Origine

Le pâté en croûte est un plat traditionnel de la cuisine française, apparu au Moyen Âge. À l’époque, il était préparé avec des viandes de gibier ou des restes, enveloppés dans une croûte de pâte pour les conserver.

Au fil des siècles, le pâté en croûte a évolué pour inclure différentes farces et sauces, devenant un met raffiné souvent servi lors des repas festifs ou en entrée.

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre froid
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5 cl d’eau froide

Pour la farce :

  • 300 g de viande hachée de porc
  • 200 g de viande hachée de veau
  • 100 g de foie gras (facultatif)
  • 100 g de champignons de Paris, hachés
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de brandy ou de cognac
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • Sel et poivre au goût
  • 1 œuf (pour la dorure)

Instructions

Préparation de la pâte :

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
  2. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et travailler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
  3. Incorporer l’œuf et l’eau froide progressivement, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la farce :

  1. Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  2. Dans un grand bol, mélanger les viandes hachées, les champignons, l’oignon, l’ail, le brandy, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Ajouter le foie gras coupé en dés si utilisé.
  3. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés.

Montage du pâté :

  1. Préchauffer le four à 180°C .
  2. Étaler les deux tiers de la pâte sur un plan fariné pour foncer un moule à pâté (environ 1 à 2 cm d’épaisseur).
  3. Garnir le fond avec la farce, en pressant légèrement.
  4. Étaler le reste de la pâte et recouvrir la farce. Sceller les bords en appuyant bien.
  5. Faire un trou au centre pour laisser échapper la vapeur et badigeonner la surface avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure.
  6. Enfourner pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Finition :

  1. Laisser refroidir légèrement avant de démouler.
  2. Servir tiède ou froid, accompagné de cornichons et d’une sauce à la moutarde.

Conseils

  • Vous pouvez personnaliser la farce avec d’autres viandes ou légumes selon vos préférences.
  • Le pâté en croûte se conserve bien au réfrigérateur et est souvent encore meilleur le lendemain !