Origine et Recette

Origine

La tourte à la viande est un plat traditionnel qui trouve ses racines en France. Connue pour sa croûte dorée et sa garniture riche et savoureuse, la tourte est souvent associée aux régions du Nord-Pas-de-Calais et de Normandie.

Elle était historiquement préparée en période de fête et dans les fermes comme un moyen de conserver la viande. Les recettes varient d’une région à l’autre et peuvent inclure des viandes comme le bœuf, le porc, ou même du gibier, souvent mélangées avec des légumes et des épices.

Recette Detaillée de la Tourte à la Viande

Ingrédients

• Pour la pâte :
  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 a.s. de sel
  • 150 ml d’eau froide
• Pour la garniture :
  • 400 g de viande de bœuf hachée
  • 200 g de viande de porc hachée
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 carottes, coupées en petits dés
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 c.c. de thym séché
  • 1 c.c. de laurier
  • 1 c.s. de moutarde
  • 100 ml de vin rouge
  • Sel et poivre au goût
• Pour l’assemblage :
  • 1 œuf pour dorer

Préparation

1. Préparer la pâte :
   • Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange granuleux.
   • Ajouter l’œuf et l’eau progressivement jusqu’à former une pâte homogène. Former une boule, envelopper dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Préparer la garniture :
   • Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les carottes et cuire pendant 5 minutes.
   • Incorporer la viande de bœuf et de porc, et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter le vin rouge, la moutarde, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien incorporé et que tout le liquide soit évaporé. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Assembler la tourte :
   • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
   • Diviser la pâte en deux portions (une plus grande pour le fond et une plus petite pour le dessus). Étaler la plus grande partie sur un plan de travail fariné pour former un cercle, puis la placer dans un moule à tarte (ou à tourte) en veillant à ce qu’elle dépasse sur les bords.
   • Verser la garniture de viande refroidie sur la base.
   • Étaler la seconde moitié de la pâte et la placer sur la garniture. Sceller les bords en pressant avec vos doigts ou une fourchette. Faire quelques incisions sur le dessus de la croûte pour permettre à la vapeur de s’échapper.
   • Badigeonner la croûte avec l’œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée.
4. Cuisson :
   • Enfourner pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Conclusion

La tourte à la viande est un plat copieux et réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Sa préparation peut prendre un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine ! Cette tourte peut être servie chaude ou à température ambiante, et elle s’accompagne parfaitement d’une salade verte pour équilibrer les saveurs. Bon appétit !