L’origine de la Daube Provençale

La daube provençale est un plat traditionnel du Sud de la France, principalement d’origine provençale.

Ce ragoût a des racines médiévales et est souvent associé à des repas de fête et des occasions spéciales. À l’origine, la daube était un plat paysan, élaboré avec des morceaux de viande moins chers — souvent du bœuf — mijotés lentement avec des légumes, du vin rouge, des herbes et des épices. La cuisson lente permettait de rendre la viande tendre et savoureuse.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de bœuf (paleron ou gîte)
  • 1 bouteille de vin rouge (de Provence, de préférence)
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 2 tomates (ou 1 boîte de tomates concassées)
  • 100 g de lardons
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Olives noires (pour servir, optionnel)

Instructions

Étape 1 : Préparation de la viande

  1. Découpez la viande de bœuf en gros cubes de 3 à 4 cm.
  2. Salez et poivrez généreusement les morceaux de viande.

Étape 2 : Saisir la viande

  1. Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif.
  2. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Cela devrait prendre environ 10 minutes. Retirez-les de la cocotte et réservez.

Étape 3 : Préparation des légumes

  1. Émincez les oignons et l’ail.
  2. Coupez les carottes en rondelles et le céleri en petits dés.
  3. Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire, puis incorporez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant environ 5 minutes.

Étape 4 : Mijotage

  1. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte.
  2. Ajoutez les lardons, les tomates (fraîches ou concassées), le bouquet garni et la bouteille de vin rouge.
  3. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et couvrez la cocotte.
  4. Laissez mijoter pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps.

Étape 5 : Finitions

  1. Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et se défaire facilement.
  2. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire.
  3. Servez chaud, accompagné de pommes de terre, de pâtes ou de pain frais. Ajoutez des olives noires pour une touche traditionnelle.

Conseils

  • La daube se marie très bien avec un vin rouge du même type que celui utilisé pour la cuisson.
  • Pour un goût encore plus prononcé, laissez reposer la daube une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer et de servir. Les saveurs se développent alors davantage.

Bon appétit !