Origine de l’abricot

L’abricot (Prunus armeniaca) est originaire des régions d’Asie centrale, notamment de la Chine et de l’Arménie, d’où son nom scientifique. Son histoire de cultivation remonte à plus de 4 000 ans.

Il a été introduit en Europe par les Romains et s’est ensuite répandu dans tout le bassin méditerranéen. À l’heure actuelle, la France, la Turquie et les États-Unis sont parmi les principaux producteurs d’abricots dans le monde

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid, coupé en dés
• 70 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 6 à 8 abricots frais
• 100 g de pistaches non salées (décortiquées et finement hachées)
• 50 g de sucre
• 30 g de beurre (pour la finition)
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (optionnel)

Instructions

Préparation de la pâte sablée :

1. Mélange des ingrédients secs :
   • Dans un saladier, tamisez la farine et le sucre glace. Ajoutez la pincée de sel.
2. Incorporation du beurre :
   • Ajoutez les dés de beurre froid à la farine. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable.
3. Ajout de l’œuf :
   • Faites un puits au centre du mélange et cassez-y l’œuf. Mélangez rapidement avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
4. Formation de la pâte :
   • Rassemblez la pâte avec vos mains et formez une boule. Ne pétrissez pas trop. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparation de la garniture :

5. Préparation des abricots :
   • Lavez et coupez les abricots en deux. Retirez les noyaux et réservez.
6. Hachage des pistaches :
   • Dans un mixeur, hachez les pistaches jusqu’à obtenir une texture fine. Réservez.

Assemblage de la tarte :

7. Préchauffage du four :
   • Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
8. Étaler la pâte :
   • Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sablée sur une épaisseur d’environ 5 mm. Déposez-la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette.
9. Cuisson de la pâte :
   • Faites cuire la pâte à blanc pendant environ 15 minutes. Vous pouvez recouvrir la pâte de papier sulfurisé et ajouter des billes de cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle.
10. Assemblage de la garniture :
    • Après la cuisson à blanc, retirez les billes de cuisson et le papier. Étalez uniformément les pistaches hachées sur le fond de tarte. Disposez les moitiés d’abricots sur le dessus, côté coupé vers le haut. Saupoudrez de sucre.
11. Finition :
    • Parsemez de petits morceaux de beurre sur le dessus des abricots et remettez au four pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que les abricots soient tendres et légèrement caramélisés.

Service

Laissez la tarte refroidir légèrement avant de la servir. Elle peut être dégustée tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une chantilly pour un dessert encore plus savoureux. Bon appétit !