Origine
La bûche de Noël trouve son origine dans une ancienne tradition européenne : on faisait brûler une grosse bûche dans l’âtre pendant les fêtes de fin d’année, symbole de lumière, de chaleur et de prospérité. Au XIXᵉ siècle, cette tradition a progressivement donné naissance à la bûche pâtissière, qui imite la forme d’un morceau de bois.
La version aux marrons est devenue un grand classique de la pâtisserie française. Sa crème douce et parfumée, préparée avec de la crème de marrons, s’accorde particulièrement bien avec le chocolat, la vanille et le rhum.
Recette de la bûche aux marrons
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Pour la crème aux marrons
- 400 g de crème de marrons
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de rhum, facultatif
Pour le décor
- Quelques marrons glacés
- Sucre glace
- Copeaux de chocolat ou cacao en poudre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la farine tamisée.
- Montez les blancs en neige avec le sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
- Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire pendant 10 à 12 minutes.
- Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon légèrement humide. Retirez le papier cuisson et roulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir.
Préparation de la crème
- Fouettez la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème ferme.
- Incorporez délicatement la crème de marrons.
- Ajoutez le rhum si vous le souhaitez.
Montage
- Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
- Étalez environ les deux tiers de la crème aux marrons sur toute la surface.
- Roulez le biscuit en serrant légèrement.
- Recouvrez la bûche avec le reste de crème.
- Décorez avec une fourchette pour imiter l’écorce, puis ajoutez les marrons glacés, les copeaux de chocolat et un peu de sucre glace.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
Conseil
Pour une bûche plus légère, remplacez une partie du mascarpone par du fromage blanc épais. Vous pouvez également imbiber le biscuit avec un sirop composé d’eau, de sucre et d’un peu de rhum ou de vanille.
