Origine

La tourte aux prunes, également connue sous le nom de « pâté aux prunes », est une spécialité culinaire de la région d’Anjou, en France.

Ce dessert traditionnel tire son origine de l’abondance des prunes cultivées dans cette région, en particulier la variété des prunes d’Ente. La tourte est souvent préparée lors de fêtes de village et de repas en famille, et elle est appréciée pour son goût sucré et légèrement acidulé.

Ingrédients

• Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • Eau froide (si nécessaire)
• Pour la garniture :
  • 500 g de prunes dénoyautées
  • 100 g de sucre (ajuster selon l’acidité des prunes)
  • 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 œuf (pour la dorure)

Instructions

1. Préparer la pâte :
   • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
   • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sablée.
   • Incorporer l’œuf et une petite quantité d’eau froide si nécessaire pour former une boule de pâte.
   • Envelopper la pâte dans du film plastique et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparer la garniture :
   • Dans une casserole, mettre les prunes dénoyautées, le sucre, la cannelle et le jus de citron.
   • Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les prunes commencent à ramollir. Laisser refroidir.
3. Assembler la tourte :
   • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
   • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en deux cercles : un pour le fond et un pour le dessus de la tourte.
   • Placer un cercle de pâte dans un moule à tarte beurré, puis ajouter la garniture de prunes refroidie.
   • Recouvrir avec le second cercle de pâte, sceller bien les bords et réaliser quelques incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
   • Badigeonner le dessus de la tourte avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure.
4. Cuisson :
   • Enfourner la tourte pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
5. Servir :
   • Laisser refroidir légèrement avant de servir. Elle est délicieuse tiède ou froide, éventuellement accompagnée d’une crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille.

Bon appétit !