Origine

Les ribs de porc au BBQ, ou côtes de porc, sont un plat emblématique de la cuisine américaine, particulièrement populaire dans le sud des États-Unis.

Des recettes similaires peuvent se retrouver dans d’autres cultures, avec des variations dans les marinades et les sauces. La technique de cuisson au barbecue a été perfectionnée au fil des décennies, notamment dans des régions comme le Texas, le Kansas et caroline du Nord. Chaque région a sa propre approche, qu’il s’agisse de la marinade, de l’assaisonnement ou de la méthode de cuisson.

Ingrédients

Pour les côtes de porc

• 1,5 kg de côtes de porc (côtes de dos ou côtes de poitrine)
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poudre d’ail
• 1 cuillère à café de poudre d’oignon
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de sucre brun
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)

Pour la sauce barbecue

• 250 ml de sauce tomate
• 100 g de miel
• 50 ml de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de Worcestershire sauce
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préparation des côtes
   
   Retirez la membrane du dos des côtes de porc. Cette étape permet de rendre la viande plus tendre.
2. Assaisonnement
   
   Dans un petit bol, mélangez le paprika, le poivre noir, le sel, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le cumin, le sucre brun et le piment de Cayenne. Frottez ce mélange sur les côtes de porc, en veillant à bien couvrir toute la surface. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures, idéalement toute une nuit.
3. Préparation de la sauce barbecue
   
   Dans une casserole, mélangez la sauce tomate, le miel, le vinaigre de cidre, la Worcestershire sauce et la moutarde. Faites chauffer à feu moyen pendant 10-15 minutes, en remuant régulièrement. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
4. Cuisson au barbecue
   
   Préchauffez votre barbecue à feu moyen. Placez les côtes de porc sur la grille et fermez le couvercle. Faites cuire pendant environ 2 heures, en retournant les côtes et en badigeonnant de sauce barbecue toutes les 30 minutes.
5. Finition
   
   Pour une finition caramélisée, augmentez la chaleur du barbecue pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Assurez-vous de continuer à badigeonner les côtes de sauce.
6. Service
   
   Retirez les côtes de porc du barbecue et laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de les couper. Servez avec le reste de la sauce barbecue.

Suggestions d’accompagnement

Les ribs de porc au BBQ se marient bien avec des coleslaws, des pommes de terre au four ou du pain de maïs. Un bon thé glacé ou une bière artisanale peut accompagner ce plat savoureux.

Bon appétit !