Oh, la tarte ! Aux poireaux et lardons « c’est très bon »

16 lundi Fév 2015

Posted by M.T in entrées, légumes, tarte

Le lundi, j’aime les plats cools, rapides et légers. Le week-end étant passé, il faut se remettre de nos repas un peu arrosés ! NON ?

Donc, je vous propose de faire une tarte aux poireaux et lardons, simple mais très bonne. Toujours moi BOBY à la barre, en avant moussaillons, c’est parti pour une promenade sur les flots.

Tarte aux poireaux et lardons

pour la popote :

1 rouleau de pâte feuilletée(moi je préfère)
4 gros blanc de poireaux
1 barquette de lardons fumés
2 œufs
20 cl de crème liquide
Un peu d’huile d’olive
Sel, poivre

Dans une poêle, faites revenir les poireaux émincés pendant 20 min avec un peu d’huile d’olive, puis ajouter les lardons. Continuez à cuire 20 min. Laissez colorer en remuant de temps en temps. Poivrez et coupez le feu.

Mettez la pâte feuilletée dans votre moule à tarte.

Piquez-la avec une fourchette. Déposez le mélange poireaux-lardons.

Dans un saladier, battez les œufs entiers avec la crème. Salez pas trop et poivrez.

Versez cette préparation sur la tarte.

Puis enfourner au four à 210/220 °C et laissez cuire pendant environ 45 bonne minutes.

Votre tarte doit être bien dorée.

Servir avec une bonne petite salade de votre choix.

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Très très bon à la santé, les légumes, hi hi hi !

Elle est pas bête cette « tartiflette »

05 jeudi Fév 2015

Posted by M.T in découverte, légumes, plats tradi

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Et !!! Tout le monde ne part pas au sport d’hiver, nous sommes bien d’accord. Et bien moi non plus, je suis comme vous, la neige coûte cher. Pour vous faire partir en vacance de neige, moi Boby j’ai invité mes copains et copines à venir ce soir manger une bonne tartiflette. Non, pas la tartiflette indigeste non, la vrai recette de base. Suivez ma recette et vous allez devenir fou de bonheur. En avant, tous aux cuisines. C’est parti !!!!! Dévalons les pistes de ski.

Ma tartiflette

pour la popote :

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre

1 Reblochon de Savoie coupé en deux

2 oignons

150 g de lardons

Ail et fines herbes

10 cl de crème liquide

Sel, poivre

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1.Faites cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau, épluchez-les et coupez-les en fines rondelles. Beurrez un plat à four.

2. Faites revenir les oignons émincés avec les lardons pendant 5 petites minutes. Ils ne doivent quasiment pas être colorés.

3. Alternez plusieurs fois, une couche de pommes de terre parsemées d’ail pilé, de lardons & oignons, de poivre, de sel et de fines herbes hachées avec les tranches d’un demi Reblochon de Savoie.

4. Terminez par l’autre moitié du Reblochon posé côté croûte sur les pommes de terre.

5. Enfournez à 180 °C pendant environ 15 minutes, le Reblochon doit être bien gratiné sur le dessus.

6. Ajoutez selon les goûts de la crème fraîche 10 min avant la fin de la cuisson.

7. Servez chaud, éventuellement accompagné de salade verte.

Rouge la tomate « pour du soleil dans nos assiettes »

31 samedi Jan 2015

Posted by M.T in découverte, entrées, légumes

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Alors, c’est bon la neige est là. Il fait froid et ça donne pas envie de sortir. Je reçois Bernard et Nicole ce soir. Je vais leur faire des petits plats d’été afin de mettre du soleil dans nos assiettes. 3 recettes de tomates pour une entrée réussie. Allez, en avant les amis et à vos casseroles, pour votre plaisir.

Tomates confites

pour la popote :

8 petites tomates bien fermes

Huile d’olive

Sel, poivre

Sucre

Recette :

1. Préchauffez votre four thermostat 6 (180 °C)

2. Lavez les tomates, coupez-les en deux et ôtez les pépins avec un petit couteau

3. Disposez les tomates dans un plat à gratin, versez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez

4. Saupoudrez de sucre

5. Mettez au four 45 min

Conseils :

Vous pouvez également rajouter du basilic

Les tomates sont encore meilleures lorsqu’elles sont préparées la veille et réchauffées avant d’être servies

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Flan de tomates au chèvre

pour la popote :

2 oeufs

1 verre de lait écrémé

4 tomates

1 bûchette de fromage de chèvre frais

Origan

Sel, poivre

Recette :

Lavez les tomates et coupez-les en fine rondelles que vous disposez dans un plat au four.

Coupez le fromage de chèvre en morceaux que l’on répartira dans le plat.

Dans un bol, battez les oeufs et incorporez le lait peu à peu.

Mettez une pincée de sel et de poivre.

Versez dans le plat.

Saupoudrez d’origan et mettez à cuire au four th. 6 (180 °C) pendant 30 à 45 minutes.

Servez chaud, tiède ou froid.

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Tarte Tatin confite à la tomate

pour la popote :

5 tomates moyennes

2 verre de farine 3/4 d’une plaquette de beurre

1 œuf

3 cuil. à soupe de sucre en poudre

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

3 gousses d’ail

2 brins de romarin

1 feuille de laurier

1 pincée de sel

un moule de 22 cm de diamètre

Recette :

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).

Coupez les tomates en 2 et épépinez-les.

Versez l’huile et 2 cuil. à soupe de sucre dans un plat à four, laissez cuire sur un feu doux jusqu’à obtention d’un caramel.

Ajoutez les tomates, le thym, le laurier, l’ail et le romarin.

Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.

Enlevez les aromates, puis faites égoutter les tomates dans une passoire, pendant 1 heure.

Mettez dans un moule les tomates confites.

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le beurre, l’œuf, le sel, 1 cuil a soupe de sucre et le romarin finement haché (1 c. à c.).

Étalez la pâte sur les tomates et laissez-la reposer 3 heures.

Faites cuire 20 minutes au four à 170 °C.

Démoulez la tarte chaude et nappez-la de jus des tomates

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L’HISTOIRE

La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Solanacées, originaire du nord-ouest de l’Amérique du Sud, largement cultivée pour son fruit. Le terme désigne aussi ce fruit charnu. Bien que la tomate soit pleinement un fruit à tout ses effets botaniques, il est considéré à tort comme un légume et se consomme essentiellement comme tel, frais ou transformé. La tomate est devenue un élément incontournable de la gastronomie de nombreux pays, et tout particulièrement dans le bassin méditerranéen.

Le Poireau « Recette de poireaux bon et chaud » pari gagné !!!

28 mercredi Jan 2015

Posted by M.T in découverte, entrées, légumes

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poireaux

Et oui, aujourd’hui mercredi et avec ce temps pas très joli, Boby a voulu vous donner ces recettes de poireaux. Un petit défi que lui avait lancé Paul, une entrée, une garniture et un plat, et pari tenu ! Pauvre Paul, il vient de perdre un restau ,mais ça va me donner l’occasion de vous faire un petit reportage sur ce restaurant, et c’est pour bientôt. En attendant, voici ces recettes.

Poireaux à la Grecque

pour la popote :

6 gros poireaux,

12 oignons nouveaux,

2 citrons,

1 verre de vin blanc sec,

1 verre d’ eau,

1 branche de céleri,

1 branche de fenouil,

2 feuilles de laurier,

1 branche de thym,

coriandre en grains,

sel,

poivre,

1 petit sachet de raisins secs

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On lave les poireaux, on ôte les parties vertes et on les émince.

On épluche les oignons.

On mélange ces légumes que l’on fait cuire dans une casserole avec le jus de citron, l’eau, le vin blanc et tous les aromates, ainsi que les raisins secs.

On laisse mijoter le tout à petit feu durant 3/4 d’heure.

Une fois refroidi, on met le tout au frais jusqu’au moment de servir.

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Flan de poireaux

pour la popote :

6 gros blancs de poireaux en tronçons

5 tranches de jambon de Bayonne

1 petit pot de crème fraîche épaisse allégée à 15 %

2 œufs

1 petit sachet de gruyère

1 c. à s. de ciboulette hachée

Muscade

2 c. à c. de margarine

Sel, poivre

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La veille, cuire les poireaux à la vapeur ou dans l’eau bouillante. Le lendemain, préchauffer le four th. 6 (200 °C). Réduire les poireaux en purée et les laisser s’égoutter. Mixer le jambon. Ajouter la crème, les œufs, le gruyère, la ciboulette, le poivre, le sel et la muscade. Margariner 8 ramequins. Y déposer alternativement la purée de poireaux et la préparation crème / jambon (commencer par les poireaux et finir par la crème). Cuire au four 40 minutes, après avoir déposé les ramequins dans un bain-marie à l’eau très chaude.

Servir ces flans chauds avec un fromage blanc aux herbes ou froids avec une salade verte.

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Poireaux au jambon béchamel

pour la popote :

4 personnes

4 poireaux

8 tranches de jambon

Gruyère rapé

Pour la béchamel :

2 noix de beurre

2 cuillères à soupe à ras de farine

1/2 l de lait(2 verres)

Sel

Poivre

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Couper les feuilles très vertes des poireaux

Faire cuire les poireaux à l’eau salée environ 40 min

Quand il sont cuit, les égoutter

Pendant qu’ils égouttent, faire la béchamel

Sur feu doux, dans une casserole mettre le beurre et la farine, mélanger au fouet

Ensuite, ajouter le lait, sel, poivre. Mélanger toujours sur feu jusqu’à temps que la béchamel n’ait plus de grumeaux

Puis éteindre le feu

Mettre deux tranches de jambon par poireau pour ne pas que le poireau dépasse

Puis les disposer dans un plat qui va au four

Refaire chauffer la béchamel, remuer

Quand elle est bien chaude, la verser sur les poireaux au jambon

Mettre du gruyère au dessus de la béchamel

Faire cuire à 220 °C pendant 30 à 40 min

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Un peu d’histoire pour savoir tout sur le poireau.

Poireau est un terme qui désigne plusieurs plantes du genre Allium dont Allium polyanthum, le poireau de vigne. Cependant, la plupart du temps, c’est du poireau cultivé, Allium porrum, dont il est question. Cet article ne traite que de ce dernier.

Le poireau commun est donc une plante herbacée bisannuelle de la famille des Liliacées, largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles (pseudo-tiges) consommées comme légumes.

Mini cocotte « ma cocotte » recette des amoureux

17 samedi Jan 2015

Posted by M.T in découverte, légumes, menu

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pour faire plaisir à ma chérie et enfin seul ce soir avec elle,je vais lui servir un repas en amoureux dans de belles petite cocottes,çà change des vermines,qui ne sont plus trop à la mode,et oui boby grand romantique et grand amoureux,en avant mes cocottes pour Ma cocotte!!

Pour l’entrée

Oeufs Cocottes

pour la popote :

4 oeufs

Crème fraîche

Sel, poivre.

1 boudin de beurre d´escargots congelés

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Faire décongeler la veille le beurre d´escargots au réfrigérateur.

Dans un bol préchauffé mettre le beurre, la crème fraîche, le sel et le poivre. Malaxer jusqu´à obtenir une pommade. Rectifier l´assaisonnement.

Préchauffer le four chaud thermostat 7 (210 °C). Prendre 4 mini cocottes, étaler la pommade (1/3 de la hauteur) et casser l’oeuf dessus. Cuire 5 minutes.

Servir aussitôt.

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Le plat

Mini-cocottes d’agneau

pour la popote :

6 tranche de collier d’agneau

30 oignons grelots

3 gousses d’ail

3 grosses carottes

5 navets

6 petites pommes de terre à chair ferme

1 gros oignon

2 branches de céleri

2 cuil. à soupe de farine

5 c. à soupe d’huile d’olive

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

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Pelez les gousses d’ail

Pelez l’oignon et hachez-le.

Lavez les branches de céleri et coupez-les en tout petits cubes.

Farinez les morceaux de viande. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et mettez-y les morceaux de viande à colorer des deux côtés puis retirez-les.

Ajoutez l’ail, l’oignon et les dés de céleri à revenir à feu doux à leur place.

Versez 2 c. à soupe d’eau bouillante et grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.

Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Salez et poivrez.

Ajoutez le bouquet garni et versez 3 verres d’eau bouillante.

Couvrez et laissez mijoter 30 min.

Épluchez et coupez en dés les navets.

Une fois les 30 min passées, ajoutez les carottes pelées et émincées en rondelles, les oignons grelots et les navets.

Poursuivez la cuisson 15 min à couvert.

Ajoutez enfin les pommes de terre épluchées et coupées en deux ou en quatre selon leur grosseur et poursuivez la cuisson 20 min.

Dispersez le tout dans des mini-cocottes.

Servez chaud.

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Purée d’aubergines au citron vert

pour la popote :

Aubergine : 4 grosses

Oignon : 2

Citron vert : 1

Cannelle en poudre : 1/2 c. à café

Coriandre : 2 branches

Parmesan : 1 sachet

Huile d’olive : 2 c. à soupe

Sel, poivre

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Préchauffez le four th. 8 (240 °C).

Lavez les aubergines et emballez-les dans du papier aluminium. Enfournez et faites-les cuire pendant 1 h.

Pendant ce temps, râpez finement le zeste du citron vert.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement la coriandre.

Pelez et hachez les oignons.

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Sortez les aubergines du four, coupez-les en deux et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe. Mettez-la dans un saladier.

Ajoutez la cannelle en poudre, les zestes de citron, la coriandre, les oignons et l’huile d’olive restante. Salez et poivrez, mélangez bien.

Préchauffez le four position gril.

Répartissez la purée d’aubergine dans vos mini cocottes, parsemez de parmesan et enfournez.

Faites gratiner.

Servez dès la sortie du four.

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Pour le dessert, à vous de choisir. Vous avez le choix, suivant le goût de votre chérie.

Artichauts bien au chaud « de saison bien sûr »

15 jeudi Jan 2015

Posted by M.T in entrées, légumes

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Je suis allé au marché ce matin et sur les étals que trouve t’on ?? Des artichauts, bien sûr, avec ce temps. J’ai des copains qui viennent ce soir et j’ai bien envie de vous donner mes recettes à base d’artichauts, tout cela en restant au chaud. Vu le temps, c’est mieux. Alors, en avant la musique.

Artichauts poivrade à la feta

pour la popote :

6 artichauts poivrade

1 barquette de feta

Une dizaine d’olives noires

Le jus d’un demi citron

Thym et basilic frais

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Sel, poivre

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Préparer les artichauts : couper les tiges, enlever les feuilles dures, puis à l’aide d’un couteau faire le tour du coeur pour enlever les feuilles. Voir l’article « L’art de tourner les artichauts poivrade ».

Les faire cuire dans de l’eau citronnée 15 à 20 minutes.

Les couper en deux.

Emietter la feta.

Dans un bol, mettre les artichauts, la feta, les olives et mélanger.

Arroser d’une vinaigrette à l’huile d’olive, au citron et au vinaigre balsamique.

Parsemer de thym et de basilic frais.

Couvrir d’un film transparent et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Croustillants d’Artichauts Poivrade et Saumon Fumé

pour la popote :

4 artichauts poivrade

4 tranches de saumon fumé

1 cuil. à soupe de moutarde

1 cuil. à soupe de miel

1 cuil. à soupe de crème

1 cuil. à soupe de moutarde

8 feuilles de brick

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe d’aneth ciselé

Sel

Poivre

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1. Tourner les artichauts, en coupant les queues, retirant les feuilles les plus dures et couper 1/3 du bout des feuilles. Couper les petits artichauts en deux et ôter le foin. Couper encore chaque moitié en deux et asperger le tout du jus de citron.

2. Faire cuire les artichauts à la vapeur et laisser refroidir.

3. Dans une jatte, mélanger la moutarde, le miel, la crème et l’aneth.

4. Préchauffer le four à 180 °C

5. Prendre les feuilles de brick et les superposer deux par deux. Disposer les tranches de saumon fumé sur la moitié de chaque brick. Verser la crème à la moutarde et au miel sur le saumon fumé. Ajouter les morceaux d’artichaut et rouler serré.

6. Placer au four 10 minutes à 180 °C. Servir immédiatement, avec du riz par exemple.

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Tartare de tomates et artichauts poivrade

pour la popote :

5 tomates bien mûres

4 petits artichauts violets

2 citrons

1 oignon blanc

10 brins de coriandre

2 c. à s. d’huile d’olive

1 filet de vinaigre de vin

1 petit sachet de parmesan

Sel, poivre

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Pour 8 personnes

Éplucher les artichauts en coupant la tige à 2 cm et le haut des feuilles aux 2/2

Retirer les feuilles externes les plus dures

Les émincer très finement et les mettre dans de l’eau glacée très citronnée

Monder, épépiner les tomates et les couper en petits dés, les mettre dans un saladier

Éplucher et hacher l’oignon

Effeuiller la coriandre (en réserver 4 brins pour la décoration)

Ajouter la coriandre et les oignons aux tomates, mélanger

Saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive

Disposer un cercle au centre de l’assiette et garnir l’intérieur de tartare de tomates en tassant, puis retirer le cercle

Procéder de même pour les autres assiettes

Entourer le tartare de lamelles d’artichauts badigeonnés d’huile d’olive

Détailler le parmesan en copeaux et les répartir sur les tartares de tomates

Décorer des pluches de coriandre

Pommes de terre façon raclette « c’est chouette »

10 samedi Jan 2015

Posted by M.T in découverte, légumes

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La raclette, c’est chouette. Mais les patates façon raclette, c’est plus chouette encore. Un avant-goût de cette recette. Et oui, c’est parti !

J’ai vu cette recette que j’ai trouvé sympa, alors je me suis mis à mes casseroles.

Pommes de terre façon raclette « c’est chouette »

pour la popote :

pour 5 personnes

5 grosses pommes de terre à chair ferme
15 tranches de fromage à raclette
10 tranches fines de lard fumé
Thym
Gros sel

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Peler les pommes de terre. Les déposer dans une grande casserole d’eau froide. Faire cuire 40 minutes après ébullition. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Égoutter les pommes de terre. Laisser refroidir 20 minutes. A l’aide d’un gros couteau, découper délicatement chaque pomme de terre en 3.

Saupoudrer de thym les 3 parties.

Déposer entre ces tranches le fromage.

Reconstituer la pomme de terre et l’enrouler dans les fines tranches de lard.

Déposer dans un plat à gratin. Déposer sur chaque pomme de terre une autre tranche de fromage à raclette.

Saupoudrer de thym.

Mettre au four, sous le grill environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et le lard légèrement croustillant.

Lundi pluvieux ! Endives heureux !

04 mardi Nov 2014

Posted by M.T in légumes, plats tradi

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endives

Vous connaissez l’histoire de Martine ? Ben moi oui. En ce lundi, j’ai rencontré Martine au Louvre et j’aurai mieux fait de rester couché. Je me suis retrouvé chez elle à lui faire des endives au jambon pour l’amour de sa vie qui rentrait du Canada. On a du mal à dire non aux amies. Et finalement ça me fait plaisir de faire plaisir, lol.

Endives au jambon de Martine