Le stollen, également appelé Christstollen ou Weihnachtsstollen (soit rouleau de Noël) est un gâteau allemand que l’on déguste pendant les fêtes de fin d’année. Cette recette traditionnelle se rapproche d’un pain aux fruits secs, épices et parfois fruits confits.

  • Nombre de personnes 5
  • Quantité 2 pains
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson1 heure
  • Temps de repos/attente2 heures
  • Degré de difficulté Facile

Les ingrédients de la recette

  • 1,500 kg de farine
  • 500 g de beurre
  • 3/4 de l de lait
  • 100 g de sucre
  • 200 g de raisins de Corinthe
  • 200 g de raisins de Smyrne
  • 100 g de zeste de citron finement coupé
  • 100 g d’amandes hachées
  • 5 œufs
  • 80 à 100 g de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel

  1. Délayer la levure dans un peu de lait tiède, la verser au milieu de la farine un peu chauffée et disposée en fontaine. Travailler en une pâte lisse avec incorporation des œufs, du sel et du reste de lait. Ajouter le beurre amolli et en morceaux, pétrir et frapper la pâte jusqu’à ce qu’elle produise des vessies d’air. Puis ajouter le sucre, les amandes, les raisins et le zeste de citron.
  2. Laisser la pâte reposer au chaud pour qu’elle lève (1 heure), puis la pétrir encore une fois et la diviser en 2 pains. Les laisser à nouveau lever dans un endroit tiède (1 heure).
  3. Cuire au four à chaleur modérée pendant 50 à 60 mn.
  4. Les pains chauds sont enduits de beurre et poudrés de sucre en poudre.