Origine de la tarte aux mirabelles de Nancy

La tarte aux mirabelles est une spécialité de la région Lorraine, en particulier de Nancy. Ce dessert emblématique met en avant la mirabelle, une petite prune jaune qui est cultivée dans cette région depuis le XIXe siècle. La mirabelle est appréciée pour sa saveur sucrée et juteuse, et la région de Lorraine est l’un des seuls endroits au monde à produire ce fruit en quantité suffisante pour en faire un produit de renommée.

La tarte aux mirabelles est traditionnellement préparée en été, lorsque les mirabelles sont mûres et prêtes à être récoltées. Elle est souvent servie lors de fêtes et de célébrations dans la région. Ce dessert simple mais délicieux est apprécié pour sa croûte croustillante et son intérieur garnie de fruits frais.

Recette de la tarte aux mirabelles de Nancy

Ingrédients

• Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre (froid, en dés)
  • 75 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 5 cl d’eau froide
• Pour la garniture :
  • 500 g de mirabelles (laver et dénoyautées)
  • 100 g de sucre (ajuster selon l’acidité des fruits)
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
  • 2 cuil. à soupe de farine ou de maïzena (pour épaissir)
  • 1 œuf battu (pour la dorure)

Instructions

1. Préparation de la pâte :
   • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
   • Ajouter le beurre froid et travailler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
   • Incorporer le jaune d’œuf et l’eau froide. Pétrir rapidement pour former une boule de pâte.
   • Envelopper la pâte dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Préchauffage du four :
   • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
3. Préparation des mirabelles :
   • Dans un grand bol, mélanger les mirabelles dénoyautées avec le sucre, le sucre vanillé, et la farine ou la maïzena. Laisser reposer quelques minutes pour que le sucre s’infuse dans les fruits.
4. Assemblage de la tarte :
   • Étaler la pâte sur un plan de travail fariné afin qu’elle soit suffisamment grande pour couvrir un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
   • Placer la pâte dans le moule et découper l’excès de pâte sur les bords.
   • Verser le mélange de mirabelles sur la pâte.
5. Cuisson :
   • Enfourner la tarte pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et les mirabelles légèrement caramélisées.
   • Pour une belle dorure, badigeonner le bord de la tarte avec l’œuf battu.
6. Service :
   • Laisser refroidir un peu avant de servir. Cette tarte peut être dégustée tiède ou à température ambiante, souvent accompagnée de crème fraîche ou de glace à la vanille.

Conseils

• Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des amandes effilées sur le dessus avant la cuisson.
• La tarte aux mirabelles se conserve quelques jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

Profitez de ce dessert délicieux et plein de saveurs, qui célèbre la belle région de Lorraine !