Le carpaccio de tomate est une entrée estivale fraîche et savoureuse, délicieusement simple à préparer.

En Toscane, la variété de tomates utilisée joue un rôle crucial dans la saveur du plat. Voici une recette classique ainsi qu’un aperçu des différentes variétés de tomates que l’on trouve en Italie.

Ingrédients

• 4 à 5 tomates mûres (préférer des variétés locales)
• 50 ml d’huile d’olive extra-vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre noir au goût
• Feuilles de basilic frais
• Parmesan en copeaux (optionnel)

Instructions

1. Préparation des tomates :
   • Lavez les tomates et séchez-les.
   • Enlevez les pédoncules et coupez les tomates en fines tranches (environ 2-3 mm d’épaisseur).
2. Montage du plat :
   • Disposez les tranches de tomates sur une assiette en les chevauchant légèrement.
   • Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
3. Assaisonnement :
   • Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
4. Finition :
   • Parsemez de feuilles de basilic frais et de copeaux de parmesan, si désiré.
   • Servez immédiatement avec du pain croustillant.

Variétés de Tomates en Italie

1. Tomate San Marzano

• Description : Allongée, avec une chair compacte et peu de graines. Sucrée et légèrement acide, elle est idéale pour les sauces.

2. Pomodoro di Pachino

• Description : Petite tomate cerise sucrée originaire de Sicile, parfaite pour les salades et les plats frais.

3. Cuore di Bue

• Description : Une tomate en forme de cœur, juteuse et sucrée, souvent utilisée en tranches pour les salades.

4. Costoluto Fiorentino

• Description : Tomate côtelée, riche en saveur et souvent utilisée dans les recettes traditionnelles.

5. Datterino

• Description : Très sucrée et juteuse, elle se prête aussi bien aux salades qu’aux plats cuisinés.

Chacune de ces variétés apporte sa propre touche unique au carpaccio de tomate, alors n’hésitez pas à expérimenter et à choisir celles que vous préférez!