Origine

Les paupiettes de veau à la milanaise sont un plat traditionnel de la cuisine italienne, plus précisément originaire de la région de la Lombardie, avec Milan en tant que point central. Ce plat se compose de fines tranches de viande de veau enroulées autour d’une farce, souvent à base de viande hachée, d’herbes et d’épices, puis cuites à la poêle ou au four.

Les paupiettes sont souvent servies avec une sauce tomate ou un jus, et accompagnées de pâtes ou de légumes. Ce plat reflète la richesse de la gastronomie italienne, avec des influences de la cuisine rustique et des recettes familiales transmises à travers les générations.

Recette

Ingrédients

• 4 escalopes de veau
• 200 g de viande hachée (veau ou porc)
• 2 cuillères à soupe de pain rassis (ou chapelure)
• 1 œuf
• 50 g de parmesan râpé
• Persil frais, haché
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d’ail, hachée
• Sauce tomate (optionnelle)

Instructions

1. Préparez la Farce : Dans un bol, mélangez la viande hachée, le pain rassis, l’œuf, le parmesan, le persil, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Préparez les Escalopes : Étalez chaque escalope de veau sur une planche à découper et assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre.
3. Formez les Paupiettes : Déposez une cuillère de farce au centre de chaque escalope. Roulez-les soigneusement et fixez avec une ficelle de cuisine ou des cure-dents.
4. Cuisson : Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les paupiettes et faites-les dorer de tous les côtés.
5. Ajoutez la Sauce : Si désiré, incorporez de la sauce tomate et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et tendre.
6. Servez : Retirez les ficelles ou cure-dents des paupiettes avant de servir. Accompagnez de pâtes, de légumes ou d’une salade.

Bon appétit !