Origine du Plat

Le coquelet rôti est un classique de la cuisine française, souvent préparé pour des repas festifs ou des occasions spéciales.

Le mot « coquelet » désigne un jeune poulet, qui est particulièrement tendre et savoureux. Rôti aux herbes, ce plat met en valeur les arômes naturels de la volaille tout en ajoutant une touche méditerranéenne. Les pommes de terre soufflées viennent compléter ce plat avec leur texture légère et croustillante, apportant un équilibre parfait en termes de saveurs et de sensations.

Ingrédients

Pour le Coquelet Rôti

  • 1 coquelet (environ 1 kg)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de thym frais
  • 1 bouquet de romarin frais
  • 4 gousses d’ail, écrasées
  • 1 citron, coupé en quartiers
  • Sel et poivre au goût

Pour les Pommes de Terre Soufflées

  • 500 g de pommes de terre (type Bintje ou autre variété à chair farineuse)
  • Huile pour friture
  • Sel au goût

Instructions

Préparation du Coquelet Rôti

  1. Marinade : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le sel, le poivre, l’ail écrasé, le thym et le romarin. Badigeonnez généreusement le coquelet de ce mélange, en veillant à bien enrober l’intérieur de la volaille.
  2. Ajout du citron : Insérez quelques quartiers de citron à l’intérieur du coquelet pour ajouter une note d’acidité et de fraîcheur pendant la cuisson.
  3. Rôtissage : Placez le coquelet dans un plat de cuisson et rôtissez-le au four pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Arrosez régulièrement le coquelet avec son jus pour qu’il reste moelleux.
  4. Vérification : Assurez-vous que la température interne atteint 75°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.

Préparation des Pommes de Terre Soufflées

  1. Préparation des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines d’environ 2 mm d’épaisseur. Rincez-les à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
  2. Friture : Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C. Faites frémir les rondelles de pommes de terre par petites quantités. Lorsqu’elles commencent à prendre de la couleur, retirez-les et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant.
  3. Soufflage : Pour qu’elles soient bien soufflées, replacez les pommes de terre dans l’huile chaude quelques secondes pour les faire gonfler et obtenir une texture légère et croustillante. Retirez-les à nouveau et égouttez-les.
  4. Assaisonnement : Salez immédiatement après la friture pour leur donner du goût.

Dressage

Dressez le coquelet sur un plat de service, entouré des pommes de terre soufflées croustillantes. Vous pouvez garnir de quelques brins de thym ou de romarin pour la décoration. Ce plat se marie bien avec une salade verte ou des légumes de saison.

Astuces

  • Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter des herbes supplémentaires comme de la sauge ou du persil.
  • Choisissez des pommes de terre de qualité pour garantir une texture et un goût optimal.

Bon appétit !