilic

La mousse au chocolat rapide sans sucre, etc…

Samedi et dimanche de 11 h à 18 h venez nous voir. Et aussi notre restaurant sur place pour déguster

Croque foie gras et son caramel balsamique

Tomates mozza façon maki

Assiette gourmande de dessert… et des surprises !!!!!

Je te croque ! Mais au foie gras « Croque foie gras » (sans pain)

28 vendredi Août 2015

Posted by M.T in entrées, foie-gras, repas de fêtes

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Bonjour les copains et copines, Boby vient de vous inventer une recette sympa avec du foie gras, rapide et simple, tous les amis ont aimé, à vous de la découvrir, et de la déguster.

Croque Foie-gras

pour la popote :

1 tranche de foie gras

1 tranche de mangue fraiche

4 cœurs de palmier entier

caramel balsamique(la recette juste à la suite)

……………………………….

Montez votre assiette
les cœurs de palmier
la mangue et la tranche de foie gras dessus

et finir avec le caramel balsamique

décoration avec des fruits frais, fraise, framboise et quartiers de pommes

…………………….

Le caramel balsamique

est parfait pour réaliser des décorations d’assiette mais aussi pour apporter une touche originale et chic à une recette.

100 g de sucre cristal
10 cl de vinaigre balsamique
Faites porter à ébullition le tout dans une casserole. Baissez le feu et laissez réduire pendant 10-15 min à petit feu (le mélange doit faire un léger frémissement).
Le caramel est prêt lorsque vous déposez une goutte sur une assiette, elle doit épaissir.
Ce caramel se conserve 1 à 2 mois au frais.

Devinette !! Poulet… Charbon de bois… Papier sulfu… et soleil… ? « Papillotes de poulet provençales au barbecue »

22 samedi Août 2015

Posted by M.T in soleil, volailles

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Ah, enfin le soleil revient !!! Vider l’eau de votre barbecue et préparer le charbon de bois, Boby va vous faire une recette très bonne pour la santé, et très moelleuse. OK ? Chauffe, chauffe le barbeuque LOL….

Papillotes de poulet provençales au barbecue

pour la popote :

Filets de poulet (150 g) : 6 pièces
Tomates 4 pièces
Poivrons de votre choix : 5 pièces

Olives noires dénoyautées : 100 g
Huile d’olive : 5 cl
Sel fin : 6 pincée(s)

Poivre : 6 tours
Branches de thym : 6 pièces

…………………………………………………………….

Laver tous les légumes. Couper les poivrons en 2, extraire tous leurs pépins, tailler leur chair en fines lamelles.
Retirer le pédoncule des tomates puis les tailler en tranches. Couper les filets de poulets en fines lamelles.
Couper les olives dénoyautées en 4.
Découper des carrés de papier sulfurisé de 30 cm de côté. Disposer quelques tranches de tomate au centre, puis saler et poivrer. Ajouter un trait d’huile puis répartir les poivrons et les assaisonner. Disposer ensuite les lamelles de volaille. Ajouter quelques olives.
Arroser à nouveau le tout d’huile, ajouter le thym puis refermer hermétiquement les papillotes.
Placer les papillotes sur la grille du barbecue disposée sur les braises chaudes. Les laisser gonfler (compter 10 à 12 minutes de cuisson) puis les servir aussitôt.
Un délice

Suis gelée !! Cet été… Et qui me pique ?? « Les muffins à la gelée d’orties »

12 mercredi Août 2015

Posted by M.T in épices, cake, découverte, gâteaux

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Et oui, même en vacances, Boby cuisine pour faire plaisir à Mimi, une très bonne copine qui habite au milieu des vaches, en pleine campagne ; ça pique l’ortie, donc pour Mimi qui adore faire des muffins, voici la recette directement sortie du four.

(Rassurez-vous, séchées ou cuites, les orties ne sont plus irritantes).

Gelée et muffins aux orties

pour la popote :

pour la gelée:

100 g d’orties fraîches
1 kg de sucre pour confiture
2 l d’eau

…………………………………………………

Lavez les orties sous l’eau
Faites bouillir 2 litres d’eau, ajoutez les orties pendant 15 min à petit feu
Passez l’infusion au chinois et récupérez l’eau de cuisson
Ajoutez le sucre spécial confiture à l’eau de cuisson et portez à ébullition
Faites cuire à petite ébullition pendant 40 min
…………………………………………………………………………………………………………..

pour les Muffins

120 g de gelée d’orties
100 g de lait demi écrémé
3 œufs
80 g de sucre semoule
100 g de beurre fondu
250 g de farine
1 sachet de levure chimique

…………………….

Mélangez tous les ingrédients
Mettez le mélange dans une plaque de 12 moules à muffins
Enfournez 30 min th. 7

Et voilà

« Mousse chocolat des copains » cool !!!!

09 dimanche Août 2015

Posted by M.T in chocolat

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Pour ce dimanche, avec la pluie et les nuages, rien de mieux que de faire une bonne mousse au chocolat pour vous mettre en forme. Allez, Boby vous donne la recette pour vos copains et amis.

La cuillère qui s’enfonce doucement dans la mousse et révèle sa texture aérée… La mousse qui fond sur la langue, les papilles qui frémissent, ce n’est que du plaisir.

mousse chocolat des copains

pour la popote :

Ingrédients (6 Personnes) :

200 g de chocolat noir
6 œufs
1 pincée de sel

2 cuil. à soupe crème liquide

………………

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde avec 2 cuil. à soupe de crème liquide et laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter le sel dans les blancs et les monter en neige (ils doivent être très fermes).

Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement.

Incorporer délicatement, avec une grande spatule, 1/3 des blancs d’œufs battus, puis ajouter le reste progressivement pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Faire prendre la mousse 3 h minimum au frais.

Servir bien frais.

Je poche… Tu poches… Il poche… Nous pochons… Et vous pochez… Vous eûtes poché… Et oui, « œufs pochés, asperges et parmesan »

01 samedi Août 2015

Posted by M.T in entrées, légumes, salades, soleil

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Coucou, ça va ?? Alors Boby va pocher. Le secret de la réussite d’un œuf poché ? C’est comme suit et pas autrement. Bien sûr, je ferai abstraction des objets du commerce qui devrait vous faciliter la vie et vous permettre de réussir de parfaits œufs pochés (ouf, pardon !).

Avec une salade, des asperges ou sur un pain grillé… Une merveille. Les copains, tous aux fourneaux ! GO !

Œufs pochés, asperges et parmesan

pour la popote :

4 pers.

1 Botte d’asperges vertes fines
6 pièces d’asperges blanches
(pour les copeaux)
4 œufs de poule très frais de 60 g / pièce
1 dl de vinaigre de vin blanc
1 l d’eau
200 g de parmesan
200 g de salade mesclun
Vinaigre balsamique
Huile d’olive
Sel
Fleur de sel et poivre noir du moulin

……………………….

Laver et éplucher les asperges blanches. Couper la partie plus dure de la queue.
A l’aide d’une mandoline ou d’un économe, émincer finement dans la longueur afin d’obtenir de fins copeaux, réserver.
Au moment de servir, assaisonner avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Asperges vertes fines :
Retirer toutes les petites pousses jusqu’à la pointe des asperges. Couper la partie plus dure de la queue. Déposer les asperges en fine couche dans le fond d’une casserole ou d’une poêle. Ajouter un filet d’huile d’olive, une goutte d’eau, saler et couvrir. Étuver à feu doux. Au terme de la cuisson, retirer les asperges et réserver.
Déglacer les sucs de la poêle avec un peu de vinaigre balsamique, laisser réduire. Ajouter un filet d’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement. Réserver cette petite vinaigrette pour l’assaisonnement de la salade.

Œufs pochés :
Pas de panique, il y a deux méthodes:

1. (Pour les puristes)
Casser les œufs séparément dans 4 petits bols. Au moment, verser délicatement dans l’eau frémissante vinaigrée. Pocher 3 minutes. Retirer avec une écumoire et égoutter. Ébarber avant de servir.

2. (Pour assurer le coup avec des invités…)
Chemiser un petit bol de film alimentaire, le huiler légèrement. Y casser un œuf sans crever le jaune. Assaisonner de sel et de poivre du moulin, refermer le papier film et ficeler. Renouveler l’opération avec les œufs restants. Plonger 4 minutes dans l’eau frémissante, couper brièvement la cuisson dans l’eau froide, égoutter et retirer le film alimentaire.

Assaisonner la salade mesclun et les copeaux d’asperges blanches avec la vinaigrette.
Dresser harmonieusement les asperges cuites tièdes en y mêlant les copeaux d’asperges crues. Disposer au centre la salade assaisonnée. Y déposer un œuf poché tiède et parsemer de copeaux de parmesan. Terminer avec un filet de vinaigrette huile d’olive balsamique et d’un bon tour de moulin à poivre.

Chaud « chocolat moelleux à la coriandre »pour mieux cultiver le plaisir

28 mardi Juil 2015

Posted by M.T in chocolat, découverte, gâteaux

≈ 1 Commentaire

Et bonsoir les copains. Re voilou boby, Hi HI… Le chocolat… pour vous bien sûr…

Ce gâteau est très moelleux, la coriandre le parfume à merveille. Il était meilleur le lendemain, après passage au frais. A déguster à température ambiante.

chaud chocolat moelleux à la coriandre

pour la popote :

200 g de chocolat à 75 % de cacao
100 g de beurre demi-sel
3 gros œufs
50 g de maïzena
30 g de farine de froment
1 c. c. de coriandre fraîchement moulu
1 c. c. de levure chimique
1 c. c. de bicarbonate
90 g de sucre

……………………………….

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la coriandre, le beurre, la maïzena, la farine et la levure chimique et le bicarbonate.
le jaune d’œuf, le sucre et un peu d’eau : l’ajouter à la préparation chocolatée.
Battre les blancs en neige, et les incorporer à la préparation au chocolat.
Verser le tout dans un moule beurré et enfourner, pendant 20 à 25 min.
Laisser tiédir avant de démouler.

AVIS:

je suis une fan inconditionnelle de la coriandre et pourtant je ne savais pas que l’association chocolat coriandre pouvait bien passer !

Jamais je ne pourrais résister à un gâteau au chocolat et le tiens là, humm.. MIAM !!

Tu me donne envie de partir vers mes fourneaux la tout de suite

Je dis : pain ! Épices ! Miel ! Chaud ! Très chaud ! Alors ?? « glace façon pain d’épices »

24 vendredi Juil 2015

Posted by M.T in épices, découverte, soleil

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Salut !
Moi, c’est Boby. J’ai l’air un peu bête comme ça, mais la glace, ça me connait !
Éxilé dans les pays chauds, j’avais la nostalgie des grands froids… Alors j’ai eu envie de partager ma recette.
En cette période de l’été indien, quoi de plus réconfortant qu’un bon pain d’épices au miel ? Je vous propose de faire une glace à la façon d’un pain d’épices. Pour renforcer son côté gourmand, vous pouvez y ajouter des petits morceaux de pain d’épices grillé.

Glace pain d’épices

pour la popote :

Ingrédients
30 cl de lait entier
20 cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
1 cuillère à café rase d’anis vert
1 cuillère à café rase de muscade râpée
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
1 cuillère à café rase de mélange quatre épices
1 cuillère à soupe de miel
80 g de sucre

…………………………..

Mettre le lait et la crème dans une casserole.
Faire chauffer à la limite de l’ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement.
Verser le mélange lait/crème par dessus, tout en mélangeant.
Remettre le tout dans la casserole.

Ajouter le reste des ingrédients (miel et épices).

Faire chauffer sur feu moyen, tout mélangeant jusqu’à épaississement du mélange.
La préparation doit napper la cuillère, c’est-à-dire qu’elle doit avoir la consistance d’une crème anglaise.
Verser la préparation dans le saladier.
Couvrir au contact.
Laisser refroidir et réserver une nuit au réfrigérateur.

Turbiner (sorbetière).

Méthode manuelle : comment s’y prendre ?

Pas de secrets spéciaux mais simplement de la force brute et un mixer (mieux s’il mixe les glaçons aussi). Je l’ai fait pendant des années. C’est rassurant et à la portée de tous n’est-ce pas ?
Il suffit donc de prendre une recette de glace avec sorbetière et… une fois la base prête, la mettre au congélateur dans un récipient en métal assez large (ça refroidit plus vite). En fonction de la puissance de votre congélateur, il vous faudra mélanger la préparation toutes les 40 mn- 1 h. Quand elle commence à prendre, je vous conseille de la mixer et ce, même à la fin, quand la glace est pratiquement prête. Vous aurez ainsi un résultat plus homogène. Il vous faudra quelques heures.
– Avantages : on a besoin de rien 🙂
– Inconvénients : il faut s’en occuper (mais c’est la seule vraie solution) pendant plusieurs heures. Le résultat n’est pas tout à fait le même évidemment mais ça peut faire l’affaire.