Origine du Bretzel

• Selon une histoire locale, liée à l’étymologie du mot, le bretzel serait né en 1477. Un boulanger de la cour, originaire de Bouxwiller, dans le Bas-Rhin, se serait fait emprisonner par le roi après avoir mal cuit son pain. Il risquait d’être exécuté. Cependant, la femme du boulanger aurait supplié le roi de laisser à son homme une dernière chance.

• Ainsi, le roi lui aurait imposé cet ultimatum : le boulanger serait sauvé s’il inventait, sous trois jours, un pain « au travers duquel le Soleil brillerait trois fois ». Alors que le boulanger était dans sa cuisine et cherchait désespérément à inventer une nouvelle recette, il vit à travers la fenêtre de la cuisine sa femme prier à genoux pour lui, les bras posés sur sa poitrine en forme de croix. En voyant ainsi sa femme, le boulanger eut une idée : il croisa les deux extrémités d’un ruban de pâte, pour reproduire la posture qu’avait adoptée sa femme, formant ainsi trois trous, à travers lesquels le Soleil pouvait briller trois fois, comme l’exigeait le roi. Mais au dernier moment, avant d’enfourner ces pains qui seront plus tard appelés « bretzels », le chat fit tomber un produit utilisé d’habitude pour nettoyer les plaques de four. Étant donné que le boulanger n’avait plus assez de temps pour repétrir une nouvelle pâte, il les enfourna ainsi et ce produit renversé par le chat, une solution de bicarbonate de soude, donna naissance au bretzel saumuré.
• Une autre histoire populaire alsacienne, localisée dans la région de Colmar, fait de Brescello, petit village d’Italie, le village d’origine du boulanger ayant inventé le bretzel, venu d’Italie du nord après la Guerre de Trente Ans (1618-1648), et qui aurait voulu honorer sa création en lui donnant le nom de son village d’origine, qui en dialecte d’Emilie-Romagne se dit  » Bersèl ».

Recette en Détail du Bretzel

Ingrédients

Pour environ 8 bretzels :

• 500 g de farine de blé (de préférence de type 550)
• 300 ml d’eau tiède
• 10 g de sel
• 10 g de sucre
• 7 g de levure sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 30 g de bicarbonate de soude (pour le bain)
• Gros sel (pour la garniture)

Instructions

1. Préparation de la Pâte :
   • Dans un bol, dissoudre la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laisser reposer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
   • Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et y verser le mélange d’eau et de levure.
   • Pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot pétrisseur pendant environ 5-10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
   • Couvrir la pâte avec un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Façonnage des Bretzels :
   • Préchauffer le four à 220 °C (428 °F) et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
   • Dégazer la pâte et la diviser en 8 portions égales. Former chaque portion en un boudin d’environ 60 cm de long.
   • Pour former les bretzels, façonnez chaque boudin en forme de U, croisez les extrémités puis enroulez-les pour former la boucle du bretzel.
   • Déposer les bretzels formés sur la plaque de cuisson.
3. Bain de Bicarbonate de Soude :
   • Dans une grande casserole, porter à ébullition environ 1 litre d’eau avec le bicarbonate de soude.
   • Plonger un à un les bretzels dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Cela contribue à leur texture unique.
   • Retirer les bretzels de l’eau et les déposer à nouveau sur la plaque de cuisson.
4. Finition :
   • Saupoudrer les bretzels avec du gros sel.
   • Enfourner pour environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
5. Dégustation :
   • Laisser refroidir légèrement avant de déguster. Les bretzels se marient parfaitement avec de la moutarde ou du fromage fondu.

Conclusion

Le bretzel est non seulement un délice croustillant, mais aussi un véritable symbole de la culture gastronomique allemande. Cette recette traditionnelle vous permettra de savourer un goût authentique de cette spécialité.