L’origine
Le pain burger est inspiré du bun américain, une brioche moelleuse popularisée avec le développement du hamburger au début du XXᵉ siècle. Pour lui donner une identité italienne, on l’enrichit de saveurs emblématiques de la cuisine méditerranéenne : huile d’olive, parmesan, tomates séchées, basilic et herbes aromatiques.
Ce pain accompagne particulièrement bien un burger à la mozzarella, au pesto, à la roquette, au poulet grillé ou à la viande de bœuf.
Recette des pains burger à l’italienne
Ingrédients pour 6 pains
- 500 g de farine
- _label? 1 sachet de levure boulangère sèche, soit environ 7 g
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 œufs
- 20 cl de lait tiède
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 40 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de tomates séchées finement hachées
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé ou 1 cuillère à café de basilic séché
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Graines de sésame, pignons ou herbes italiennes pour la finition
Préparation
- Dans un bol, mélangez la levure, le sucre et le lait tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
- Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez les œufs, l’huile d’olive et le mélange à base de levure.
- Pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement élastique.
- Incorporez le parmesan, les tomates séchées et le basilic. Pétrissez encore quelques instants pour bien répartir les ingrédients.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant environ 1 h 30 dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume.
- Dégazez délicatement la pâte, puis divisez-la en six portions. Formez des boules régulières et aplatissez-les légèrement.
- Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez-les et laissez-les lever encore 30 à 45 minutes.
- Badigeonnez-les de jaune d’œuf, puis parsemez-les de graines, de parmesan ou d’herbes italiennes.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
- Laissez-les refroidir sur une grille avant de les couper.
Idée de garniture italienne
Garnissez les pains avec un steak haché, de la mozzarella, du pesto, quelques feuilles de roquette et des tomates séchées. Pour une version végétarienne, remplacez le steak par une galette d’aubergine, de courgette ou de légumes grillés.
