Le flan pâtissier, également connu sous le nom de "flan parisien", est un dessert traditionnel français qui remonte au Moyen Âge.

Origine du Flan Pâtissier

Le flan pâtissier, également connu sous le nom de « flan parisien », est un dessert traditionnel français qui remonte au Moyen Âge.

À l’origine, les flans étaient préparés avec des œufs, du lait et du sucre, mais au fil du temps, des variations ont vu le jour, intégrant des garnitures et des arômes. La version à l’abricot est une délicieuse variation qui apporte une touche fruitée et acidulée au doux crémeux du flan.

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 250 g de pâte brisée

Pour la garniture :

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 800 ml de lait entier
  • 60 g de maïzena
  • 400 g d’abricots frais ou 1 boîte d’abricots au sirop
  • 1 cuil. à soupe de beurre (si vous utilisez des abricots frais)

Préparation

1. Préparer la pâte :

  1. Foncer le moule: Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (environ 23 cm de diamètre) en veillant à la remonter sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
  2. Cuire à blanc: Préchauffez le four à 180°C (th.6). Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et ajoutez des poids de cuisson ou des haricots secs. Faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes, puis retirez les poids et laissez refroidir.

2. Préparer la garniture :

  1. Mélanger les œufs et le sucre: Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter la maïzena: Incorporez la maïzena et mélangez bien.
  3. Chauffer le lait: Dans une casserole, faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Versez lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs tout en remuant pour éviter que les œufs ne cuisent.
  4. Cuisson de l’appareil: Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux, en remuant continuellement jusqu’à obtenir une crème lisse.

3. Incorporer les abricots :

  1. Préparer les abricots: Si vous utilisez des abricots frais, lavez-les, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les abricots pour les faire caraméliser légèrement pendant 2-3 minutes.
  2. Verser dans le moule: Répartissez les abricots sur le fond de tarte précuit. Puis, versez délicatement la crème par-dessus.

4. Cuisson finale :

  1. Cuire au four: Enfournez à nouveau à 180°C pendant environ 40-50 minutes, jusqu’à ce que le flan soit doré et ferme au toucher.
  2. Refroidir: Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler et de réfrigérer.

5. Dégustation :

Servez frais, idéalement après quelques heures au réfrigérateur, pour que les saveurs se mélangent bien.

Bon appétit !