Le Bacalhau à Brás est un plat emblématique de la cuisine portugaise, particulièrement apprécié à Lisbonne.

Origine, spécialité portugaise : le Bacalhau à Brás

Le Bacalhau à Brás est un plat emblématique de la cuisine portugaise, particulièrement apprécié à Lisbonne. Son origine remonte à la tradition de la conservation du poisson par le sel, une méthode qui a été essentielle pour les marins portugais.

Le morue, ou bacalhau, est devenu un aliment de base au Portugal, souvent préparé de multiples façons, puisque l’on dit qu’il existe autant de recettes de bacalhau que de familles au Portugal. Le Bacalhau à Brás est une combinaison délicieuse de morue, d’oignons, de pommes de terre et d’œufs, offrant une texture crémeuse et des saveurs relevées.

Ingrédients

  • 400 g de morue dessalée (bacalhau)
  • 2 oignons moyens, finement tranchés
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 300 g de pommes de terre, coupées en julienne (bâtonnets fins)
  • 4 œufs
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 50 g d’olives noires (pour la garniture)
  • Persil frais, haché (pour la garniture)
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  1. Préparation de la morue :
    • Si la morue n’est pas encore dessalée, laissez-la tremper dans l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau plusieurs fois. Une fois dessalée, égouttez-la et émiettez-la en morceaux.
  2. Cuisson des pommes de terre :
    • Dans une poêle, faites chauffer une partie de l’huile d’olive et faites frémir les pommes de terre à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Une fois cuites, égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
  3. Sauter les oignons et l’ail :
    • Dans une grande poêle, ajoutez le reste de l’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  4. Ajouter la morue :
    • Incorporez la morue émiettée à la poêle avec les oignons et l’ail, puis laissez cuire pendant quelques minutes pour bien mélanger les saveurs.
  5. Mélanger avec les pommes de terre :
    • Ajoutez les pommes de terre frites à la poêle, mélangez délicatement.
  6. Ajout des œufs :
    • Dans un bol, battez les œufs et assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez les œufs battus sur le mélange de bacalhau. Remuez doucement jusqu’à ce que les œufs soient cuits mais encore crémeux.
  7. Présentation :
    • Servez chaud, garni d’olives noires et de persil frais haché.

Conseils

  • Vous pouvez ajuster les quantités d’oignons et d’ail selon vos préférences.
  • Ce plat se marie parfaitement avec une salade verte pour équilibrer les saveurs.

Bon appétit !