Origine du Calzone

Le calzone est une spécialité italienne qui trouve ses racines dans la cuisine napolitaine. Son nom dérive du mot « calzoni », qui signifie « chaussettes » en italien, en référence à sa forme pliée ressemblant à une chaussure.

Traditionnellement, le calzone est préparé pour être une version « portative » de la pizza, offrant une garniture savoureuse enveloppée dans une pâte moelleuse. Popularisé dans les pizzerias, il est devenu un plat apprécié à travers l’Italie et au-delà, avec des variations locales adaptant les ingrédients en fonction des goûts régionaux.

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 500 g de farine type 00 (ou farine à pain)
  • 300 ml d’eau tiède
  • 1 sachet de levure boulangère sèche (environ 7 g)
  • 10 g de sel
  • 10 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • 200 g de mozzarella (ou autre fromage)
  • 200 g de sauce tomate
  • 100 g de jambon ou de salami (au choix)
  • 1 petit oignon, émincé
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Sel et poivre au goût
  • Parmesan râpé (facultatif)

Instructions

  1. Préparer la pâte :
    • Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.
    • Dissolvez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.
    • Ajoutez l’eau avec la levure au mélange de farine, ainsi que l’huile d’olive.
    • Pétrissez la pâte à la main ou avec un robot pâtissier pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
    • Formez une boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  2. Préparer la garniture :
    • Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez la sauce tomate, le sel et le poivre, puis laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
    • Retirez du feu et ajoutez la mozzarella coupée en dés, le jambon ou le salami, et le basilic frais.
  3. Former les calzones :
    • Préchauffez votre four à 220°C (428°F).
    • Une fois que la pâte a levé, divisez-la en 4 portions égales. Étalez chaque portion en un disque d’environ 20 cm de diamètre.
    • Disposez une portion de garniture sur une moitié de chaque disque, en laissant un bord libre. Pliez l’autre moitié sur la garniture et scellez les bords en pressant avec vos doigts ou une fourchette.
  4. Cuisson :
    • Placez les calzones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de parmesan râpé.
    • Enfournez pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  5. Servir :
    • Laissez refroidir légèrement avant de servir. Accompagnez vos calzones d’une petite salade ou d’une sauce piquante pour un repas complet.

Bon appétit !