Le petit déjeuner britannique, appelé Full English Breakfast ou simplement fry-up, est un repas copieux composé d’aliments salés, généralement servis chauds. Il est particulièrement apprécié le week-end ou lors des occasions spéciales.
Origine
Ses origines remontent aux petits déjeuners copieux de la campagne anglaise, notamment chez les familles aristocratiques et rurales. Au XIXᵉ siècle, ce repas permettait de commencer une longue journée de travail avec suffisamment d’énergie.
Avec le développement de la révolution industrielle, le petit déjeuner britannique s’est popularisé auprès des ouvriers, qui avaient besoin d’un repas nourrissant avant de partir travailler. Il est ensuite devenu un élément emblématique de la cuisine anglaise.
La composition peut varier selon les régions :
- Full English : version anglaise classique ;
- Full Scottish : avec parfois du haggis, des galettes de pommes de terre ou du boudin blanc ;
- Full Welsh : pouvant inclure du pain aux algues appelé laverbread ;
- Full Irish : souvent accompagné de pain soda ou de galettes de pommes de terre.
Ingrédients pour 2 personnes
Ingrédients principaux
- 4 saucisses de porc
- 4 tranches de bacon fumé
- 2 œufs
- 2 tomates
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de haricots blancs à la sauce tomate
- 2 tranches de pain de mie épais
- 2 cuillères à soupe d’huile ou une noisette de beurre
- Sel et poivre
Ingrédient facultatif
- 2 tranches de boudin noir
- Un peu de sauce brune, appelée brown sauce
- Du thé noir pour accompagner le repas
Préparation détaillée
1. Préparer les ingrédients
Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en deux ou en lamelles. Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur. Sortez les saucisses et le bacon du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson afin qu’ils cuisent plus régulièrement.
2. Cuire les saucisses
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les saucisses sans mettre trop de matière grasse, car elles vont naturellement rendre du gras.
Faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’elles soient dorées sur toutes les faces et bien cuites à cœur.
3. Réchauffer les haricots
Versez les haricots dans une petite casserole. Faites-les chauffer à feu doux pendant 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps.
Ils ne doivent pas bouillir fortement afin de conserver une texture crémeuse. Vous pouvez ajouter une pincée de poivre ou une petite noix de beurre.
4. Faire cuire le bacon
Dans la même poêle que les saucisses, faites cuire le bacon pendant 2 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur et le degré de croustillant souhaité.
Pour un bacon plus croustillant, prolongez légèrement la cuisson à feu moyen.
5. Cuire les tomates
Placez les tomates côté coupé vers le bas dans la poêle. Faites-les cuire pendant 4 à 6 minutes.
Elles doivent être tendres, légèrement dorées et encore suffisamment fermes pour ne pas se défaire.
6. Faire revenir les champignons
Ajoutez une petite noix de beurre dans la poêle si nécessaire. Faites revenir les champignons pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau de cuisson se soit évaporée.
Salez légèrement en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
7. Cuire les œufs
Vous pouvez préparer les œufs de plusieurs façons :
- Au plat : cassez-les dans une poêle légèrement huilée et faites-les cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris ;
- Brouillés : battez-les avec une pincée de sel et faites-les cuire doucement en remuant ;
- Pochés : plongez-les dans une eau frémissante légèrement vinaigrée pendant environ 3 minutes.
Les œufs au plat sont particulièrement traditionnels dans le Full English Breakfast.
8. Griller le pain
Faites griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Vous pouvez les servir telles quelles ou les beurrer légèrement.
Dans certaines versions traditionnelles, le pain est frit dans la poêle, mais le pain grillé constitue une option moins grasse.
Dressage
Disposez dans chaque assiette :
- Deux saucisses ;
- Deux tranches de bacon ;
- Un œuf ;
- Une demi-tomate grillée ;
- Une portion de champignons ;
- Une portion de haricots à la tomate ;
- Une tranche de pain grillé ;
- Une tranche de boudin noir, si désiré.
Servez immédiatement, avec de la sauce brune ou du ketchup selon les goûts.
Conseils pour réussir le plat
- Faites cuire les ingrédients à feu moyen afin d’éviter qu’ils ne brûlent.
- Commencez par les saucisses, car ce sont les aliments qui demandent le plus de temps.
- Gardez les aliments cuits au chaud dans un four à environ 80 °C pendant que vous terminez la préparation.
- Ne surchargez pas la poêle : les champignons et les tomates doivent pouvoir dorer correctement.
- Servez le petit déjeuner dès qu’il est prêt pour profiter des textures et des saveurs.
Le petit déjeuner britannique est traditionnellement accompagné d’une tasse de thé noir avec un peu de lait, ce qui complète parfaitement ce repas généreux et réconfortant.
