Origine

Les Manalas, également appelés « Manala » ou « Mannala », sont des petits pains en forme de bonhomme traditionnellement préparés en Alsace pour célébrer la Saint-Nicolas, le 6 décembre.

Cette tradition serait un héritage culturel du folklore alsacien, symbolisant l’arrivée de Saint Nicolas et célébrant la fin de l’année agricoled.

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
  • 250 ml de lait tiède
  • 100 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • Épices : 1 cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à café de vanille
  • Raisins secs (pour les yeux et les décorations)

Instructions

  1. Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
  2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, la cannelle et la vanille.
  3. Ajoutez le mélange de levure, le beurre mou et l’œuf. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Laissez lever la pâte pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Préchauffez le four à 180 °C.
  6. Divisez la pâte en morceaux et façonnez des bonhommes. Ajoutez des raisins secs pour les yeux et autres décorations.
  7. Disposez les Manalas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  8. Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  9. Laissez refroidir sur une grille et dégustez !

Bretzel

Origine

Le Bretzel (ou Pretzel) est une spécialité de la boulangerie qui trouve ses origines en Europe centrale, particulièrement en Allemagne et en Alsace. Son histoire remonte à plusieurs siècles, où il était considéré comme un symbole de chance et d’hospitalité. La forme nouée du Bretzel, qui pourrait représenter des bras croisés en prière, est particulièrement emblématique.

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 300 ml d’eau tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • Bicarbonate de soude (pour le bain)
  • Sel gros (pour le saupoudrage)

Instructions

  1. Dans un bol, délayez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
  2. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de levure et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  3. Couvrez et laissez lever pendant environ 1 heure.
  4. Préchauffez le four à 220 °C et préparez un bain de bicarbonate : dans une grande casserole, faites bouillir 1 litre d’eau et ajoutez 50 g de bicarbonate de soude.
  5. Faites des bretzels avec la pâte : divisez-la en morceaux, roulez des cordes et formez des nœuds.
  6. Plongez chaque Bretzel dans le bain de bicarbonate pendant 30 secondes, puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  7. Saupoudrez de gros sel.
  8. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  9. Laissez refroidir avant de déguster.

Ces deux recettes illustrent merveilleusement la richesse de la culture alsacienne et allemande. Bon appétit !