Origine
La parmigiana est un plat traditionnel d’Italie, notamment de la région de la Campanie, ainsi que de la Sicile. Bien que la version la plus connue soit la parmigiana d’aubergines (Melanzane alla Parmigiana), la variante à base de courgettes a également gagné en popularité, en particulier pendant l’été, lorsque les courgettes sont en saison.
Ce plat est apprécié pour sa simplicité et sa capacité à mettre en valeur les ingrédients frais. La parmigiana aux courgettes est souvent servie en plat principal ou en accompagnement.
Recette Complète de la Parmigiana aux Courgettes
Ingrédients
- 4 à 5 courgettes moyennes
- 500 g de sauce tomate (maison ou en conserve)
- 250 g de mozzarella
- 100 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Basilic frais
- Sel et poivre
Instructions
- Préparation des courgettes :
- Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Disposez les rondelles sur une plaque, salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 30 minutes.
- Cuisson des courgettes :
- Préchauffez votre four à 200 °C (390 °F).
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.
- Rincez les courgettes pour enlever l’excès de sel, puis faites-les revenir dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez.
- Préparation de la sauce tomate :
- Dans la même poêle, ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire et faites revenir l’oignon et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez la sauce tomate, assaisonnez avec du sel, du poivre et des feuilles de basilic. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Montage de la parmigiana :
- Dans un plat allant au four, étalez une couche de sauce tomate au fond.
- Disposez une couche de courgettes, puis ajoutez des morceaux de mozzarella et saupoudrez de parmesan râpé.
- Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage.
- Cuisson :
- Enfournez le plat pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
- Service :
- Servez la parmigiana chaude, garnie de basilic frais. Elle peut être dégustée seule ou accompagnée de pain frais.
