Origine de la Parmigiana d’Aubergines

La parmigiana d’aubergines, ou « parmigiana di melanzane » en italien, est un plat traditionnel du sud de l’Italie, notamment de la Campanie et de la Sicile.

Son origine est souvent débattue, mais elle est généralement considérée comme un plat emblématique de la cuisine italienne, ayant des racines qui remontent au 18ème siècle. Le nom « parmigiana » pourrait provenir du mot sicilien « parmiciana », qui désigne les lamelles de bois utilisées pour faire les volets, ressemblant aux couches d’aubergines dans le plat.

Ingrédients

• 3 grandes aubergines
• 500 g de tomates pelées (ou purée de tomates)
• 300 g de mozzarella
• 100 g de parmesan râpé
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Basilic frais
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer les aubergines :
   • Lavez et coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
   • Saupoudrez de sel et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes pour éliminer l’amertume. Rincez et séchez les tranches.
2. Cuire les aubergines :
   • Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites frémir les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez sur du papier absorbant.
3. Préparer la sauce tomate :
   • Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail finement hachés, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
   • Ajoutez les tomates pelées, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez quelques feuilles de basilic vers la fin.
4. Monter la parmigiana :
   • Dans un plat à four, étalez une couche de sauce tomate au fond. Disposez une couche de tranches d’aubergines, ajoutez des morceaux de mozzarella, du parmesan et un peu de sauce. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce et du parmesan sur le dessus.
5. Cuisson :
   • Préchauffez le four à 180°C (350°F) et enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
6. Servir :
   • Laissez reposer quelques minutes avant de servir, garni de feuilles de basilic frais.

Profitez de votre délicieuse parmigiana d’aubergines !