Origine
Le rôti de porc à la provençale s’inspire de la cuisine familiale du sud-est de la France. Il associe le porc, très présent dans les recettes traditionnelles, aux saveurs typiques de la Provence : ail, tomates, oignons, huile d’olive et herbes aromatiques comme le thym, le romarin ou les herbes de Provence.
Cette recette rustique était souvent préparée le dimanche ou lors des repas de famille. La viande cuisait doucement dans une sauce parfumée, parfois au four dans une cocotte, afin de rester tendre et de bien s’imprégner des arômes méditerranéens.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 rôti de porc d’environ 1,2 kg
- 4 tomates mûres ou 400 g de tomates concassées
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 15 cl de vin blanc sec ou de bouillon
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 branche de romarin
- Sel et poivre
- Quelques olives noires, facultatif
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Salez et poivrez le rôti de porc. Faites-le dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive, sur toutes ses faces.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir quelques minutes.
- Incorporez l’ail écrasé, les tomates concassées, les herbes de Provence, le thym et le romarin.
- Versez le vin blanc ou le bouillon, puis mélangez délicatement.
- Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 1 heure 15, en retournant le rôti à mi-cuisson. Arrosez régulièrement avec la sauce.
- Ajoutez les olives noires durant les 15 dernières minutes de cuisson, si désiré.
- Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la trancher.
Conseil de grand-mère
Pour obtenir une viande bien moelleuse, faites cuire le rôti doucement et laissez-le reposer avant de le découper. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de moutarde dans la sauce ou quelques lardons fumés pour une saveur plus généreuse.
Servez avec des pommes de terre rôties, du riz, des haricots verts ou une ratatouille.
