Origine du Palmier

Le palmier, souvent appelé palmiers feuilletés ou palmiers sucrés, trouve ses origines dans la pâtisserie française. On pense qu’il remonte au 19e siècle. Ce dessert tire son nom de la forme en cœur qui rappelle les palmiers, une plante tropicale.

La recette traditionnelle utilise une pâte feuilletée, qui est roulée avec du sucre pour créer des couches croustillantes et caramélisées.

Recette du Vrai Palmier

Ingrédients

• 500 g de pâte feuilletée
• 200 g de sucre cristallisé
• Une pincée de sel
• Un peu de farine pour le plan de travail

Instructions

1. Préparation de la pâte :
   • Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 30×40 cm.
2. Sucre :
   • Saupoudrez, généreusement, la surface de la pâte avec la moitié du sucre. Assurez-vous que le sucre est bien réparti.
3. Roulage :
   • Repliez les bords longs de la pâte vers le centre jusqu’à ce qu’ils se rejoignent au milieu.
   • Saupoudrez le reste du sucre sur la surface pliée.
4. Pliage :
   • En commençant par un des bouts, roulez la pâte de manière à former un cylindre. Répétez de l’autre côté, jusqu’à obtenir une forme ressemblant à un palmier.
5. Refroidissement :
   • Enveloppez la pâte roulée dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
6. Découpage :
   • Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
   • Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
7. Cuisson :
   • Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d’espace entre chaque palmier pour qu’ils puissent s’étendre.
   • Enfournez pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés. Retournez-les à mi-cuisson.
8. Refroidissement :
   • Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit !